廚師，是以烹飪為職業、以烹製菜點為主要工作內容的人。以下是小編整理的廚師崗位職責，歡迎大家參考！
廚師崗位職責篇1
１、根據客情通知，負責製作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜餚。
２、負責原料的領取、加工及烹製燒烤菜餚，對菜的質量和衛生負責。
３、接收零點訂單和宴會單，及時按規格切配燒烤產品裝盤。
４、妥善保藏剩餘的原料及調味汁，做好開餐後的收尾工作。
５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。
６、隨時保持個人、工作崗位及包乾區的衛生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。
７、正確維護、合理使用器械裝置，並保持完好整潔。
８、完成領班交辦的其他工作。
廚師崗位職責篇2
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房裝置佈局並規劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監管採購環節，抽查原材料品質;
5、不斷更新選單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到質量標準;
7、隨時瞭解客戶需求，籌劃和設計選單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;
8、協助廚師長其他工作，並配合營運部進行相關工作。
廚師崗位職責篇3
1、在廚師長領導下，負責中廚菜餚切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多餘的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包乾區及各種裝置的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
廚師崗位職責篇4
一：廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產品的製作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有裝置的操作流程與保養事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，並作適當排程，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。
3. 飯市後的清潔衛生及其他收市工作(多餘備料轉入冰櫃冷藏)並貼上標籤。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規範存放，做倒先進先出，後進後出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十後下單;
4. 嚴格按照收貨程式組織好貨物及質量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內。
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每週例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和幹部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每週，每月的清潔衛生工作。
八：組織好廚房裝置的維護及保養工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經常對廚房管理提出改進性建議。
廚師崗位職責篇5
1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；
2、嚴禁使用過期、變質材料；
3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房裝置及工具的衛生管理；
6、做好廚房裝置及工具的維護和保養；
7、保持個人衛生，上班期間工作服乾淨、穿戴整潔；
8、協助餐廳主管搞好本部門的衛生、安全防火工作；
9、其他臨時性任務。
廚師崗位職責篇6
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的'關係，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的選單及分菜的先後順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
廚師崗位職責篇7
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳乾淨整潔。
二、範圍
適用於本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程式；
2、提前列出下週選單，並於週一早上交給上級領導；
3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；
4、加工菜餚必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具乾淨衛生，烹調工作結束後，應及時將灶臺、地面、炊具清洗乾淨；
8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽菸、吐痰；
9、每天飯後要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分割槽，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯後清理餐廳衛生並將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無洩漏現象，保證人身及工廠財產安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩餘氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜並注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚師崗位職責篇8
1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師崗位職責篇9
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2.瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織排程、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8.經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師崗位職責篇10
1．在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2．服務周到，禮貌待人；
3．遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸菸，不準另搞標準開小灶；
8．自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9．服從主管調動，維護好廚房灶具、裝置，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。