在充滿活力，日益開放的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定製度呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務單位衛生管理制度（通用5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲服務單位衛生管理制度1
一、食品及食品原輔材料進貨索證和驗收制度
為保證本單位經營食品的衛生安全質量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》的規定，制定本制度。
1、本制度是本單位為加強食品衛生安全的內部管理制度，本單位所有員工必須自覺遵守。
2、本單位對購進的所有食品及食品原輔材料實行進貨登記，建立進貨臺帳並對鮮(凍)畜禽肉類及製品、米、面、食用油脂、調味品、食品新增劑及其他預包裝食品及食品原輔材料等進行索證管理。
3、按以下原則對採購的食品及食品原輔材料進行索證：
①採購鮮(凍)畜禽肉及製品時，索取相同批次的檢驗檢疫合格證明、購貨憑證(包括髮票或收據，下同)。
②採購進口食品及食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。
③採購食品新增劑時，索取購貨憑證和生產地省級衛生行政部門發放的食品新增劑生產衛生許可證，以及相同批次產品的檢驗合格證明。
④批量採購其他預包裝食品及食品原輔材料時，索取購貨憑證和生產商衛生許可證和營業執照影印件，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。
⑤採購非預包裝(散裝)食用農產品或非批量採購食品及食品原輔材料時，到證照齊全的銷售單位或市場採購，並索取銷售單位或市場出具的購物憑證。
4、採購的食品及食品原輔材料質量合格，包裝完整，標識齊全;不採購使用《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營食品和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》規定的禁止生產經營的食品及食品原輔材料。
5、對進貨檢查驗收不合格的食品及食品原輔材料實行退貨或銷燬處理並做好記錄。
6、進貨臺帳和索證資料不得塗改、偽造，儲存兩年。
7、本單位 (職務： )對購進的食品及食品原輔材料衛生安全負總責;食品衛生管理員 負責查驗供應商、生產商衛生許可證、營業執照等資質條件，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料、感官質量及包裝標識，並按要求做好進貨驗收和臺帳登記，對不合格食品及原輔材料進行處理並報告當地衛生監督機構;採購員負責到證照齊全的生產經營單位或市場採購，對採購的食品及食品原輔材料質量進行初次把關並做好索證工作;庫管員對購進的食品及食品原輔材料質量進行二次把關，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進行經常性檢查，發現不符合衛生要求的，及時進行無害化處理。
8、違反本制度的，本單位將嚴厲追究相關人員責任。
二、從業人員健康檢查和個人衛生管理制度
1、設專人或兼職人員負責從業人員健康檢查工作。
2、從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得有效健康合格證明。
3、新參加或臨時參加工作的人員必須經過健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗。
4、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病等有礙食品衛生疾病的員工應及時調離工作崗位。
5、建立職工個人健康檔案，隨時瞭解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關崗位工作的疾病人員(如手部外傷、面板病等)，應要求其立即脫離相關崗位，積極就診治療，痊癒後方可恢復工作。
6、從業人員上崗時必須穿戴潔淨工作衣帽，不得留長髮、留長指甲、塗指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。
7、從業人員應做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理髮，勤洗衣服被褥，勤換工作服。
8、從業人員應隨時保持手部衛生，養成良好個人衛生習慣。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1、積極組織員工參加衛生知識培訓班，取得有效培訓合格證。
2、內部每月進行一次相關法律法規和衛生知識集中學習。
3、培訓時員工應作好記錄，培訓後進行相關知識、操作考核。
4、對工作中發生的違反相關法律、法規的行為，除及時改正外，應有針對性地進行法律知識學習。
四、衛生檢查制度
1、各責任區域內衛生應每餐後及時打掃，每天早上8時對店內環境衛生進行全面檢查。
2、責任區域未打掃乾淨一次扣5分。
3、員工工作衣、帽不整潔一次扣2分。
4、員工留長髮、指甲、塗指甲油一次扣2分。
5、員工佩戴戒指、耳環等飾物一次扣2分。
6、工作時間內抽菸、飲酒一次扣2分。
7、工作時間內隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分。
8、所扣分值與工資或獎金掛鉤，每月結算。
五、食品新增劑使用與管理制度
1、採購食品新增劑應按規定向銷售者索取檢驗合格證書、化驗單或有關批准檔案及生產廠家的衛生許可證影印件等，存檔儲存至少兩年。
2、食品新增劑必須是食品專用的新增劑，新增劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用新增劑。
3、建立嚴格的食品新增劑採購、驗收、使用登記制度。
4、食品新增劑應設專人負責管理。
5、嚴格遵照國家衛生標準和有關規定使用食品新增劑，不得隨意擴大使用範圍或使用量。
6、食品新增劑的存放應做到專櫃專用，並有明顯標識。
六、食品庫房管理制度
1、庫房管理人員應對進出庫貨物作好登記。
2、原、輔料進庫前必須嚴格檢查，感官檢查不合格或無檢驗合格證書者拒絕入庫。
3、庫房內物品應分類上架，隔牆10釐米、離地10釐米堆放，並標明名稱、入庫日期、生產日期，做到先進先用。
4、主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。
5、庫房內應定時通風換氣，保持乾燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲工作。
6、肉類及其它易變質食品，應使用容器盛裝後存放於冰箱(櫃)中，溫度達到規定要求;食品原料、半成品和成品應分別存放於不同冰櫃內，並有明顯標識，防止交叉汙染。
7、食品庫房內只能存放食品，不得將個人物品及有毒有害物品存放於食品庫房內。
七、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務員應穿統一、整潔工作服，持有效健康證明上崗。
2、服務人員應保持良好的個人儀表，做到勤洗澡、勤理髮、勤換衣，不得留長指甲和塗指甲油，不得配戴戒指、耳環等飾物。
3、服務人員應用語文明，不準與顧客爭吵，為顧客提供優質服務，虛心接受顧客的意見。
4、對顧客提出的問題應耐心解釋，及時處理。對超出本崗位職責範圍的問題應及時報告。
