關鍵詞：中式快餐；發展；策略
快餐是社會經濟和文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業產生並蓬勃發展。快餐業起源於上世紀20年代的美國，1921年，am在Kansas建立了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業旋風。
中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將快餐概念引入中國。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發展起來。然而，縱觀全域性，中式快餐企業大多仍停留在傳統經營或對西式快餐企業的形式模仿上。
一、西式快餐與中式快餐的現狀分析
西式快餐企業是以大量的資本投入和大規模連鎖經營為特點，它以技術密集取代了傳統快餐企業的勞動密集，強調採用工業化的生產線生產出標準化的產品，麥當勞、肯德基等都屬於這種型別。目前，中式快餐店則大多采取依賴於手工操作的傳統經營方式。西式快餐企業由於擁有大量的現代化廚房裝置，可以通過大規模的生產來降低單位產品的成本，同時，憑藉其雄厚的資金基礎進行大量的市場調研和廣告促銷活動。面對西式快餐，中式快餐企業暴露出了日益明顯的缺陷：無法保證產品的質量和服務，無法進行大量生產以獲得規模效益，衛生條件、就餐環境較差等。榮華雞作為上海的一箇中式快餐品牌，1994年進入北京，雖與肯德基一牆之隔，但肯德基往往人潮洶湧，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說：“如果說肯德基是企業的話，那這榮華雞隻能算是作坊”。全國知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風水寶地深圳也難逃厄運。中式快餐自身的軟弱導致了在西式快鍵面前屢戰屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時就面臨著三大難題：第一，工業化生產。中式快餐經營的品種幾乎都是從傳統食品中篩選出來的，這類食品在生產的關鍵環節只能依靠手工操作來完成，其工業化程度低下。第二，標準化產品必須有標準化過程。前一個問題解決不了，標準化問題是沒有辦法解決的。第三，連鎖化。快餐產品是否有特定的快餐消費群體，在沒有足夠和穩定的消費群體之前，建立連鎖的風險可想而知。這三大問題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。
二、中式快餐發展策略分析
(一)產品開發策略
1、標準化與多樣性的協調
西式快餐的重要特徵之一是產品生產的標準化。其產品生產的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現完全標準化，從而確保食品的優質穩定和口味的始終如一。相比之下，大多數中式快餐企業的廚房加工裝置都比較落後，菜餚多由廚師手工製作而成，食品的`質量在很大程度上取決於廚師的手藝水平，傳統中國烹飪的一大特點就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。這種模糊性為廚師發揮創造性提供了空間，使菜餚呈現不同的風格，將烹飪變成一門藝術，但標準化生產就難以達到。標準化製作是快餐的重要標誌，西式快餐製作的所有環節都是嚴格遵循統一標準以保證食品質量。例如，肯德基家鄉雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每隻雞一律準確切成9塊，清洗後甩7下，不能多也不能少。這樣按工業生產的標準制作，在口味和質量上相差無幾，市場競爭力自然就強。中式快餐要借鑑西式快餐經驗，走烹飪工業化之路，這也是中式快餐業發展的必由之路。中式烹飪工業化的實質就是將傳統的中國烹飪手工操作變成工廠化操作，要求以烹調的整個工藝為主線，用機械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科學代替經驗。