一、從業人員按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
三、建立從業人員健康檔案。
四、對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，培訓合格後方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
五、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
六、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。
七、操作人員在有下列情形時應洗手：
1.開始工作前。
2.處理食物前。
3.上廁所後。
4.處理生食物後。
5.處理弄汙的裝置或飲食用具後。
6.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後。
7.處理動物或廢物後。
8.觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。
9.從事任何可能會汙染雙手的活動後。
八、操作人員進入食堂時，應更換食堂內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關的工作。
九、個人衣物及私人物品不得帶入食堂。
十、食堂內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。
十一、進入食堂的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
互助縣東山中學
2013年3月
食堂從業人員培訓制度
（1）食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
（2）食堂從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。
（3）學校定期對食堂從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂從業人員的業務水平及衛生安全意識。
（4）積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。
東山中學
2013年3月
食堂廚房裝置、餐具的維護及保養措施
（1）、粗加工裝置：絞肉機、切片機
維護：每日下班前對裝置進行清掃，可用潮溼布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養：開機廚房裝置前進行檢查有無雜物、注油。
冷櫃
維護：每週清洗，保持外觀清潔，電源切斷後3分鐘以後才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常迴圈。
保養：每週除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
（2）、熱灶間裝置
蒸箱、吹風機
維護：每月檢查裝置絕緣程度，清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而 降低絕緣效能並損壞風機。
保養：每天使用完畢，關閉電源。
（3）、壓面裝置
和麵機、攪拌機、壓面機
維護：每日下班前對裝置進行清掃，可用潮溼布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常後方可使用。 餐具用品
a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程式；
b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；
c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；
d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；
e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用； f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。
我們會嚴格按照《消防法》有關規定每60天，對排煙系統進行徹底清理與維護。
東山中學 2013年3月
學校食堂關鍵環節食品安全加工操作規程
學校食堂食品安全管理操作規程包括對食品原料的採購、貯存、粗加工與食品烹調、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。以下是我校食堂食品加工操作規程。
採購驗收操作規程
（一）採購的食品、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，並應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的'食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。
（二）採購時應索取購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源。 貯存操作規程
（一）食堂貯存場所、裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品原料、食品新增劑應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進後出的原則，變質和過期的食品、食品新增劑應及時清理銷燬。
（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。
1．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室記憶體放。
2．在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3．在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4．冷藏、冷凍櫃（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
粗加工與切配操作規程
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（三）易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
三億文庫包含各類專業文獻、應用寫作文書、幼兒教育、國小教育、生活休閒娛樂、外語學習資料、行業資料、中學教育、高等教育、70學校食堂從業人員健康管理制度等內容。
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