飯店不僅是工作的地方，對於員工每個人來說也是一個大家庭。每個人都有責任和義務必去服從飯店規章制度的安排。下面是小編為您整理了“飯店服務員管理制度”，希望能幫助到您。
飯店服務員管理制度篇1
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，假後提交醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
飯店服務員管理制度篇2
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分
2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生）2分
6、當班時打盹睡覺者。4分
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分
10、對客人服務禮貌不到位者。3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分
12、未經管理人員批准私自調班者。2分
13、班前會及大掃除無故缺席。5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言。3分
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分
16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。2分
17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。2分
18、開單或送食品時出現差錯。1分
19、在營業場所奔跑者。2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分
21、不按規範招呼服務客人。2分
22、對工作不主動使之失職。3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分
24、不按規範站立或站立時間未準時。2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、當班時間聚堆聊天。2分
29、接聽電話不規範或不禮貌。3分
30、遇到客人無主動問候意識。2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分
4、講誠信，拾金不昧者。5—10分
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。
飯店服務員管理制度篇3
一、行為規範
1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。
3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧譁、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。
6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時考勤，遲到15分鐘以內為正常，超過為遲到。提前下班視為早退。遲到10分鐘以內的十元，30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上的按曠工一天處理。未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休三天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。
三、物品管理
1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。
2、保持餐廳內部環境衛生的整潔，用餐工具的衛生、完整。
3、餐廳內部環境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經證實非人為破壞的可按規定程式申請報廢並重新訂購或製作，予以更新。如證實是人為破壞，經辦公室查處立即按公司規定對破壞者進行嚴厲處罰。
4、餐廳內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，在由部門負責人填寫購物審批表審批至經理，然後交採購員購買。
四、崗位變動
員工進入公司後，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經相關部門領導批准確認後，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。
五、員工離職
當員工要離開公司時，需要提前與部門負責人說明。員工離職應按公司規定移交所有屬於公司的財產，經核准離職且辦妥移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。
飯店服務員管理制度篇4
1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭髮前不過眉，後不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須複述單子。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧檯，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧譁，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
10、熟記產品價格，瞭解廚房、吧檯產品的配製方法。不可偷吃本店製作食品及客人走後食品。
11、上下班不得進入吧檯，不可圍觀吧檯製作。
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程式點單，茶市點單後，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時，儘量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，檯面是否需要整理，及時性為客人服務好。
17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會）
18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的'動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。（在給客人點菜時提醒客人：
21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。（應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）
23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。
24、對於結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔檯面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。
27、晚班服務員做好晚班衛生。（a：洗乾淨托盤，菸灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖乾淨客走包廂。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源‘’換垃圾袋。
28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。