為提高公司在職服務人員的技能和業務，應該制定崗位培訓計劃，下面是本站小編整理提供的關於餐廳服務員培訓計劃的範文內容，僅供參考，快來閱讀吧。
篇一：餐廳服務員培訓計劃
根據餐廳服務員國家職業標準，結合我係餐飲管理與服務專業的人才培養目標，使同學們能更好地完成高階餐廳服務員的職業技能鑑定考核，特制定以下培訓計劃。
一、培訓目的
通過培訓達到國家高階餐廳服務員的職業技能鑑定要求。
二、培訓物件
餐飲管理與服務專業學生
三、培訓形式
1、理論培訓、技能培訓各環節有機統一，採取專案培訓方式，突出崗位技能培訓。學生動手操作與教師面授講解相結合，全面提高學生綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學生的興趣，達到培訓目的。
四、培訓要求
(一)知識要求
1、具有高中以上文化或同等學歷。
2、掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種民俗的知識。
3、掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4、有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5、精通餐飲業管理知識，掌握市場行銷及成本核算知識。
6、掌握各型別宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。
7、掌握餐廳內常用空調、視聽等裝置的原理、使用及保養知識。
8、具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9、掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
(二)技能要求
1、能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2、能根據賓客需要，編制高階宴會選單和連續多日的團體包餐選單。
3、具有大型高階宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4、能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5、具有餐飲成本核算的能力。
6、及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、裝置的一般故障。
7、能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8、具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9、能培訓和指導初、中級餐廳服務員。
五、培訓專案
六、考核與評價
學生學完每一個培訓專案後，由教師採取筆試、口試、現場操作、模擬操作等方法對學生進行階段測驗。
篇二：餐廳服務員培訓計劃
第一階段：服務素質培訓
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30
二、培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的.理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、培訓內容：
(一)企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式
(三)餐廳服務員的素質要求
(四)餐廳服務員的職業道德要求
(五)餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
(六)餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
(七)餐廳服務中常用的禮貌用語
(八)如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作
(九)溝通客人的技巧
(十)熟記客人
(十一)語言技巧
(十二)建立有效的團隊
(十三)如何創造客人、如何留住客人
(十四)電話禮儀
(十五)如何與客人打招呼
四、培訓方法
1、課堂講解
2、禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄影教學
4、角色扮演
5、感受訓練
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。
五、考核辦法
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點 、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中” “請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、餐廳服務技能大賽
5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程式、服務規範
一、培訓時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程式，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內容
(一)托盤的基本要領
(二)餐巾折花
(三)中餐擺臺
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴會的預定
(六)中餐宴會的接待服務程式及技巧
四、培訓方法
1、課前10分鐘演講。
2、“5•4”青年節演講比賽：“讓青春在這裡閃光”
3、案例分析及小組討論
4、課堂講解
五、考核辦法
1、客史檔案收集比賽
2、應變能力測試
3、托盤跑比賽
4、中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務質量管理
一、培訓時間：
5月23日―――6月23日，
上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、培訓內容
一)餐廳服務質量的含義
二)餐廳服務質量意識
三)餐廳服務質量控制的方法
四)品牌營銷
五)顧客心理研究
六)處理客人投訴的技巧
四、培訓方法
1、課堂講解
2、模擬情景，進行服務演練
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓練
五、考核方法
1、模擬情景，進行接待服務考試
2、餐廳服務技能綜合考試
3、根據成績發放證書