在現實社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編幫大家整理的食堂員工制度範本(精選5篇),供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂員工制度1
目的:嚴格要求員工遵守工作紀律,做好個人衛生,培養良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護集團及食堂形象。
範圍:適用於集團屬下食堂的員工。
職責:所有員工必須要嚴格遵守,各食堂主管應起帶頭作用,督促員工執行守則。
內容:
一、工作紀律
1、遵守國家法律,不違法亂紀;
2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;
3、準時上下班,有事提前請假;
4、熱愛本職工作,認真、積極完成任務;
5、持證上崗,規範操作。
二、個人衛生
1、有健康證才能上班,定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;
3、穿戴整齊,不留長髮,勤剪指甲,男士不留鬍鬚,女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛生習慣;
5、勤洗衣服,保持衛生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;
2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”和xxx活動;
3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;
4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。
四、培養良好情操
1、勤儉節約,杜絕浪費;
2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;
3、拾金不昧,保持高尚情操;
4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;
5、遵守服務規範,維護集體利益,不打聽,不洩露商業機密。
五、衛生工作
1、嚴格分用生熟廚具,未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場所、裝置和餐具的衛生;
3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。
食堂員工制度2
為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。
一、餐廳管理規定
1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁。
7、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘餘飯菜應倒入指定的容器裡,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩淨。
9、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。
食堂員工制度3
1.目的
為進一步推進和規範後勤合理化改革,加強內部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務,特制定本規定。
2.範圍
本規定適用內部員工食堂。
3.權責
內部員工食堂實行中心與員工共同監督的管理機制,由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作,伙食委員會負責對員工食堂的監督工作,同時廣大員工有權就員工食堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
4.內容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書,持健康證上崗作業。
4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規,遵守中心制定的規章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構,以服務廣大員工為宗旨,根據生產執行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質量,嚴格按照《員工食堂原材料採購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的採購和加工作業。
4.1.5採購回的食材及時分類入庫和冷藏。
4.1.6每週公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查,員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味,並嚴格成本核算,文明服務。
4.1.8員工食堂要設立意見薄,同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上牆公示。
4.2.員工食堂安全衛生要求
4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》,遵守公司制定的有關規章制度,接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過程中發現的問題,應及時採取措施整改,並提交整改方案。
4.2.3各類餐飲用具、裝置均由員工食堂自行購置,並應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、裝置使用中要採取安全措施,防範事故發生,保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、裝置進行維護保養、消毒處理,以確保裝置的使用正常和清潔衛生。
4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全,確保資料分析的準確性,便於抽查、複查、滿足監督要求、分析質量事件責任,實施食堂食品留樣。
食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;
留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
食品留樣密封好,貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內(溫度設定為:2°-5°)之間;
每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
留樣食品必須保留48小時,到時間後方可銷燬;
留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
4.2.8員工食堂從業人員安全衛生要求
必須身體健康,如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性面板病等,應暫時隔離,治癒後再上崗,防止帶菌汙染食品。
葷素生食品揀淨洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標誌。
冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆製品分開,擺放整齊,標誌明顯。
保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
保持員工食堂內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網。
個人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲)。
烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品味。
食品分餐前洗手,分餐時不用手抓食品、不抽菸。
使用食品新增劑,必須符合食品新增劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
各種菜餚做到燒熟煮透,鹹淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
積極配合各級主管部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時採取應對措施並加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
所有用餐人員憑工作證就餐。
所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
就餐完畢應儘快離開,不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
所有用餐人員須按秩序排隊,聽從員工食堂工作人員統一指揮,不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
餐食酌量取用,不得浪費。
員工用餐後餐具放到食堂指定地點。
所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧譁、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。
