在現在的社會生活中，制度起到的作用越來越大，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。到底應如何擬定製度呢？下面是小編精心整理的糧油食品安全管理制度（通用5篇），希望對大家有所幫助。
糧油食品安全管理制度1
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。
一、進貨查驗記錄制度。
本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯絡方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳儲存期限不得少於2年。
二、從業人員健康檢查管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸菸及從事其他有礙食品衛生的活動。
4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少儲存三年。
三、從業人員學習培訓制度。
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週。
四、不合格食品下櫃銷燬制度。
本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品資訊公示制度。
在經營場所顯著位置設立“食品安全資訊公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等資訊，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全資訊公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛生管理制度。
1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、洗滌和存放裝置、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、裝置等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
糧油食品安全管理制度2
一、目的
為進一步規範公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。
二、自查範圍
對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。
三、自查內容
(一)企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和範圍是否一致，是否發生變化，變化後是否報告。
(二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓並做好記錄。
(三)原料進貨查驗落實情況：採購食品原料、食品新增劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業採購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明檔案。是否有詳細的採購驗證記錄;生產過程中使用的食品新增劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，並做了詳細的相應記錄;食品新增劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。
(四)生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、裝置設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求並做好相關記錄，是否定期維護保養裝置設施，確保裝置執行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉汙染情況。
(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、裝置，計量檢驗儀器、裝置是否檢定並在檢定有效期內;檢驗輔助裝置和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，並進行登記。
(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，並有記錄。
(七)食品標識標註情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、淨含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯絡方式、生產許可證編號以及使用的食品新增劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關資訊。
(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關資訊，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。
(九)產品標準執行情況：企業是否積極並嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。
四、工作要求
應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，並做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，並對整改落實情況進行驗證。
食品安全自查管理制度
1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查:
2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全:
3、規範食品加工操作流程。做到粗細分割槽、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味:
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。
6、規範食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的`責任。
食品安全自查管理制度
一、目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
二、範圍
適用於公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員;食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批准食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度檔案的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查稽核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，並向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格專案的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責範圍內，協助自查，負責本部門不合格專案的整改措施的制定和實施。
四、實施程式要求
1、食品安全自查的策劃
1.1自查頻次：每年不少於1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，並覆蓋所有的相關部門。
1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴;
b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
1.3食品安全自查方案的準則、範圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批准實施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批准，經批准生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程式檔案，受檢部門負責提供其他支援性檔案和相關標準。
2.5自查小組成員按所檢查的範圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、範圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員採用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定並評價糾正措施。
3.6對自查結果進行彙總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，並對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1根據稽核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，並規定完成糾正措施的期限。
4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施後，通知質保部確認完成情況，並報質量負責人認可。
4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責儲存。
糧油食品安全管理制度3
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標籤或超過儲存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品;腐壞變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的儲存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰箱內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,儲存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器裝置要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
糧油食品安全管理制度4
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》後方可參加工作。杜絕先上崗後體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，並將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的製售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動後應嚴格按規範洗手並消毒。
6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
糧油食品安全管理制度5
一、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
二、食堂的佈局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和裝置。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施裝置。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥櫃）有明顯的標記。
七、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。