加強成本費用控制,降低成本費用既能提高企業在競爭激烈的市場中的競爭力,又是落實節能降耗減排的重要舉措,符合建設節約型社會的時代要求。酒店行業是高投入、高能耗的行業,如何降低成本、控制費用已成為提高企業經濟效益、增強競爭力、提升社會經濟效益的一項重大課題。
一、以成本費用預算管理指導飯店的成本費用控制工作
成本預算是成本控制的量化指標。制定成本預算時,要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。以成本費用預算管理工作為核心指導企業的成本費用控制工作,財務部年初按照降低單位成本費用指標的要求,組織各部門編製成本費用預算。年度成本費用預算,要提交企業領導班子會議審查,年度成本費用預算一經確定,不得隨意變動。每月進行成本費用情況分析,要對與預算差異大的成本專案進行分析,找出原因,以便對成本控制的薄弱環節及時進行修正提高。
二、建立健全全面的成本監督控制體系
針對不同性質的成本,酒店要建立完整的成本監督控制體系,對成本控制的實施情況進行監督檢查。酒店的成本監督控制體系主要可從以下幾方面展開:
(一)能源費用控制
據不完全統計目前國內大多數飯店能源消耗費用佔總銷售額的比例已達7-8%,積極採取措施降低能源消耗水平,改善能源消耗狀況對飯店業的經營成敗起著關鍵作用。
(1)建立節能領導小組。成立以總經理為組長,中層領導為成員的領導小組,由負責工程的專業技術人員抓具體日常工作。節能小組主要有三方面的職責:①尋求節能的新方法。工程部是水電、裝置方面的專家,在採購裝置、使用、改造過程中,都要考慮到節能的因素,同時要尋求新的'節能裝置、方法等。②制定節能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調查,找出能夠節能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下,可以關掉一路燈;根據溫度來決定開空調的時間;酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施,並落實到每個部門,讓每個員工相應執行。③對節能措施的執行情況進行檢查。節能小組要對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對於未能按規定執行、浪費能源的現象及時指出,並採取措施要求其改正。
(2)認真分析能源管理中存在的主要問題。引進新技術改造設施裝置,引進合同能源管理模式。
(3)制定相應的管理制度。根據企業耗能裝置的分佈情況、數量多少及耗能特點,制定企業《用能管理制度》、《企業節能獎懲制度》。
(4)加強能源管理的崗位節能培訓。為了節能措施的切實落實,要對員工進行節能方面的技術技能培訓,對各耗能裝置的操作規程和制度給予詳細的講解和知道,組織必要的檢查考核,隨時糾正實際工作中出現的疏漏和誤差。
(5)裝置控制。酒店的裝置非常多,如鍋爐、電梯、空調、洗衣裝置。裝置的投資維修是酒店的一項重要支出。對裝置的管理要建立