摘要：
作為人們生活的必需品，果蔬類農產品的質量安全問題關係著國計民生，但由於其附加值較低，目前尚無成型的物流資訊追溯系統在實際中得以應用。 本文將果蔬類農產品的物流過程與資訊追溯相結合，分析了對果蔬類農產品進行資訊追溯的可行性，對果蔬類農產品資訊追溯系統的系統構成進行了分析，提出了系統的設計方案，並對系統實現中涉及的主要環節和內容進行了闡述，最後通過案例介紹了系統的構建過程，為我國建立可靠實用的果蔬類農產品資訊追溯系統提供了一個新的思路。
關鍵詞：
果蔬類農產品; 物流資訊; 條碼技術; 資訊追溯系統
一、 前言
在食品安全問題日益受到人們關注之時，如果能夠對農產品的生產、銷售、流通等資訊進行跟蹤、追溯，將能更好地為消費者提供更為可靠的食品安全，並且在食品安全出現問題時，能夠及時快速地將問題查清，避免造成更大的危害。資訊跟蹤技術的發展為農產品的資訊跟蹤、追溯奠定了良好的技術基礎。條碼技術發展的相對比較完善，而且其成本較低使其得到了廣泛的應用;無線射頻技術(RFID)的發展，可以在潮溼、不安全的環境中使用，為資訊的跟蹤記錄擴充套件了更寬的領域;全球衛星定位系統(GPS)、地理資訊系統(GIS)的應用，為產品的流通過程提供了相識、可靠的資訊;網路的普及為農產品流通過程中的資訊傳遞和交流提供了良好的平臺。
在中國，對於肉雞、牛肉、豬肉等產品的可追溯系統已經得到了廣泛的研究，但對於果蔬類農產品的資訊追溯系統仍不能很好地發揮作用。2004年，由國家質檢總局、山東省濰坊市及壽光市質量技術監督局等部門共同協作，在壽光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地進行蔬菜質量安全可溯源系統的探索。但是由於系統設計、成本、可操作性等方面的問題，使得該系統被擱淺。
因此，本文提出了一套較為完整的果蔬類農產品的資訊跟蹤追溯系統解決方案，並在對農產品資訊追溯的可行性分析的基礎上，對果蔬類農產品資訊追溯系統的系統構成進行分析，提出了果蔬類農產品資訊追溯系統的設計方案，並對系統實現中涉及的主要環節和內容進行了闡述。
二、果蔬類農產品資訊追溯系統的系統構成
果蔬類農產品流通由種植基地出發，經由批發商、物流公司、零售商，最終到達消費者手中。因此，相對應的資訊追溯要涉及的環節如圖 1 所示。
1. 農產品種植基地
果蔬類農產品的資訊追溯源頭應該是產品的種植基地，在這裡，農產品完成其生長過程，並最終轉變為商品進行流通、交易。農產品從最初的種子，到生長過程中用到的肥料，以及對其的管理過程，都會對最終的產品質量產生影響，因此，要對這一環節的內容進行記錄，並最終成為可被追溯的資訊。同時，為了將責任明確到人(戶)，種植者的資訊也應該被包含在其中。
2. 農產品批發商
果蔬類農產品通常要通過批發商進行收集，然後再銷往全國甚至世界各地，當然，這裡的批發商可以是合作社，也可以是批發市場，或者直接是零售商的採購部門。在這裡，農產品完成第一次的交易與轉移。在這一過程中，需要記錄產品資訊和交易資訊，因為這也是影響產品質量的重要因素。同時，農產品批發商的資訊也要被記錄，作為供應商評價的依據。
3. 物流環節
果蔬類農產品要最終到達銷售場所，離不開物流環節，其中可能會涉及到倉儲、運輸、配送、裝卸搬運、包裝、流通加工等多種形式。而物流過程作為佔用絕大部分農產品流通時間的環節，它對產品的質量也發揮著重要的影響，尤其是對於溫度、溼度等要求較高的產品，對物流過程的要求將會更高。因此，對於物流過程中的產品資訊、交易資訊以及涉及到的服務提供商的資訊，都是必不可缺少的。
