包子是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。下面小編來給大家介紹小籠湯包的`簡單做法,大家快來試一試吧!
食材:
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法:
1.將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
2.切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻。
3.蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁。
4.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀。
5.將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上溼布飭20-30分鐘。
6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥。
7.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻。
8.將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子。
9.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可。
10.生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。