一、膳食調查與評價(25分)
某餐廳從市場購得86kg土豆用於菜餚製作。
(1)若廢棄部分為7kg，則該土豆的廢棄率為多少?可食部分為多少?計算結果請保留1位小數，記錄於表2 中。(8分)
(2)若該土豆為450名職工食用2天，人均攝取的土豆為多少克。(4分)
(3)請根據表1，計算職工平均每日從土豆中攝取的蛋白質、脂肪、碳水化合物是多少，攝取到的能量又是多少?計算結果請保留1位小數，記錄於表3 中。(13分)
表1 土豆的能量和部分營養素含量(每 100克可食部分)
名稱 | 蛋白質（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） |
土豆 | 2.0 | 0.2 | 17.2 |
表2 土豆的廢棄率和可食部分比例計算結果
計算專案 | 公式 | 結果 |
廢棄率 |
|
|
可食部分比例 |
|
|
表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養素計算表
二、人體營養狀況測定和評價(25分)
某兒童由家長陪同來向營養師進行營養諮詢，營養師發現兒童的生長髮育不正常，擬對某兒童進行體格測量。
(1)請列出需要測量的主要指標及使用的相應測量儀器。(10分)
(2)因這些測量儀器已很久未用，需要進行校正。請您設計一個方案，幫助營養師對所用的測量儀器進行校準，並提出控制標準。(15分)
三、膳食指導和評估(25分)
某營養師用下列步驟進行了食譜中食物的交換：
(1)先確定全日蛋白質的供應量;
(2)用中餐與早餐的食物進行交換;
(3)穀類與豆類交換、蔬菜與油類交換;
(4)只考慮品種，不考慮具體數量進行交換，交換後即告成功
試分析：
(1)交換的方法有無錯誤?有哪些錯誤之處，為什麼?(13分)
(2)應如何正確進行食物的'交換?(3分)
(3)根據表1至表4中資料，請分析下列食物應如何交換?(9分)
①100克大米可換成 克麵包或 克土豆。
②250克菠菜可交換為 克柿子椒或 克鮮豌豆或 克胡蘿蔔。
③50克肥瘦豬肉可交換為 克酸奶或 克魚。
④30克腐竹可交換為 克豆漿或 克南豆腐。
表1 穀類和薯類食物交換代量表
攝取量（g） | 蛋白質（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 能量（kcal） |
|
|
|
|
食物 | 重量（克） |
麵粉 | 50 |
大米 | 50 |
麵包 | 75 |
土豆 | 250 |
表2 蔬菜、水果類食品交換代量表
食物 | 重量（克） |
大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等 | 500 |
柿子椒 | 350 |
鮮豌豆 | 100 |
胡蘿蔔 | 200 |
表3 動物性食物交換代量表
食物 | 重量（克） |
瘦豬肉 | 50 |
肥瘦豬肉 | 25 |
魚蝦 | 50 |
酸奶 | 200 |
牛奶 | 250 |
表4 豆類食品交換代量表
四、食品營養評價(15分)
有位居民想了解他(她)所購買食品的資訊，請您告訴他(她)應怎樣看標籤?
五、社群營養管理與干預(10分)
某營養師用邏輯檢查法對錄入的資料進行了檢查，他的操作過程如下：
(1)分別開啟錄入相同資料的檔案或雙重錄入資料
(2)在任一檔案中確認需要檢查的資料
(3)在需要檢查的資料邊插入一列
(4)拷貝另一個檔案中需要核對的資料
(5)開啟IF函式
(6)輸入引數條件
(7)顯示核對結果
試問，他的操作有無不當之處?若有，請予以指正。
【參考答案見下頁】