導語：隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關於營養的各種資訊和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。
1以教師為主體的教學方法的結合
近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優點。首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，並可通過在課件上新增圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課後通過拷貝課件，將上課內容完整儲存下來，反覆觀看複習。
另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。對教學內容本身而言，食品營養學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業的學生對部分內容理解起來就較為困難。即使對食品專業的學生來說，有些章節如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄影的方式體現出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華後詳細準備板書內容。多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環節對網路的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節課裡將精華傳遞給學生，網際網路的便捷能輕鬆下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至於可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，於己於人都不符合教學本身的意義。另一方面，由於課件通常承載的資訊量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利於對資訊的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。由於傳統教學方法與多媒體教學為代表的現代教育技術有各自的優勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來，取長補短。因此，可以適當將傳統板書融入現代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內容的主體，將板書作為梳理教學內容的工具。通過板書將教學內容體系模組化，基礎知識模組固定化，現有內容已經很完整，例項也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設計，將其建設成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便於書寫的內容如概念、圖表、動畫和資料等製作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡，使學生做到心中有數。
比如在講到“各類食物的營養價值”這一章時，若將各類食物的營養價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內容(優勢營養素，缺乏營養素，與其他類互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內容時，可用圖片、視訊等手段展示各類食物及其對應的'營養素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結合傳統板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內容生動形象，收到不錯的教學效果。
2以學生為主體的新型教學模式的引入
隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關於營養的各種資訊和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量資訊的湧現就難免魚龍混雜，出現部分缺乏科學依據和營養學基礎的一家之言。因此，作為食品營養學的學習者，掌握好經典的營養學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。
為了培養學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經典或熱門的、具有爭議的營養學論點，讓學生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。PBL(Problem-BasedLearning)即以問題為基礎的學習，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發散思維能力。除此之外，另一種教學模式———論辯教學法也是國外常見對話式教學法之一。
這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆漿哪個更具優越性”、“酸鹼體質是否科學”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束後的總結。
另外，如果在課堂上時間有限，還可以網上設計相應感興趣的熱點話題進行課後討論。《食品營養學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相剋、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛鍊學生各方面的能力，進一步激發學生的學習興趣，並能真正做到學以致用。PBL、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養學授課有一定意義。
首先學生不會拘泥於只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會關於營養學的種種論點和知識。將課本知識和社會實際聯絡起來後，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，並通過對一個問題的闡述，將資訊整合歸納起來，形成真正屬於自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3以資訊為主體的教學內容的豐富
首先在主體課件內容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關係，讓學生有個大概的認識，然後提出營養素攝入的一些標準，接著分章節講述幾大營養素。而在分別講述各章節內容時，又可以先提出幾個與之相關、且富有爭議性的問題，激發學生的興趣，並帶著問題去學習新的內容，且對每一章節的學習可以提出幾個需要掌握的目標。
這一點可以借鑑國外的一些經典營養學教材的編排，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識點分別提出了對應的學習目標，如一頓合理膳食餐的五大特徵，如何養成一個長期健康的飲食習慣以及學會辨析一些來源於不同資訊渠道的錯誤營養資訊等。不難發現，這些學習目標並非過分挖掘專業的深度，而是與每個人生活密切相關，且易於理解與實用。
除此之外，在講授內容的同時，還可以補充一些有趣及實用的資訊。比如講授食品維生素章節時，可通過視訊先介紹這些維生素被發現的過程，在瞭解過這些維生素被發現前引起的種種疾病後，學生便對其功能有個較深的印象。結合生活，可介紹VC和感冒之間的關係等。再如介紹各類食品的營養價值時，可將目前較為熱門的相關的食品安全學內容融入其中。
如介紹完各類蔬菜的營養價值後，可補充介紹蔬菜所存在的安全問題(農藥殘留，重金屬超標及硝酸鹽、亞硝酸鹽等)，由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問題。再如還可以介紹一些前沿且實用的營養學知識，如食品營養計算器、食品營養標籤與食品標籤通則等話題。各類知識的引入，特別是和學生日常生活休慼相關的一些問題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動活潑的內容能進一步激發學生對課程的興趣。