餃子好吃,餡都會調嗎?大家並不是都知道如何調出清爽好吃的餃子餡。餃子餡的好吃與否直接決定了一隻餃子的成敗,今天本站小編就來教教大家怎麼調出美味的餃子餡吧!
酸菜水餃餡
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜醃製前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲,清洗,擠去水分,不要擠太乾,留一些擠到肉餡裡
②再剁成小丁,用手攥成團,攥成團時,會有水分流出來,待會將擠出的水分放到肉餡中,一個方向攪拌,那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花,十三香,醬油,1克的白糖
三克左右的鹽,放入肉餡中
酸菜餡的餃子,肉可以四分肥,六分瘦,因為酸菜吸油,這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的,如果醬油放的.多,鹽就少放,或者不放,如果醬油少,可是適當多放一點鹽。這兩者的關係是相互的~
④餃子好不好吃,在調餡上,一個方向攪拌,有的地方叫上勁,有的地方叫肉餡乳化。叫法不同,做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候,記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下,推動餃子,保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次,餃子都鼓鼓的,浮上了水面,就好啦~
每次開鍋的時候,都加進鍋裡面半碗涼水,待再開鍋就再加半碗,第三次開鍋,就熟了。