在生活中，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。你所接觸過的崗位職責都是什麼樣子的呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師崗位職責1
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。
廚師崗位職責2
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚運作的正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯絡，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。
廚師崗位職責3
一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面瞭解，密切聯絡各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯絡，不斷改進和提高出品部的食品質量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。
九、做好前後場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責4
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘後每分鐘罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持乾淨、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽菸，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閒聊、吸菸等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嚐外，其它的廚房人員不得隨便品嚐，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗乾淨，不能出現生飯的現象，避免飯裡有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗乾淨，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程式清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭髮、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗乾淨、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。
廚師崗位職責5
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。
四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每週週五制訂下一週菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意後方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責6
1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹製各種菜餚，保證出品質量。掌握各種菜式的烹製特點和技術要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。並負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹製新菜餚、協助管理和愛護本崗位各項裝置用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的工作調配，並儘可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有裝置用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責7
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定選單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的.研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師崗位職責8
1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；
2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；
3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，並保證飯菜的口味；
4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；
5、保持食堂及周邊的衛生，保證食堂乾淨、整潔，確保員工用餐衛生；
廚師崗位職責9
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理物件：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的製作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據客情和選單，負責烹製各種規格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領取，加工及烹製，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。
3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，並向餐廳準確發放。
4.妥善保藏剩餘原料，冷菜及調味汁，做好開餐前後的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。
6.隨時保持個人，工作崗位及包乾區衛生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械裝置，並保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責10
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、製作選單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配並監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，並負責其考勤。
5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個廚房裝置。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保裝置的安全。
8、同採購部門保持密切的聯絡，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程式做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
廚師崗位職責11
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
二、努力提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食慾，保證營養的質量。
三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房乾淨、整潔，每天小掃，每週大掃，廚房用具要定期擦洗乾淨。
五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，定期進行體格檢查。
六、堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多佔現象，團結協作，不斷改進服務態度。
七、做好防火、防毒、防盜，不出事故。
廚師崗位職責12
（1） 負責食堂食材的採購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。
（2） 每日做好食材採購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並每日與食堂管理員核對。
（3） 負責早、中、晚餐的烹飪調製，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工黴爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工盛好飯菜。
（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
（5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請採購。
（6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
（9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
（10） 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。
（11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。
（12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。
（13） 最後離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。
廚師崗位職責13
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會選單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定選單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，瞭解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂選單和規格、稽核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長稽核或開單才能領發，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、並協助總經理設計、改進選單，使之更有吸引力，不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯絡協調、並聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位職責14
1、主要負責熱菜成品的烹製，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹製，保證菜餚的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬製、斤兩準確、實行統化、標準化、規範化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相瞭解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師崗位職責15
（一）根據幼兒的年齡特點製作各種營養豐富、可口多樣、易於消化的飯菜包括：主食做到發麵鹼大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養要求。副食做到努力提高烹調技術，色、香、味多樣化，富有營養。
（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經濟與營養核算，主動提高飯菜質量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。
（三）根據幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
（四）嚴格執行食堂衛生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發生，嚴防食物中毒。
（五）按時消毒毛巾、餐巾。
（六）協助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。
（七）保管好廚房炊具用具並愛惜使用，不丟失。
（八）注意節煤、節水、節電，及時處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐選單，明瞭工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，對不能解決的問題及時彙報。
三、操作中嚴格按操作程式和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發現問題應及時彙報：
1、食品質量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的裝置有異常現象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一週與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜。
七、負責操作裝置保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。