一、每日進行一次衛生大掃除,週日早9:30 為衛生檢查日。
二、衛生檢查內容:
冰箱、內外地面、牆面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱:要求物品生、熟隔離,保鮮食品用保鮮膜封好,擺放整齊。
2、內外地面、牆面:必須乾淨整潔、無雜物、汙漬。下水道必須定期清除汙垢。
3、灶臺:檯面清潔、衛生、無油漬、菸灰;調料盒外面光潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配料盒、保鮮盒清潔衛生,菜刀刀面乾淨。
5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;所有 工具符合衛生要求。
6、物品生熟分開存放;撂物架乾淨整潔。
7、要求水池內外乾淨、清潔;碗架乾淨、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。
8、所有器具無油漬、無異味;操作檯檯面乾淨、無雜物。
9、要求地面無垃圾,菜架乾淨整潔,淨菜筐擺放整齊。
三、衛生打掃一定要按照要求,不留死角。
四、凡違反要求,每條扣1分。