甘蔗汁多鮮甜深受人們喜愛，當下正值初春時節，很多商販們在街頭攤點或農貿市場兜售甘蔗。近日，一則有關“食用黴變甘蔗引發食物中毒”的報道引發熱議。甘蔗為什麼會發黴?這種黴菌是什麼?到底對人體會造成什麼危害?下面本站小編為大家精心整理的春季應慎食久儲發黴甘蔗，歡迎閱讀，希望對大家有幫助~
們生存的環境中處處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌的孢子個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。
黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料。而甘蔗水分足，糖分也高，非常利於黴菌的生長。經過整個寒冷冬天的儲存，如果儲存條件好，甘蔗還能保留原來的水分和糖分;如若儲存條件不好，甘蔗難免會發黴變質。
發黴甘蔗為何多見於北方
目前認為引起甘蔗變質的黴菌為節菱孢菌(Arthrinium spp.)，該菌為世界性分佈的一種植物腐生菌。在一定溫度條件下，甘蔗儲存過程中節菱孢黴會大量生長繁殖，並在繁殖過程中產生一種神經毒素——3-硝基丙酸(3-NPA)，它會損害人和動物的中樞神經系統。科學家發現，這種毒素的小鼠經口服用的半數致死劑量雄性是100毫克/千克(體重)，雌性為68毫克/千克(體重)。而黴變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達30~40毫克/千克。所以一旦人們誤食這種黴變甘蔗，就很容易發生中毒。
這種毒素中毒的潛伏期短，一般在10多分鐘至17小時，大多為食後2~8小時。中毒症狀最初表現為消化道功能紊亂，輕的頭暈頭疼加嘔吐，重的會抽搐、昏迷，還可能留下嚴重的神經系統後遺症，最重的甚至會呼吸衰竭而喪命。
發黴甘蔗中毒的案例多見於兒童，由於兒童抵抗力較弱，所以發黴甘蔗中毒導致的死亡率往往比較高。而且，由於其中毒的'症狀與春季常見的一些中毒性腦病相似，所以很容易被誤診，家長務必注意這期間不要給孩子買甘蔗吃，尤其是外面裹了糖衣等經過處理的甘蔗製品，不容易分辨。也正因如此，民間素有“清明蔗賽毒蛇”的古諺，雖然聽起來有點誇張，但也正說明了發黴甘蔗的危險。
發黴甘蔗導致中毒的案例多發生於我國北方地區的初春季節，因為北方甘蔗一般是從南方運過來的，要在地窖儲存很長時間，更容易發黴。
一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建317份甘蔗的調查發現，新鮮甘蔗的節菱孢黴是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數也只佔其他侵染黴菌的0.1%。但是，經過3個月的儲藏，節菱孢黴的樣品汙染率明顯增高，達到34%，且菌數大增，佔黴菌總數的18%，成為優勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經過長期貯藏的。儲存時間越久的甘蔗，發黴的風險也就越高。
怎樣遠離黴菌防中毒
對於誤食發黴甘蔗引起的食物中毒，目前沒有特殊的治療方法。所以，要想避免中毒，最好的預防方法就是遠離，特別是不要喝已榨好的甘蔗汁，因為榨汁並不會破壞毒素，即使加熱也不行，而榨汁後甘蔗的鮮香氣味還很容易遮蓋發黴的異味，讓大家更難分辨。需要特別注意的是，甘蔗汁含糖量高，飲用過多對健康極為不利。因此，最好不要喝甘蔗汁。
目前，針對因為儲存方法不當引起甘蔗發黴的問題，科學家們也在研究新的儲存方法，如溫度調節法、電磁輻射貯藏法、氣調貯藏法、臭氧離子貯藏法、真空貯藏法、塑料薄膜包裝等，希望儘早得以普及應用。
日常生活中，只要儘量去正規的市場購買甘蔗，買的時候多看、多聞，吃到黴變甘蔗的可能性會很小。需要提醒的是，甘蔗發黴和變紅並不是一回事。實際上，甘蔗中心部位變紅的原因其實是甘蔗鳳梨病，這種病是因為生長期感染紅腐真菌引起紅腐病(Red Rot)，而甘蔗發黴變質則是因為儲存時感染了會代謝產生3-硝基丙酸毒素的節菱孢黴菌。這種甘蔗外觀光澤差，手摁硬度差沒彈性，其尖端和切開後斷面呈淡黃、棕色甚至灰黑色，並有白色絮狀菌絲或絨毛黴菌菌絲體，聞起來還會有一絲絲髮酵的酒味。所以，切不可僅看顏色選購甘蔗。