1、移除髒汙的盤碟:
(1)將所有剩菜殘羹撥到一個盤子,大盤及大碟置於托盤或手推車,再將小件餐具置於大盤的上面;
(2)銀製餐具應持其把柄,所有把柄應朝向同一方向,置於托盤一邊,以避免沾汙手;
(3)如將盤碟堆在過高,亦勿使托盤裝堆過量,小心輕放,以免發出噪音;
(4)玻璃水杯不可套餐,以免分開時割傷手指;
(5)用上菜時相同的方法搬運托盤,平衡持盤,靠右邊走,移至洗碗機旁。
2、清理桌面:
(1)使用檯布的餐桌,餐後將髒檯布向後折半,再將乾淨檯布向前展開一半,鋪在桌上,將桌上物件移於乾淨檯布上,抽去髒檯布,將乾淨檯面慢慢拉至定位;
(2)撤除用過的菸灰缸,換上清潔的菸灰缸,調味品瓶罐有不潔處,均應擦試好後襬上;
(3)用清潔的'托盤搬上乾淨的餐具,按規定擺設在餐桌上;
3、清掃地面:
(1)清掃地面時,倘有客人還在用餐,應隔開清掃的地方;
(2)清掃完畢,坐椅歸還原位,如有椅墊布,應將其放平整。