5、不得向顧客提供未經消毒、破損的餐具、用具。
6、每餐後及時對餐廳進行清掃、消毒，保持整潔。
八、粗加工崗位衛生管理制度
1、員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗;不得留長髮、留長指甲、塗指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。
2、待洗肉類和蔬菜應分別存放於架上，不得隨地亂放。
3、肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進行浸泡、洗滌。
4、洗滌後的肉、蔬菜必須放於架上或臺上，禁止直接放於地上。
5、保持上、下水道設施完善、暢通，及時清潔地面汙水、汙物。
6、盛裝垃圾的容器應加蓋、無滲漏，當日或盛滿後及時清運。
7、切配操作檯應保持清潔;加工肉類(包括水產品)的操作檯、用具和容器與蔬菜加工分開使用。
8、加工完畢應及時對場所及工用具進行沖洗、消毒，保持整潔。
九、烹調加工崗位衛生管理制度
1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗;不得留長髮、留長指甲、塗指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。
2、對使用的原材料應進行相應的感觀檢查，發現有可疑原料不得加工、使用。
3、各功能區應按規定使用，製作過程嚴防生熟交叉汙染。
4、加工的各類菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔。
5、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60°C或低於10°C的條件下存放;需要冷藏的熟製品，應當在放冷後再冷藏。
6、凡隔餐或隔夜的熟製品必須經過充分加熱後方可食用。
7、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。
8、個人物品及有毒有害物品不得存放於廚房內。
9、製作過程中工作人員應具有良好的衛生行為，經常保持手部衛生。
10、非廚房內員工不得進入廚房。
11、每餐後及時對廚房進行清潔、消毒、保持環境整潔，並關好門窗。
十、麵食製作崗位衛生管理制度
1、製作麵食的原料必須在保質期內。
2、製作、存放麵食原料、半成品、成品的用具應當符合衛生標準和衛生要求，防止其它汙染物汙染麵食成品。
3、麵食製品中食品新增劑的使用必須遵守國家衛生標準和有關規定。
4、銷售直接入口的麵食成品應當採取有效的儲存措施，使用專用工具，防止麵食成品變質。
5、隔餐、隔夜的麵食成品必須經過充分加熱方可出售。
6、麵食成品必須存放在帶紗窗的存放架上，隔夜麵食成品必須放入冰箱存放。
7、貯存麵食成品的場所、製作麵食的裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
十一、冷盤製作崗位衛生管理制度
1、冷盤製作必須在專用的冷盤間內進行。
2、冷盤製作必須由專人進行，進入冷盤間前必須進行洗手、消毒、更換乾淨工作衣、帽後方可進入。
3、冷盤間內不得存放個人用品及有毒有害物品。
4、食品進入冷盤間前必須先洗淨、煮熟;製作冷盤的肉類、水產品類原料，應當餐用完;剩餘的必須存放於專用的冰箱內。
5、冷盤製作好後到提供給客人食用的時間不得超過2小時，否則須重新加熱後方可食用。
6、注意冷盤間的通風換氣和製冷，保持冷盤間內溫度不高於25度。
7、冷盤間內的工具、設施必須專用，不得用於存放或製作生食等;工具用後應及時清洗、消毒。
8、非冷盤間工作人員不得隨意進出冷盤間，出菜視窗用後及時關閉。
9、每天定時操作前或操作後對冷盤間內空氣、物體表面進行清潔、消毒，並作好消毒記錄，下班後應關好門窗。
十二、燒烤製作崗位衛生管理制度
1、所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。
2、燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品新增劑應符合國家相關衛生標準和要求。
3、製作間必須設洗手消毒水池及設施。
4、切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
5、切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉汙染。
6、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
7、從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。
十三、裱花製作崗位衛生管理制度
1、裱花間必須每天定時進行空氣消毒，並做好消毒記錄。
2、裱花間工作由專人負責，非裱花間工作人員不得擅自進入裱花間。
3、裱花間加工工具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗淨並保持清潔。
4、供加工用的食品原料，必須洗淨消毒後，方可帶入裱花間。
5、製作剩餘的食品必須存放於冰箱或冰櫃中。
6、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的麵點製品應當在10°C以下60°C以上的溫度條件下儲存。
7、裱花製品中食品新增劑的使用必須遵照國家衛生標準和有關規定。
8、加工、貯存裱花成品的場所、製作的裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
9、保持裱花間環境整潔，操作前或操作後對空氣、物體表面進行清潔、消毒，並作好消毒記錄。
十四、配餐崗位衛生管理制度
1、餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺後或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
2、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的衛生安全。
3、銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止汙染。
4、供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
5、外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，並註明製作時間和保質期限。禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。
十五、餐具用具清洗消毒制度
1、餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗。
2、餐具、用具必須嚴格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”工作程式進行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清洗池，並有明顯標識。
4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。餐具消毒時消毒液濃度不得低於250PPM(250mg/L)，餐具全部浸泡作用5分鐘以上。
