在我們平凡的日常裡，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其執行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定製度呢？以下是小編精心整理的食堂清洗消毒管理制度（精選4篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
食堂清洗消毒管理制度1
1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三衝(淨水沖洗)、四消毒。
2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標記。
4、餐具清洗、消毒後應達到光潔、乾澀、無痕、無味。
5、消毒後的餐具放於密閉、清潔專用的保潔櫥(櫃)內，防止再汙染。
6、食物殘渣(溲水)應設專用加蓋容器盛放，當天處理。
7、統一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛生標準。
食堂清洗消毒管理制度2
一、根據《食品衛生法》第八條規定，餐具使用前必須洗淨，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。
二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、餐具根據不同消毒方法，應按規定的操作程式進行。
四、餐具的洗滌池與消毒池應分開，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。汙物要有盛裝容器，並加蓋，當日清除。
五、消毒劑的使用量，作用時間，應根據所用消毒劑的效能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。
六、消毒櫃應無油垢、黴斑、異味。
七、經熱力消毒後的餐具，感官檢查達到光、潔、澀幹。藥物消毒後的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒後的餐具應置於保潔櫃或其他保潔容器中，避免汙染，保持清潔。
八、消毒人員應嚴格按操作程式進行消毒，並接受監督部門檢查和監督。
食堂清洗消毒管理制度3
1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執行一刮二洗三衝四消毒五保潔的工作程式和制度。
3、洗涮消毒要有專用設施裝置，並有明顯的標記和足夠的`容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要暢通，汙物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少於五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少於十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批准的用於食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的效能和要求濃度進行配製和操作。
6、經消毒後的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，並放在保潔櫃內，防止再汙染。
7、消毒人員應嚴格按操作程式進行消毒，並接受監督部門檢查和群眾的監督。
食堂清洗消毒管理制度4
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和衛生防疫部門的有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸氣)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒後，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各餐廳負責人負責，保管按照膳食中心制定的表格逐項進行登記。
三、餐、工、用具進行消毒時，必須清洗乾淨，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸氣蒸30分鐘。藥物採用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等水池混用。
五、消毒後的餐具、工用具必須貯存在保潔櫃內備用，保潔櫃應定期清洗，保持清潔。
六、不準用抺布(特別是未消毒的抺布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次汙染。
七、每次清洗消毒工作結束後，要把水池、消毒池及地面等清洗乾淨，並對所用的抺布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒後，餐點主要負責人要在登記表上簽字。
九、每月月底，食堂保管和食堂負責人要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然後交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人的責任。