一家餐廳想要生意做起來，員工管理是十分重要的。下面是小編蒐集整理的餐廳員工管理的小妙招 ，歡迎閱讀，供大家參考和借鑑!
“住賓館”和“開小灶”
以“營造家的感覺”為服務理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個原則。有一次，二樓的一名服務員在上樓時不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以後，馬上在離酒店很近的地方為這名服務員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。
如果哪位員工生病了，公司會安排他休息，並且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會來人探望，這時公司就會為員工的家人安排住宿。
山雞蛋讓“他爹”包了
店裡用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，後來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店裡。部門領導覺得，與其從供貨商那裡進貨，不如把錢讓自己的員工賺。此後，店裡的山雞蛋都是由這名員工的父親從農家收上來，再以8元/斤的價格賣給店裡，這樣讓員工有錢賺的同時，農家收上來的山雞蛋質量也更有保證。
“新員工餐”領導作陪
“一家親”還有一個很特別的地方，就是為新來的員工準備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實際工作，只須在店裡轉一轉、看一看，熟悉一下各種情況。當天中午，店裡會按照30元/人的標準，為該員工製作“新員工餐”，並由店總或部門負責人陪同共進午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進午餐是一個新員工和領導之間相互瞭解、相互接受的好機會。
誰是師傅 徒弟說了算
吃過午飯，店總會找來該部門負責人和幾名骨幹員工，每人做一下簡單的`自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什麼內容，會如何教你。然後讓新員工根據自己的判斷和意願，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物，一支筆，一個本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關懷。
隨後，師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負責人，大家隨便聊點什麼，談談工作，甚至說個笑話，都會增強同事之間的交流，利於日後的團結和合作。在接下來的時間裡，師傅要把包括企業文化、服務要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。一個月以後，新員工要參加轉正之前的考試，試題包括企業文化、所在崗位工作中需注意的細節等內容。如果考試成績在60—85分之間，新員工可以順利轉正;如果考試成績在85分以上，則根據所帶新員工的人數、新員工的實際表現等情況，給予師傅50—300元的獎勵;如果考試成績在60分以下，新員工不能轉正，同時根據實際情況，對師傅施行50—100元罰款，或者降級，並責令師傅為新員工補課，半個月之內必須通過考試，否則，新員工不予錄用。
設立“督察室”
作為一個餐飲企業，“一家親”的企業機構設定中有一個非常特殊的環節——程式部。這個機構類似“督察室”，負責對公司日常工作進行提醒、監督、檢查。
程式部設有一個簡訊平臺，儲存著所有員工的手機號碼。平時會議中制定的固定工作計劃和決策，程式部都做詳細備案，並通過簡訊平臺以群發的方式向所有該任務的相關人員傳送簡訊——最近一兩天有什麼任務需要去完成;有什麼工作今天應該已經完成了，等等。對於追加計劃，比如領導在非會議場合臨時下達的指令等情況，在下達指令的同時，也會給程式部簡訊平臺發簡訊，程式部根據簡訊及時備案，以便對相關人員進行提醒和檢查。因特殊情況在規定時間內完不成任務的，要及時說明原因並打延時單。
為避免出現領導下達了臨時指令卻沒有給程式部發簡訊的情況，在每天下午兩點由財務部、採購部、安保部、程式部四部門第一負責人蔘加的碰頭會上，要收集前一天領導下達的臨時指令，統一由程式部備案，並進行提醒、監督和檢查。
這種簡訊提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領班、部門主管等負有一定管理責任的員工，由於每天要處理大量繁雜的事務，很容易出現遺漏，有接近三成的任務和指令是經過簡訊提醒才想起去執行並按時完成的。對此，關興海深有感觸:“比如，我們二季度工作計劃中有一項六一兒童節搞促銷的任務，但是我們忙起來之後很難留意到是不是快到兒童節了，這時，程式部就會提前發簡訊提醒你——該寫兒童節活動計劃書了，對我們很有幫助。”
除了上述工作，程式部還要在各分店質檢專員的協助下，完成對各店服務質量、衛生情況的檢查和員工績效管理等工作。
設立“人數獎”，服務員爭搶回頭客
為了提高服務員的工作熱情，“一家親”設立了“服務人數獎”。根據每名服務員一個月的總服務人數，按照每服務一人0.15元的規定，對服務員進行獎勵。
為了增加服務人數，服務員自覺提高了服務質量，希望通過提供優質的服務，使客人下次再來時還找自己服務。現在，不少老顧客到店裡吃飯都點名要找某位服務員服務。有一對老夫妻，帶著個孩子，最近這半個月每天都要到該店吃飯，而且