想要做出一碗好吃的手擀麵或者湯麵從和麵開始都是有小小的技巧性的，手擀麵和麵的話可以適量的加入點食鹽，面會很勁道，和麵餳面的時間也不要短，一般是和上一段時間餳一餳在揉這樣面才會有嚼勁。再給大家說一下湯的調配。
做法：一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門：平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
一、煮麵的時候加點鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調到鹽白開的鹹度(就是那種可以咕咚咕咚喝的'程度)
二、湯料里加點番茄粒(一指頭大小，最好去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮麵湯，可使麵湯色澤略紅(易起食慾)，味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道，哈哈)
三、煮好的麵條先用涼水過一遍，控幹水，再混入麵湯。一來除去麵條表面的鹽分，二來使麵條更加筋道、有彈性，還能冷卻麵條。可以直接用自來水。一定要控幹水啊。
四、蔥、鹽、糖和味精在最後直接加入碗內，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時候就加入調料的話，不好控制鹹淡(誰能精準地嚐出滾燙的湯水是鹹是淡?)而且加入調料後水的蒸發會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嚐嚐鹹淡，加入調料，再嚐嚐鹹淡。這樣就把鹹淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道，煮完後直接投入碗中是明智的。
五、油熱好後先放點洋蔥粒煸香再倒入蛋液，炒炒熱再倒入料酒，煮到沸騰，過一會再倒入白水。這樣做出來的湯料會更香。而不要先倒白水再加料酒。因為先倒料酒的話會使料酒中的大部分酒精帶著多餘的物質揮發掉，留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會很濃。料酒可以倒多點。以上。