現如今，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責有助於提高內部競爭活力，提高工作效率。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師崗位職責1
[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規範食堂廚師管理。
[範圍] 適用於食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程式] 1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。 3．嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。
4．負責每天餐後環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。 8．節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責2
廚師崗位職責
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳乾淨整潔。
二、範圍
適用於本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程式；
1、 ① 材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜餚必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜並注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
2、 衛生清潔
①時保持灶臺和廚具乾淨衛生，烹調工作結束後，及時將灶臺、地面、炊具清洗乾淨， ② 碗筷、菜碟等用完後消毒；
③冰箱、消毒櫃、風扇等廚房內的東西定期清潔；
④用餐區域定期搞衛生，每天飯後要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、乾淨，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛生清潔、整理：如球檯擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
①檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無洩漏現象，保證人身及工廠財產安全；
②每天檢查煤氣罐的剩餘氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
③嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
②烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽菸、吐痰；
③注意變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
④ 每週研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚師崗位職責3
酒店廚師崗位職責
崗位職責：
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區域的衛生。
9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱 菜 廚 師
崗位職責：
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的`烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及效能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；
5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點選單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
廚師崗位職責4
1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹製各種菜餚，保證出品質量。掌握各種菜式的烹製特點和技術要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。並負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹製新菜餚、協助管理和愛護本崗位各項裝置用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的工作調配，並儘可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有裝置用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責5
一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,作到細緻切,細緻做.每週菜譜不重複,注意花色品種及色,香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食慾,保證幼兒有足夠的營養.此外還要注意葷素搭配,米麵搭配,幹稀搭配,
二.建立食物驗收制度,採購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗後切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.
三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.
四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:
1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸菸。
2. 認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,乾爽,如有雜物要及時清洗整理,每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每週一小掃,每月一大掃.
3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾乾水才進消毒櫃，定期用去汙粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班後廚房要整理乾淨,倒掉垃圾。
4．認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。
5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。
6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。
8．生活垃圾不積壓，日產日清。
9．冰箱裡的物品及時清理，防止變質。
10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無汙垢無雜物。
11． 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
廚師崗位職責6
崗位名稱：上什廚師
直接上級：鮑魚主管
崗層職責：
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，並做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽裝置的合理操作，並經常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，並根據菜品的要求使菜餚達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成製作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調製各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確製作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。
二〇xx年十二月八日
廚師崗位職責7
（1）負責食堂食材的採購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
（2）每日做好食材採購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。
（3）負責中、晚餐的烹飪調製，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工黴爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。
（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。
（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。
廚師崗位職責8
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘後每分鐘罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持乾淨、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽菸，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閒聊、吸菸等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嚐外，其它的廚房人員不得隨便品嚐，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗乾淨，不能出現生飯的現象，避免飯裡有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗乾淨，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程式清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭髮、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗乾淨、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。
廚師崗位職責9
1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
5、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程式的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
10、瞭解中餐廚房工作情況和相關資料。
廚師崗位職責10
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。
廚師崗位職責11
一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面瞭解，密切聯絡各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯絡，不斷改進和提高出品部的食品質量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。
九、做好前後場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責12
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師崗位職責13
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的乾淨整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍並能及時提拔有才能的學徒。
3.在烹製食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鑽研學習廚藝技巧，提升專業水平。
5.不斷改進採購方案，降低採購成本，創新菜譜。
6.時刻保持衣著乾淨整潔。
廚師崗位職責14
1、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責15
制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防範檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，徵求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任彙報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每週的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交給的其它任務。