開餐館失敗經歷:技藝不精湛提價失客源

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我中專畢業後在外面闖蕩了幾年,從事過不少工作,但始終碌碌無為。看到別人白手創業的故事,也就產生了自己去嘗試一下的念頭。

開餐館失敗經歷:技藝不精湛提價失客源

我思考了好長時間才決定回家鄉開一家快餐店。我老家是個小縣城,經濟發展不錯,外來人口也多,應該有市場。

回老家後我馬不停蹄地忙開了。首先是找店面,憑我那可憐的啟動資金找市區黃金地段是不可能的,連續一個星期的奔忙,我最後把店址定在了經濟開發區,一則開發區房租便宜,二來這一區域外地人口多,潛在客戶多。

接下來是裝修、請廚師……經過個把月的精心準備,我的小餐館開張了。這可真是家小店,整個店包括我自己在內就兩個員工,營業面積也只有十幾平方米,我身兼採購、洗菜工、跑堂夥計、收銀員數職。小店的定位很明確,就是向低收入者提供質優價廉的食品,主推蓋澆飯系列,另外再賣一些如炒麵炒年糕之類的小吃。

剛開頭幾天生意冷冷清清,憑著我曾經從事廣告業的經驗,我知道酒香還要靠勤吆喝,於是就去印製了宣傳名片。名片一面是地址,送餐電話,另一面是店裡的主打菜品目錄。宣傳單一發,生意好起來了。同時我還推出了促銷優惠舉措,送西瓜送啤酒,這下回頭客多了起來。儘管我每天忙得跟陀螺一樣,但想想自己做老闆就覺得很開心,辛苦點怕什麼!

接著我又去聯絡一些團體客戶,如民營小醫院、網咖、美容城等,但這些客戶絕大部分需要送餐上門,一個電話哪怕只吃3元錢一碗蛋炒飯你也得送過去。我只好再去招了個幫工,這樣每個月又得多支付幾百元工錢。頭兩個月算了一下,到自己手裡的純利潤不過一千元左右。

我又重新設計了選單,增加了一些新的品種,把價格定得稍高一些,並撤掉幾樣利潤極低的品種,希望增加利潤。但經過一段時間,我發現老客戶流失了不少。

經我調查,顧客流失一方面是因為提價,另一方面我們的廚師是剛剛走出技校,沒啥工作經驗,菜品味道一般。

這下,我陷入了兩難的選擇:要麼更換廚師,以高價請一個有經驗的大廚;要麼索性再走原來的超低價路線。無論選擇哪一條都面臨困難,但不變肯定不行,因為第三個月我的淨利潤還不到五百元。

我知道自己是個不輕言放棄的人,一定能找到解決問題的辦法。可有一句老話說的好啊,“禍不單行,福無雙至”。就在我的`經營沒有太大起色的時候,工商行政部門對區域內沒辦執照的商家進行大規模排查,在勒令限期停業整改的名單中也有我的店。

於是我又面臨選擇,如果要繼續經營,必須增加一筆投入辦好執照,原先靠新賺利潤再投資的想法顯然不太可行。而此時,我手頭已經沒有餘力支付費用,除非再向親戚借錢,然後靠微薄的利潤慢慢還錢。萬般無奈之下,我只有選擇了放棄。