年夜飯，全國各地有各地的講究~在大河南，年夜飯備上下文這幾道菜才算是一頓正宗的河南年夜飯~一起來看看吧!
獨“餃”戲
除夕吃餃子，是北方人的習俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”(來年交好運)之意。在河南人的年夜飯裡，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團圓飯桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。
還有一種特色吃法：餃子和麵條會放在一起煮，取名“金線穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內到外都會有一種滿足感。
湯鍋注水至1/2處，加入少許鹽，攪勻;大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起，加入掛麵，煮至掛麵熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。
年年有“魚”
鯉魚
在北方人的年夜餐桌上，鯉魚屬於壓軸大菜。
在長期的歷史發展中，鯉魚被賦予了極其豐富的文化內涵，是我國傳統的吉祥物。孔子的兒子叫孔鯉，就是因為孔子的夫人生產之時有朋友送來了幾尾鯉魚，孔子“嘉以為瑞”，就為兒子取名鯉。孔聖人都如此，可見以鯉為祥瑞的習俗，在春秋時已經普及。
鯉魚是一道非常美味的食材，之中的極品則要數中國四大名魚之一的“黃河大鯉魚”了。長成於湍急流淌的黃河之中的鯉魚，肉質通常都十分的鮮嫩緊緻，是難得一見的好食材。不論是清蒸、糖醋還是紅燒，都是滋味十足，百吃不厭。而這一條鯉魚的味道，也就成了北方人記憶裡最深最濃的年味兒。
鯽魚
淇水悠悠，檜楫鬆舟。詩風從久遠處呼嘯，淇水從歷史中源流，連帶著水裡的鯽魚，都有了些儒生之氣，大年夜吃鯽魚這件事，也變得高雅了許多。
鶴壁淇河鯽魚體型很奇特，背色淺褐、腹色銀白，胸尾鰭透明，魚背寬厚，體態豐滿，俗稱“雙脊魚”。做年夜飯時候，找一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類，放進一整條魚一鍋亂燉。味道卻沒有因為放的材料多而混亂，菌類把鯽魚的鮮又提升了一個檔次。
大年三十，一家人圍著這樣一口鮮魚砂鍋說說笑笑，熱熱鬧鬧，年才過得夠味道。
南灣魚
南灣魚出產自中原第一湖——信陽南灣湖，清凌凌的湖水泛著碧色，天然無汙染，所以正宗的南灣魚的質量總是讓人放心。不過有些人可能不太明白，南灣魚其實只是一個統稱，湖裡魚的品種是多種多樣的。
這樣的一條好魚不管怎麼做都是好的。清燉，南灣魚體的多種維生素溶解進噴香的白湯之中，身心滋補。紅燒，韌性的魚皮在脣齒間彈跳，百食不厭。醬燒，醬汁滲透進魚肉的每一絲縫隙，咀嚼起來脣齒留香。南灣魚的魚腹和魚頭最是美味，一直有“美在頭，味在腹”的說法。
四喜丸子
何謂“四喜”?福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”?就是四個色、香、味、形俱全的肉丸。
要做出正宗的四喜丸子，一定要選用上好的豬腿肉，把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中，再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的.調味品為肉餡定味。在炸制之前，手上要蘸上雞蛋清，在手裡來回摔打肉餡，既能夠使丸子成形，又能使丸子充分接觸蛋清以防止丸子散掉。
炸制的時候一定要用文火慢慢炸，這就要依仗家裡邊“大廚”的手上功夫了。這是一個全憑感覺和經驗的事兒，如果用笊籬撈起丸子比實際輕的話，說明丸子中間已經透了，這時候正是恰到好處的狀態。然後，把蔥、姜、花椒炒香，勾上老湯並調味，將丸子放入湯中大火燜制就行了。
中國人總是喜歡討一個好彩頭，特別是在過年的時候，因為那既是對過去一年的總結，又是對來年的美好祈願。丸子，本來就是團團圓圓的象徵，而四喜丸子的美好寓意更讓它成為了家家戶戶年夜飯的首選。
陝州扣碗
在過年期間，如果你到三門峽的陝州地坑院的話，那裡著名的“陝州十碗席”的壓軸一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的當然是色澤誘人，肥而不膩的條子肉，那味道古老而厚重，透著鄉土菜濃濃的味道。可以說，出了地坑院，就再也嘗不到。
扣碗是過年時候河南餐桌上最常見，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類原料製作的，一般採用先炸後蒸的方式製作。因為原料不同，扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉，條子肉，蒸排骨，蒸雞塊等等都是家家戶戶過年的時候餐桌上的壓軸大菜。
