一、研究背景
20世紀初才在我國大量栽培。洋蔥中含有豐富的黃酮類化合物，而黃酮類化合物在醫藥和食品中有著廣泛的應用。黃酮類化合物具有抗癌、抗心血管老化、抗炎、殺菌及降血壓等作用。有報道說，洋蔥中主要的類黃酮是黃酮醇懈皮素及其衍生物，其含量達總黃酮含量的80%以上，由於含有酚烴基結構而具有較強的抗氧化作用，許多藥理學研究表明，懈皮素具有比其它類類黃酮更強的抗氧化性、清除自由基活性、抑制脂肪氧合酶和環氧化物酶，防止血小板凝集的作用。由於洋蔥具有多種保健功能特性，其精深加工產品蘊涵著巨大的市場。因此，對洋蔥的深入研究將會為降血糖、降血脂、抗血栓、抗菌抗癌等天然藥物的開發利用提供新的線索。
目前對洋蔥的研究主要集中在含硫化合物上，而對其黃酮類化合物提取、應用開發技術方面的研究報道甚少目前，國內也幾乎沒有真正意義上的洋蔥深加工產品，其加工水平和產品處於脫水等較低水平。例如:洋蔥乾和洋蔥粉，以及洋蔥沙拉醬等。而在已開發國家開發出洋蔥黃酮膠囊、洋蔥方便食品等多種既具較強保健功能又方便、營養可口的深加工產品。因此通過高新技術應用和提取工藝的優化從洋蔥中提取黃酮類化合物，能夠提高原料的利用率，提高產品的附加值，有利於經濟效益的提高。我國加入WTO後，因包括勞動力在內的生產要素低廉，所以洋蔥等原料在國際貿易中具有明顯的外貿比較優勢。多年來中國洋蔥產業主要以原料或初級加工產品面向國際市場。目前，我國洋蔥及其製品的生產和銷售受到三個方面的制約:第一，原料形式出口和銷售受市場因素制約較大，且價格較低，附加值低;第二，應用領域不寬，出口價格波動較大，導致產品積壓，同時又反過來影響了種植和加工;第三，加工品種型別單一，銷售一市場單一。以上三方面的影響導致其價格不穩定，收入不穩定，極大地影響了我國洋蔥產業的發展。尤其是洋蔥產業普遍存在產品結構不合理、品種單一、生產上藝水平低、呈現主要藥理功能作用的風味物質提取率及在產品中的含量低的缺點，難以創造高技術含量、高附加的適應市場需求的新產品，嚴重影響了產業的進一步發展。而洋蔥高品質、高價值的貿易品越來越受到食品工業的推崇，在國外發展迅速，己逐漸成為食品工業的主要原料之一，這些在我國則剛剛起步。我國面臨全面與國際接軌後更加激烈的國際競爭，這迫切需要洋蔥產業要有較大的發展。我們必須積極增加人力資本和技術投入，不斷增加知識產品的生產，依靠洋蔥原料外貿比較優勢構建我們的產品競爭力。
通過本實驗的研究，一、可以為充分有效開發和利用洋蔥功能性成分奠定基礎、提供必要的依據。洋蔥的深加工和功能食品的研究開發要建立在其功能性成分深入細緻的研究基礎上。而國內外雖在這方面做了很多工作，但仍有很多需要進一步研究和實驗的內容。通過本實驗研究期望能在這一方面有所貢獻。二、提高洋蔥的附加值，為廣大種植戶帶去更多的實惠。開發洋蔥深加工產品，為培植洋蔥育種→種植→貯藏→運輸→深加工→包裝→營銷的產業鏈，帶動和發展一方產業。在提高洋蔥附加值和經濟效益的同時帶來社會效益，為廣大農民種植戶提供發家致富的機會。是解決三農問題，尋求長期切實可行、行之有效的方法和途徑。三、有利於產業結構的調整。利用豐富的原料資源，發揮中國生產成本相對較低的優勢，開發出適合國際市場所需的深加工產品，完全有可能成為出口創匯的渠道。從而改變我國農產品依賴於原料出口的現狀。
二、該選題的研究現狀及發展趨勢
洋蔥品質優良、營養豐富、易於生產管理，作為天然的保健營養食品，一直受到人們的青睞。洋蔥由外國引入我國，因此我國對洋蔥栽培的時間相對來說並不算長，但是儘管如此，由於洋蔥適應性強，又耐貯藏和運輸，而我國自然條件十分有利於洋蔥的生長，所以，在我國種植歷史雖然短，但發展速度很快，現如今它已經成為我國栽培面積大、栽培範圍廣、產量最高的蔬菜之一。
洋蔥同生姜、大蒜一樣，都是亞洲國家傳統的藥食兩用植物，含有多種生理活性成分，在保健和預防、治療慢性病等方面具有多種功效。近年來，隨著人們對自身保健意識的增強，日益強調食品原料及新增劑的天然性、功能性，使得人們更加關注洋蔥的藥食兼用特性，期望提取、富集其生理活性成分，更好的滿足人們的需要。
洋蔥中含有豐富的黃酮類化合物，而黃酮類化合物化合物的生理活性作用較為廣泛，具有抗癌、鎮痛、提高免疫能力等藥用保健功能。在臨床上，可以用來預防和治療腦動脈硬化及腦血管迴圈不順暢等疾病。由於注意到洋蔥中類黃酮的含量較高，而且類黃酮種類為具有廣泛生理活性的榭皮素及其糖甙，美國、日本以及歐洲一些國家對洋蔥中類黃酮的研究非常重視。而國內對洋蔥的研究主要集中在含硫化合物上，黃酮類化合物、前列腺素類和氨基酸類等的藥理研究還有待進一步的研究。目前國內外主要是從銀杏葉、大豆、山植葉、荷葉、芹菜葉、水芹、花生殼等材料中利用有機溶劑、超聲波、酶解等方法提取類黃酮化合物，為了進一步提高類黃酮的質量，將類黃酮產品推向廣闊的市場，有必要尋求更多的原料及合適的提取方法以及研究最佳的提取工藝條件。
三、主要研究內容及預期目標
主要研究內容
迴流法提取洋蔥皮總黃酮的工藝流程如下:
洋蔥皮洗淨→烘乾粉碎(過60目篩) →迴流提取→提取液→抽濾→離心→總黃酮粗提液→真空乾燥→黃酮粗品
1.洋蔥中總黃酮提取液的定性檢測：通過鹽酸一鎂粉還原反應、金屬鹽類試劑的絡合反應、提取液與濃硫酸的反應以及與NaOH水溶液的反應等顏色反應確定洋蔥提取物中確實含有黃酮，
2.洋蔥中總黃酮提取液的定量檢測：通過蘆丁-分光光度法測定洋蔥中總黃酮含量。產品中黃酮得率可由下式計算，黃酮得率E(%)為:
式中: c一洋蔥皮總黃酮提取液的濃度(mg/ml)
V一洋蔥皮總黃酮提取液的體積(ml)
N一稀釋倍數
M一原料質量(g)
3.粉碎粒度對黃酮得率的影響: 準確稱取粒度為20目、40目、60目、80目的洋蔥粉末各1g，分別加入80%的乙醇溶液20ml，在70℃溫度下一次迴流提取2h，二次迴流提取lh，合併提取液並抽濾，濾得清液在500Or/min條件下離心8min，然後定容於5Oml容量瓶中。分別準確吸取lml樣液，按建立標準曲線的方法進行吸光度A的測定，從而得出黃酮類化合物的得率。