4. 銷售環節
果蔬類農產品最重要的是通過銷售環節到達消費者手中，而消費者對於產品質量的信任也主要取決於其所購買的零售商。農產品在銷售環節中的停留時間、對其進行的管理等環節，也會影響到產品的質量，因此，這部分資訊也應該被記錄、可追溯。消費者在進行產品的資訊追溯時，會通過產品上的追溯碼(條碼、射頻識別碼或通用商品條碼) 對與產品質量相關的各個環節的資訊進行追溯，從而查詢到產生問題的相關環節。通常這一過程可以通過對中心資料庫的訪問來獲得。
三、果蔬類農產品資訊追溯系統的設計方案
通過以上的分析，可以看出，整個果蔬類農產品的資訊追溯系統應該包括四大模組：種植基地、批發商、物流過程、銷售環節(零售商)。
1. 總體設計思路
由於這四個模組的資訊共同支撐著農產品資訊追溯系統的執行，而各自又位於不同的地理位置，因此，在進行系統設計時應該採用客戶端/伺服器(簡稱 C/S)模式和瀏覽器/伺服器(簡稱 B/S)模式相結合的技術路線進行，這樣，系統是一個基於因特網/企業內部網(Internet/Intranet)的，具備多源資訊管理、表達、查詢檢索與物流業務分析等功能的應用軟體平臺。通過 B/S 模式記錄物流供應鏈各個環節的可追溯產品資訊資料，從伺服器端資料庫中取出使用者所需要的資訊資料，傳遞給使用者，並在使用者的瀏覽器中顯示，使用者可基於全球資訊網對所需的地理資訊進行快速的瀏覽、查詢、分析和資料提取等，所包含的模組包括產品資訊釋出、網上農產品交易、追溯資訊的記錄與儲存等。C/S 端的功能主要是面向物流企業內部，負責處理與系統維護與管理決策有關的業務。
2.系統的總體結構
3. 資料庫設計系統的資料庫可以採用關係型資料庫(RDBMS)技術，並且由產品基本資訊、種植基地資訊、批發商資訊、物流資訊、銷售資訊等五大部分構成。當然，每一部分可根據其實際內容再進行細分。
四、系統實現
1.基礎資料的採集
最初的農產品資訊來自於田間地頭，這些資訊既應該包括農產品本身的基本資訊，如名稱、品種之類，也應該包括農產品的管理資訊，如來自哪個農戶、何時種植、何時採收等，同時也應該包括其生長期的相關資訊，如何時用藥、用藥的名稱等。結合農產品附加值較低的特點，對於資料的採集可以使用條碼加記錄卡的形式，條碼中包含產品的基本資訊，而其他的生長資訊、管理資訊等都通過記錄卡完成，作為產品資訊的有效補充。而且，由於同一個大棚或地塊的管理是一樣的，其用藥的時間、所用的農藥、管理的農戶、種植的時間等資訊都是一致的，因此，可以通過一個記錄卡完成一個大棚或地塊的資訊記錄，而這些資訊平時並不被消費者及批發商、零售商們所關注，只有當產品出現問題，需要進行資訊追溯時才用到，所以這些資訊可以在資料庫中保留，但不需要在條碼中顯示。資料的採集方式，對於條碼部分，可以通過條碼掃描器進行掃描，而對於記錄卡部分，則可以通過手工錄入的方式，將資訊錄入到資料庫中，因為這部分資訊是需要不斷補充的，並且為了防止對於資訊內容的修改和造假，應該設定為產品一旦售出，資料就不能再被修改。
2. 中間過程資料的整合
當農產品從田間地頭被採集後，會銷售給批發商，而批發商通過中間的物流公司將產品銷售給零售商，最終由零售商將產品賣給消費者(如圖1 所示)。由此可以看出，在產品最終銷售給消費者的過程中，為了能更好地對於產品的流動過程進行跟蹤，對中間過程的資訊進行記錄是必不可少的。
