論文關鍵詞：真菌多糖 化學結構 生物活性
論文摘要：真菌多糖是一類重要的保健功能因子，具有明顯的生物活性作用。本文主要介紹了國內外對真菌多糖的化學結構和生物活性等方面的研究進展。
0 前言
真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發酵液中分離出的，能夠控制細胞分裂分化，調節細胞生長衰老的一類活性多糖[1][2]，大量研究證明，真菌多糖具有免疫增強與調節、抗病毒、抗放射、抗腫瘤、抗凝血、抗衰老等作用[3]，是公認的安全低毒活性物質，是近年來人們關注的研究熱點之一，本文就真菌多糖研究的進展進行概括、總結，以期對多糖的研究開發提供參考。
1 真菌多糖的化學結構[4][5]
真菌多糖的化學結構可分為一級、二級、三級、四級結構。真菌多糖的一級結構主鏈主要有兩種：一種是葡聚糖，以β-1，3糖苷鍵連線為主，兼有少量β-1，4或β-1，6糖苷鍵，如自然界中的茯苓多糖、雲芝多糖等的分子結構；另一種是甘露聚糖，主要由α-糖苷鍵連線，如：冬蟲夏草多糖是α-1，2糖苷鍵連線，銀耳多糖和黑木耳多糖是α-1，3糖苷鍵連線。真菌多糖的二級結構是指多糖骨架鏈間以氫鍵結合形成的各種聚合體，只與分子主鏈的構象有關，不涉及側鏈的'空間排布形式。真菌多糖的三級結構是指由多糖中糖殘基中的官能團間通過非共價作用而導致的有序、規則而粗大的空間構象。四級結構是指多糖多聚鏈間以非共價作用力而結合形成的聚集體。
2 真菌多糖的生物活性
2.1 抗腫瘤作用 真菌多糖對癌細胞並沒有直接殺傷能力，其有效作用就在於能增強網狀內皮系統吞噬癌細胞的功能，啟用來自胸腺淋巴的T細胞和來自骨髓淋巴的B細胞，促進抗體的形成。如豬苓多糖對PHA活化的淋巴細胞具有明顯的促增殖作用,抑制S-180肉瘤細胞的增殖[6][7]。茯苓多糖在鹼性條件下與氯乙酸反應生成一種水溶性多糖，羧甲基茯苓多糖(Carboxymethyl-pachymaran，CMP)，CMP對小鼠腫瘤U-14、昆明種小鼠S-180肉瘤等有抑制作用[8]。曾報道從金針菇中提取幾種不同結構和單糖組分的金針菇多糖，發現它們對小鼠肉瘤S-180具有明顯的抑制作用，並認為是通過恢復和提高免疫力方法來達到抑制腫瘤的目的[9]。
2.2 降血糖作用 香菇多糖有顯著的降血糖、改善糖耐量、增加體內肝糖原的作用，其作用是通過調節糖代謝、促進肝糖原合成、減少肝糖原分解引起的，對糖尿病大鼠的心肌、膈肌和腦組織具有保護作用[10][11]。王慧銘等[12]將Wister大鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病動物模型，並將其隨機分組灌胃。21天后觀察到香菇多糖有明顯的降血糖作用(P<0.05)。靈芝多糖也有明顯的降血糖作用，羅少洪[13]對此做了研究，發現靈芝多糖在灌胃劑量達l00mg/kg以上時，可明顯降低高血糖小鼠血糖水平，無劑量效應關係；對鏈脈黴素誘發的高血糖小鼠，在200mg/kg劑量時，可降低正常小鼠的血糖，有明顯的刺激胰島素分泌的作用，並可明顯增強高血糖小鼠對葡萄糖的耐受力，這與張玲芝等[14]的研究結論基本一致：靈芝多糖的主要降糖機制可能是通過靈芝多糖對胰島細胞的不同程度的修復而促進胰島素分泌，進而降低血糖的。
2.3 調節機體的免疫功能 真菌多糖可增強機體內單核巨噬細胞、NK細胞、T、B淋巴細胞等的免疫功能，促進細胞因子的產生，從而提高機體的細胞免疫及體液免疫水平[15]。陳慎寶證明從槐耳菌提取的槐耳多糖在巨噬細胞吞噬活性試驗中表現出巨噬細胞吞噬功能比空白對照有顯著提高，並且能促進T細胞和B細胞的生成，提高機體細胞免疫和體液免疫功能[16][17]。
2.4 抗病毒作用 多種真菌多糖都具有抗病毒作用。灰樹花多糖具有顯著的抗HIV病毒、抗腫瘤、抗肝炎、以及改善免疫系統功能等功效；香菇多糖對泡狀口角炎病毒感染引起的小鼠腦炎有顯著治療和預防作用[18]；香菇多糖對防阿伯爾氏病毒和十二型腺病毒感染也有效[19]。
2.5 其他作用[20] 如靈芝多糖可促進核酸和蛋白質的生物合成；木耳多糖有抗衰老的活性；雲芝多糖、豬苓多糖可減輕輻射對大鼠免疫功能的抑制作用；冬蟲夏草多糖在治療慢性乙型肝炎、丙型肝炎方面取得較好療效等等。
3 展望
在開發利用方面，先後在食藥用真菌多糖的提取及多糖膠囊、多糖注射液的應用研究方面取得了一定成效，尤其是以真菌多糖作為原料生產的保健食品在市場上也越來越多。由於真菌多糖能明顯增強免疫功能，所以對治療免疫功能低下症、腫瘤的治療等方面也大有開發應用的前景。
參考文獻：
［1］劉博，許德昌.真菌多糖研究進展［J］.中國甜菜糖業，2007，3：26-29.
［2］Brauer D;Kimmons T;Phillips arison of two methods for the quantitation of B-glucans from shiitake mushrooms［J］nal of Herbs, Spices&Medicinal Plants (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT),2007;13(3):15-26.
［3］Chen,Shih Chung，Lu,Mei-Kuang. Antiangiogenic activities of polysaccharides isolated from medicinal fungi［J］ Microbiology Letters;Aug2005, Vol. 249 Issue 2, p247-254.
［4］劉玉紅，王鳳.真菌多糖結構研究進展［J］.中國藥學雜誌，2007，42(8):561-564.