5、待清洗餐具、用具應用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。
6、清洗消毒後的餐具、用具必須感觀良好，不得有汙物、水漬。
7、清洗、消毒後的餐具應存放於保潔櫃中，保潔櫃內不得存放其他物品。
8、廢棄物盛裝容器應加蓋，及時清運廢棄物，不得滿溢、滲漏。
9、每餐餐具、用具清洗、消毒完畢後，應對餐具清洗消毒間進行沖洗、消毒，關好門窗。
餐飲服務單位衛生管理制度2
一、 餐廳衛生制度
① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲食品。
④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
二、 冷盤間(冷葷間、熟食間)衛生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。
二、 初(粗)加工間衛生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。
② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
餐飲服務單位衛生管理制度3
1、食品衛生安全主管領導責職制度
為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理，保護學院師生員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。
(1)上海邦德職業技術學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人，後保處處長為直接責任人。
(2)依法辦食堂，建立學院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
(3)統一指揮，督促學院的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。
(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食物中毒等突發事件處理的應急預案
為加深、加強學院食品衛生工作，不斷提升學院公共衛生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定”的意見》，特制定本預案。
學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程式應對處理。
(1)停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。
(2)及時報告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症狀。
b程式：發現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發生30分鐘內電話上報後保處和學院院長，立即與區衛生局聯絡，派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件.並即刻報市教委。後保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程
中的重大事件應隨時報告。
(3)報告內容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間。
b校名、責任人、地點和聯絡電話。
c供應單位的名稱、責任人、地點和聯絡電話。
d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。
e報告時間和報告人。
(3)成立應急處理小組：
a事件發生後，學院後保處應立即啟動由分管院長擔任組長、後保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、後勤及其他骨幹教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，並組織力量送醫院及時救治。
b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。
(4)救治病人
a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，做好登記工作，並及時通知家長。
b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯絡，派專人接聽家長諮詢電話，以免耽誤救治時機。
c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，並將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。
d保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和裝置。
e配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
f控制事態：落實：衛生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入：同時通知保險機構介入。
i其他：必要時報告公 安、工商等部門。
3、食堂等食品經營場所管理制度
(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。
(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。
(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。
(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁汙染、腐爛、變質及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極採取防鼠、防蠅、防蟲措施，並按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。
(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷徵求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。
(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。
4、食品衛生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，並有專人負責，把好第一關。
