在日常生活和工作中,制度起到的作用越來越大,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢?下面是小編為大家收集的餐飲業員工制度,希望對大家有所幫助。
餐飲業員工制度1
一、工作制度
1、及時瞭解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔,不擅離崗位。
5、解答客人提出的'有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛生,做好一切準比。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到其他的餐廳就餐。
二、服務員崗位職責
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛生,明亮,無缺口。桌布,餐巾乾淨,挺括,無破損,無汙跡。
3、儀容整潔,不擅自離崗。
4、勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱。擅於推銷酒水飲料。
5、按服務程式迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
三、跑菜員崗位職責
1、做好營業前潔淨餐具,用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速地將各種菜餚送至前臺。
4、瞭解結賬方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備,餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等。
7、協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊。
餐飲業員工制度2
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鍊,塗指甲。
二、冷盤間(冷葷間、熟食間)衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅,並配有流水洗手、消毒、腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷,做到當天製作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在冷盤(熟食)間存放。
三、初(粗)加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員,變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用,並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
餐飲業員工制度3
一、餐飲業專用功能間包括冷盤間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式汙物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫溼度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前認真檢查侍配製的成品冷盤,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷,做到當餐製做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4—10℃冷藏儲存,或60℃以上加熱儲存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間記憶體放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒,食品原料未經洗淨處理不帶入冷盤間。
十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的麵點製品及燒滷熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,並將手洗淨、消毒、保持個人衛生,工作時佩戴一次口罩手套。