雞蛋,俗稱雞子、白果,是人們最常食用的蛋品。所含的營養成分全面且豐富,具體有哪些一起來看看下面的表格!
雞蛋的營養價值
蛋白質:雞蛋含豐富的`優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11。 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
膽固醇:雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營養素:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋的營養成分(營養素含量/每100克)
食部 | 88% | 水分(克) | 74.1 |
能量(千卡) | 144 | 蛋白質(克) | 13.3 |
脂肪(克) | 8.8 | 碳水化合物(克) | 2.8 |
不溶性纖維(克) | — | 膽固醇(毫克) | 585 |
灰分(克) | 1 | 維生素A(微克RE) | 234 |
胡蘿蔔素(微克) | — | 視黃醇(微克) | 234 |
硫胺素(毫克) | 0.11 | 核黃素(毫克) | 0.27 |
尼克酸(毫克) | 0.2 | 維生素C(毫克) | — |
維生素E(毫克) | 1.84 | 鈣(毫克) | 56 |
磷(毫克) | 130 | 鉀(毫克) | 154 |
鈉(毫克) | 131.5 | 鎂(毫克) | 10 |
鐵(毫克) | 2 | 鋅(毫克) | 1.1 |
硒(微克) | 14.34 | 銅(毫克) | 0.15 |
錳(毫克) | 0.04 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |