學校食堂一般是指學校為學生或教職員工準備的吃飯的地方。一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐的，也有食堂對外開放，只要來，就可以吃飯。以下是小編整理的學校食堂食品衛生安全應急預案，歡迎大家參考！
學校食堂食品衛生安全應急預案篇1
為了有效地預防、及時地控制和消除食品衛生安全等學生食堂突發事件，保證師生的身體健康，為建設和諧校園，維護學校正常的教學、科研、生活和工作秩序，根據《突發公共衛生事件應急預案》規定，制定本工作應急預案。
一、組織領導：
1、成立學生食堂食品衛生安全突發事件處理工作小組，在學校突發公共衛生事件應急處理領導小組和工作小組領導下開展工作。
2、食品衛生預防處理領導機構：
組 長：李校長（校長）
副組長：申處長、鄔處長、
成 員：劉經理、王志偉、劉春玉、金吉元、各系導員
辦公室設在餐飲服務部（以下稱應急事件處理辦公室）。
二、工作職責：
1、對全校學生食堂食品衛生突發事件處理實行統一領導、統一指揮，具體全面負責和協調突發食品衛生安全事故的應急處理和善後處理工作。
2、負責應急事件資訊收集、彙總和報送，做到資訊準確、公開、透明。
3、負責協調組織學校內外醫療的救治工作，並及時掌握相關動態。
4、負責對相關食堂食品的查驗工作，並會同省市相關衛生防疫和監督部門組織好各項檢驗工作。
5、協調處理好善後的其它各項工作。
學生食堂安全事故發生後，學校各相關部門應當根據事故發生情況，及時採取必要的應急措施，做好應急處理工作：
1、學生食堂特別重大食品安全事故的應急響應（Ⅰ級）
特別重大食品安全責任事故發生指學校在同一時段同一地點發生30人以上食品衛生安全事故。
（1）事故發生後，學生食堂食品衛生安全突發事件處理領導小組應迅速向學校突發公共衛生事件應急處理領導小組報告基本情況、事態發展和救治情況，由學校再向上一級領導機關報告，在學校應急處理領導小組的領導下做好各項應急工作。
（2）學生食堂食品衛生安全突發事件工作小組組織有關成員單位立即調查確認。
（3）組織應急工作小成員迅速到位，迅速開展應急救治工作。
（4）在相關校區設立應急救治指揮部，與地方政府專業職能部門聯絡，查明事故的原因，並隨時掌握事故發展的動態，保持各級的通訊聯絡。
（5）由學校宣傳部統一發布事故資訊。
2、學生食堂重大食品安全事故的應急響應（Ⅱ級）
重大食品安全責任事故發生指學校在同一時段同一地點發生20人以上食品衛生安全事故。
（1）學生食堂食品衛生安全突發事件處理工作小組進行應急處理，並及時向學校突發公共衛生事件應急處理領導小組報告基本情況、事態發展和救治情況。
（2）立即組織相關人員進行調查確認，並對事故進行評估。
（3）校醫院迅速實施救治工作。
（4）組織相關人員對事故的責任和性質進行調查，必要時請衛生防疫部門參與鑑定工作。
（5）保持通訊聯絡，由學校宣傳部統一發布事故資訊。
3、學生食堂較大食品安全事故的應急響應（Ⅲ級）
較大食品安全責任事故發生指學校在同一時段同一地點發生10人以上食品衛生安全事故。
（1）在學生食堂食品衛生安全突發事件處理工作小組的領導下，應急事件處理辦公室會同各校區應急處理小組進行應急處理，並立即進行調查摸清事故的起源，及時向學校學生食堂食品衛生安全突發事件處理工作小組報告情況。
（2）校醫院及時組織好對相關人員的救治工作。
（3）校區應急工作小組及時組織對相關食堂進行督查，必要時請衛生防疫部門協查。
（4）校區應急工作小組保持與學校的聯絡。
4、學生食堂一般食品安全事故的應急響應（Ⅳ級）
一般食品安全責任事故發生指學校在同一時段同一地點發生3人以上10人以下急性腸胃疾病。
（1）在醫院及時進行救治同時，詢問了解病因，並報校區或校應急處理工作小組。
（2）校區應急工作小組及時安排相關人員現場與就診學生核查病發原因，分清責任並報應急事件處理辦公室。
（3）校醫院密切關注事態的發展，並與校區應急工作小組保持聯絡。
（4）校區應急工作小組採取必要的措施，加強食品的監管，分清責任。
5、應急響應的升級和降級：
當食品安全事故隨時間的發展進一步加強，人數不斷增加，情況複雜，並有蔓延擴大的趨勢，應及時上報上一級應急工作小組，及時提升預警和反應級別。對事故危害已迅速消除，範圍不會進一步擴散，應上報上一級應急工作領導小組，相應降低或者撤消預警。
三、發生食品安全事件應急處理的各項工作：
全校各部門和各相關職能單位要充分重視食品衛生安全工作，建立健全各項食品安全責任制，強化管理，確保各項制度落實到位；要加強對食品衛生安全預防和宣傳教育工作。學生食堂突發事件應急處理工作小組下屬相關單位工作分工如下：
1、校醫院：
（1）做好應急事件處理的必備醫藥等物質準備。
（2）根據就診情況及時發現並掌握突發事件初始診斷，掌握第一手情況，及時判斷並報告事故的原發點和原因。
（3）應急事件第一時間組織好就診人員救治工作，充分利用校醫院條件實施應急救治，根據情況組成專項醫治護理小組。
（4）充分利用校醫院周邊社會醫院進行相關救治和檢查工作。
（5）協助衛生防疫部門查明突發事故的病因和消除病因的處置工作。
（6）及時掌握全校受診和治療情況。
（7）完成交辦的各項工作
2、應急事件處理辦公室：
（1）對病發人員進行現場諮詢，瞭解突發事件產生的原因，分清校內、校外原因，儘快明確事發地點和所用的.食品等。
（2）彙總分析突發事件的病因、病源。
（3）由專人安排好相關人員的救治，掌握校內外醫院救治情況，每日上報學校。
（4）協同學院安排好救治人員的生活服務工作。
（5）配合做好學生的心理疏導工作，積極配合醫院做好治療工作。
（6）根據衛生防疫部門化驗檢測結論和事故調查情況，向學生食堂突發事件應急處理工作小組提供事故發生原因、責任分析材料和相關處理建議。
（7）完成交辦的各項工作。
3、學生食堂：
（1）立即封存食堂的食品留樣，並針對病源疑似食用相關食品，交送衛生防疫部門進行化驗檢測。
（2）在事故原因未查明之前，組織好各學生食堂的供應工作，對懷疑病源食品停止出售。
（3）對懷疑病源等食品和現場採取保護性措施，不使病源擴大。
（4）對校內有嚴重病源的食堂（餐飲供應點）停業整頓，同時組織好正常的伙食保障服務工作。
（5）協助衛生防疫部門和校醫院對病源物的清理和消毒工作。
（6）各學生食堂針對突發事故進行安全整頓，清理病毒源，進一步完善安全責任制。
四、總結報告：
認真做好突發事件的處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，並提出改進措施，進一步做好全校學生食堂等各餐飲供點的規範管理工作，堵塞危及食品衛生安全的漏洞，確保食品衛生安全各項工作落到實處。
五、責任追究：
嚴格執行國務院《突發公共衛生事件應急條例》和《省學校衛生防疫與食品衛生安全行政責任追究辦法（試行）》檔案，對突發事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者，對造成或對突發事件處理不力的責任者按相關規定給予相應處罰，直至追究法律責任。
學校食堂食品衛生安全應急預案篇2
一，防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
學院的食堂，餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關於《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時採取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學院的實際情況，充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
（1）防止細菌對食品的汙染：學校食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的汙染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。
（2）控制細菌的汙染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
（1）有些化學物質與食用的面鹼，澱粉，食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。
（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止汙染食品。並要嚴格遵守農藥使用的有關規定。
（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
（五）有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑑定，確認無毒才能食用。
二，發生食物中毒的處理
（一）通報
發現食物中毒事故，立即通知衛生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，事故嚴重的報醫院急救電話120。
（二）緊急處理
1，衛生所：召集醫生緊急救護工作；
2，後勤部門（辦公室）：負責車輛排程，把重病號送往醫院搶救；
3，保衛處：保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。
（三）原因調查
1，保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2，留樣的食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑑定；
3，分析原因，根據現場調查和技術鑑定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
（四）情況彙報
根據事故的大小情況，及時報上級有關單位，由院辦統一上報。