(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或塗上紅色標記)存放，未洗與洗淨的蔬菜盛器分開裝載(綠色或塗上綠色標記)，防止交叉汙染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品汙染。對剩飯、剩菜要妥善儲存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三衝、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理髮，勤洗內衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(滷菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鍊、耳環，不準塗指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執行下列規定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低於2次，每週大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包乾負責。
d實行每週一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，並記錄在案。
5、食堂等食品經營場所安全生產製度
食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械裝置，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。
(1)食堂等食品經營場所及其裝置應符合消防和勞動防護規範，並配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器裝置及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬汙垢，將易燃物品置於遠離火源的`地方，廚房和倉庫內禁止吸菸。
(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣裝置、機械裝置的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。
(6)未經食堂等食品經營場所經理批准，禁止一切非工作人員進入操作場所。
6、健康晨檢制度
(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、面板溼疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位並及時治療，待身體恢復後上崗。
(4)做好晨檢記錄，並妥善儲存—學期。
7、食堂等食品經營場所日檢制度
(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查並做好記錄。
(2)內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。’。
(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。
8、食品採購驗收索證制度
(1)學校一切食品必須定點採購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。
(2)每次採購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。
(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為影印件，應加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標籤，嚴禁“三無”產品進庫。
(6)食品進庫或製作加工前必須由驗收員驗收，並簽字。
9、食品儲存衛生制度
(1)儲存食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害汙染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和溼度。
(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發黴、變質發生蟲子。
(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離牆。
(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物汙染食品。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短儲存時間。
10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度
(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
(2)上班時必須穿著統一工作服、帽，頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
(3)上班前和便後應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。
(5)操作區嚴禁吸菸，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易汙染食品的不衛生動作。
(6)勤洗澡、勤理髮、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不塗指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
餐飲服務單位衛生管理制度4
一、餐飲業專用功能間包括冷盤間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式汙物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫溼度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前認真檢查侍配製的成品冷盤，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐製做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏儲存，或60℃以上加熱儲存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間記憶體放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理不帶入冷盤間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的麵點製品及燒滷熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒、保持個人衛生，工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲服務單位衛生管理制度5
1、餐廳距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等汙染源應在25米以上，並設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源的影響範圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止汙染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清潔檯面。
9、及時做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。