臘八蒜，在臘月初八醃製而得名。關於臘八蒜的醃製方法，你會嗎?想要泡製出好吃的臘八蒜，就要掌握一些技巧。今天小編為您介紹臘八蒜的醃製方法，你不要錯過哦!
臘八蒜，多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
臘八蒜的醃製方法
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。
第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的'容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜製作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長黴菌嗎?是的。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
臘八蒜的醃製方法
臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，配上餃子，堪稱完美組合!所以，臘八粥要煮、臘八蒜也要泡!
做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天晒太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
放糖與不放糖，兩種在外觀上看不出差別，同時做兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!
泡臘八蒜一定要用米醋，因為米醋顏色淡，屬於發酵醋比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
下面簡單介紹一下臘八蒜的醃製方法：
主料：大蒜
輔料：米醋適量 白砂糖適量
1、儘量的買最外皮帶著泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康。
2、將大蒜剝去外皮。
3、再掰成散瓣狀，弄乾淨後洗手再剝最裡面的一層皮，蒜瓣就不用溼水洗了。
4、剝好皮的大蒜配米醋一袋。
5、將大蒜瓣放入無油無水的玻璃瓶裡。
6、將米醋倒入瓶中，沒過大蒜。
7、擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了。
8、若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天晒太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概3-4天。
9、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
小貼士
臘八蒜的保健功能：有解膩祛腥、助消化的作用;抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。還有，普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。