村民們在院子裡擺開桌凳，架起大鍋，先把肉類煮至8分熟，然後過油炸熟，再整齊地碼放到瓷碗中，加入各種調料、香料後用另一個碗扣住密封，最後上籠蒸制。當開啟蒸籠之後，混著各種香料濃香的扣肉讓人口水直流，香味兒飄散到街上，路人也會輕易地猜到是這家的扣肉出鍋了。
信陽餈粑
與河南大部分地區過年時必吃的大魚大肉相比，遠在豫南的信陽算是不折不扣的“小清新”了。由於地處南北交界地帶，信陽的飲食文化兼具了南北飲食的特點。過年的時候，餐桌上既有北方的大魚大肉，又有南方人偏愛的餈粑，這在河南算是一種比較少見的現象。
“殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉!”這是信陽人過年時風俗。餈粑是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。“打餈粑”的重點在於一個“打”字，樂趣也同樣在這一個“打”字上。
在年前，家家戶戶都會打餈粑，親戚鄰居也都會來幫忙，其樂融融。男人們用棗木棒不停地搗糯米，因為糯米太黏搗著費勁，所以往往是一群男人，一邊轉圈搗一邊唱號子歌。
等到糯米全變成麵糰沒有米粒而且很黏時，就打好了。剛打好的餈粑，聞著清香、摸著柔軟、吃著滑嫩。但是再加工之後的餈粑則會有另一番風味。
灌腸
每到春節的時候，在家家戶戶的餐桌上都有一盤必不可少的美味，那就是內黃灌腸。當地有民謠唱道：“腸子豬血白麵灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解讒。”這在一定程度上反映了內黃灌腸的做法，也凸顯出老百姓對它的喜愛程度。
內黃灌腸的做法並不複雜，把麵粉和豬血分別按四六比例拌成醬汁，然後灌入洗淨的豬腸子內，將腸子兩頭用細繩子紮緊，然後將其放入鍋內煮熟就可以了。
煮熟的灌腸有兩種吃法，第一種是把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。一定要趁熱吃，吃起來感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。另一種是將灌腸切成片煎著吃，用豬油煎出來的灌腸是最好吃的，一片片灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食慾，吃起來外焦裡嫩，香味撲鼻。
洛陽燕菜
洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名“燕菜”。後傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。
駐馬店三黃雞
正陽三黃雞具有明顯的三黃特徵，體格中等肉質鮮美。年夜飯大魚大肉的怎麼能少得了它~
三門峽觀音堂牛肉
此菜的製作過程頗為繁複：先將牛肉醃製好，再放入大鍋內煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔，醬香濃郁，鹹味適度，肉嫩可口。
魯山攬鍋菜
攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據傳，起源於明朝洪武年間，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛鹹鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。
除了上面這些地方菜之外，下面的這些也是是河南各個地方必備的基本菜了~
一、蒸大棗饅頭
在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年裡生活紅紅火火，早早起來，還有驅邪祈福的含義。主要是為討一個吉利，在河南過年基本家家戶戶都會蒸的，還有的會有很多花樣，做成魚的形狀或者是十二生肖的形狀，都是為了圖個吉利。
二、炸魚
一般以黃河鯉魚為主，其次還有其他各種魚。
三、炸丸子
一般以蘿蔔絲丸子和綠豆丸子為主，蘿蔔絲丸子還會分胡蘿蔔絲丸子和純白蘿蔔絲丸子，有時候還有雜拌吃的，很經典的一般是白蘿蔔絲丸子和綠豆丸子。
四、炸麻葉
河南銀一般把這種麵食花樣叫“炸麻葉”是過年必不可少的零食之一。
五、炸油條
六、炸酥肉
河南人最愛吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此過年炸酥肉也是必不可少的。
七、餃子
餃子才是重頭戲，河南人過年缺了啥也不能缺餃子，一般是韭菜雞蛋餡或者芹菜大肉餡餃子。
八、醬牛肉
九、皮凍兒
傳統的河南人每年都會把這道菜當做一種手藝來展示，很好吃很經典!
十、炸花生米
年夜飯裡必備的下酒菜
十一、白酒、啤酒、紅酒、飲料...
對河南男人來說過年就兩字：喝酒!