所有就餐人員禁止在員工食堂吸菸。
所有用餐人員須愛護公共財物,節約用水、用電。
所有用餐人員應著裝乾淨整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。
所有就餐人員應愛惜員工食堂環境衛生,不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理並與食材加工區保持一定的間距;
4.3.獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為:輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項,並給予50元--200元經濟處罰。
保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者予以處罰並承擔相應經濟責任,情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。
採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以處罰並賠償公司損失,情節嚴重者予以辭退或以“貪汙”論處送公安機關處理。
食堂工作人員要端正服務態度,用好服務用語;對就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現象,有誤會應耐心解釋並及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的,連帶進行處罰。
服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴重者予以辭退。
食堂需準時開伙,不得消極怠工。
不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區,違者予以處罰,情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。
嚴格執行食物留樣機制,不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項,並給予30元-100元經濟處罰。
保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價賠償並予以處罰;
遵守食堂安全管理規定,未經許可,不得帶外來人員進入食堂工作區,違者予以處罰,情節嚴重者予以辭退。
員工應有較強的責任心,做好自己崗位上的任務,如發現飯菜、餐具清洗消毒不乾淨,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛生區域不乾淨,追究其崗位責任,直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重複出現三次,立即給予開除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。
爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批准不得擅自使用爐灶等設施;廚師等有關人員應嚴格按操作程式使用爐灶等設施,下班前應對有關裝置進行全面清潔,並檢查水、電、煤氣的閥門是否關好;定期對有關裝置進行檢查保養;凡違反者,設施管理責任人給予處罰;造成事故的,直接責任人酌情給予經濟賠償,辦公室管理人員連帶進行處罰。
廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。
廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項,並給予10元-50元經濟處罰。
廚房工作人員上班時應注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不塗脂抹粉,男工不留長髮;應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。
生熟盛器、揩布、砧板未分開,無明顯標誌。
倉庫物資未分類放置,物品未按照先進先出的原則。
冰箱(櫃)、保潔櫃每週未落實檢查及除霜工作。
員工食堂及廚房垃圾清理不及時。
採購的食材入庫不及時。
4.3.5違反員工食堂其它相關管理規定的,視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的.量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,視物品價值給予10元-200元處罰並進行賠償。
4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者,公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過程、作業方法或等程式,提出改進方法、有助降低成本、減化作業、提高工作效率可以實行的,給予200元獎金。
4.3.11堅守原則,敢於面對矛盾,維護員工食堂利益,表現突出者,獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實行專款專用,若獎罰基金出現缺口報請中心主任批准,從總經理基金中劃撥。
食堂員工制度4
第一條、適用範圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、員工餐的餐食規格,根據用餐人數等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關部門業務往來的人員就餐,需請示領導後報備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領導報備至綜合辦,方可打包帶走;
第四條衛生環境
1、做好餐廳內外的衛生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔;
2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗後進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生。
第四條採購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材採購,並建立每日採購明細帳,以隨時備核。
2、採購的食品原料須符合食品衛生標準,禁止採購無合格證明和超過保質期限的食品;
3、採購員需不定期做市場調研,控制採購成本,採購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,瞭解並核實進貨的數量和質量。
第五條安全管理
1、炊事員必須瞭解各種炊事器具、裝置的效能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置,不準用溼手開關,防止觸電事故發生;
3、在清洗裝置時,要先切斷電源再清洗;
4、電動炊事器具、裝置要經常檢查,在通風乾燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關閉時先關掉開關再關燃氣灶,並定期清洗剷除煤氣灶面上的汙跡,防止鏽爛;
6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養,確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;
9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑效能;
10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗,關閉所有電源,確保公司財物安全。
食堂員工制度5
一、目的
為方便職工日常工作用餐,公司特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作,給全體職工一個優良的用餐環境,我站特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於站內所有領導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。
2、後勤工作人員負責協調相關事宜,並對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點:站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐,應經後勤工作人員領取餐具後食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的管理規範
1、職工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸,應樹立文明禮貌的良好風尚。
5、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。
6、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
7、節約用水,做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的,一律以本規範為準。