對於批發商的資訊(如批發商名稱、採購時間、銷售時間等)、物流公司的資訊(如物流公司名稱、運輸車輛、人員、儲存資訊等)，以及銷售商的資訊(如銷售商名稱、進貨時間等)內容也需要錄入到系統中去，這樣才能保證整個產品流通過程中的資訊完整，當出現產品質量安全問題時，才可以更好地確定問題產生的環節，便於明確責任。關於這部分資訊，對於消費者來說，同樣並不重要，消費者只需要知道產品是從哪裡購買來的即可，當產品出現問題時，找到最終的銷售商進行索賠，而中間環節間的責任明確則應該由農產品流通的供應鏈來完成，因此，這部分資訊是應該錄入系統，而並不一定要在面對消費者的條碼中體現出來。這些中間資訊，可以通過參與者的資訊系統來完成，並通過網路將各自的資訊鏈入產品資料庫中，從而使產品的流通過程的資訊完整、有效、可追溯。具體的方式，可以使用手持 PDA 完成資料的收集，也可以通過手工錄入的方式來完成。
3. 資訊的傳遞和交流
資訊的傳遞和交流主要是通過企業內部的內部網和企業間的因特網來實現。各個環節先通過自身的內部系統來完成自身資訊的錄入和整理，再通過因特網來實現與其他環節的資訊整合和共享，從而使與產品相關的資料庫內容得到充實和完善，為使用者的查尋和訪問提供完善的資訊服務。
同時，為了降低資訊追溯的成本，應該在產品流通過程中分階段進行資訊確認，在確認之前的產品及資訊沒有問題的情況下才進入下一環節。例如，產品在到達銷售商之前，銷售商進行產品的質量檢驗，如果合格了，在後期出現產品腐爛變質等問題，則表明產品是在銷售過程中出現的'腐爛，而不應該將責任繼續往前追究，這樣可以很容易明確各方的責任，並大大降低系統追溯的成本。當然，有時會出現例外的情況，還需要從整個供應鏈的角度進行資訊的追溯。
4. 資訊的查詢和訪問
在對資訊進行訪問時，消費者關心的往往是產品的基本資訊，如產品的型別、產地、價格等資訊，而對於是由哪個農戶提供、由誰運輸等中間環節的資訊並不關心，而這些資訊往往可以通過條碼標識來實現。一方面，簡單的資訊在消費者購買產品時就可以獲得;另一方面，對於條碼上所不包含的資訊，如果消費者需要，可以通過網路進行查詢。對於資訊的查詢和訪問，如圖 3 所示。而對於其他使用者，通常是當產品出現問題時，各個環節在查詢問題時所需要了解的資訊，這就包括產品的基本資訊和中間環節的資訊，要求的內容比較全面，需要訪問資料庫來完成。
五、 案例研究
為了進一步說明果蔬類農產品資訊追溯系統的構建過程，本文將以連鎖超市對蘋果的資訊跟蹤追溯為例進行簡單介紹。
1. 基本過程描述
蘋果的種植由各個農戶負責，採摘後經由合作社銷售給超市在當地的採購中心(可以看作是批量採購商)，然後經物流公司(超市物流部門或第三方物流企業) 運送，到達各地的連鎖超市門店，最後由消費者從超市購買。
2. 資料採集過程
農戶種植蘋果，並記錄其成長過程中的施藥、摘果時間，可以對同一棵樹上的蘋果採用一個資訊卡，可以多次使用，對同一次採摘的同一品種的蘋果裝到一個紙箱，並做好標記。當蘋果採摘後，送到合作社，合作社將蘋果的相關資訊通過網路錄入到“產品資訊資料庫”中，其中既包括蘋果的基本資訊，如品種、型號、產地等，也包括管理資訊，如施藥次數、每次施藥的時間、採摘日期、果農姓名等。合作社將成箱的蘋果送到超市採購中心，採購中心將對蘋果進行檢驗，包括農藥殘留、外觀質量等方面，檢驗合格的，進行採購，並進行分級處理，並登陸“產品資訊資料庫”對產品資訊進行補充，如收購時間、送交合作社資訊、級別資訊、採購價格等。採購完成後，交給物流部門進行運輸、配送、包裝加工等，並由物流部門到“產品資訊資料庫”中錄入相關的物流資訊，如接貨時間、數量、運送時間、承運人、物流費用等。貨物到達連鎖超市在各地的門店時，門店驗貨入庫，同時登入到“產品資訊資料庫”中，將收貨資訊進行登入，並製作產品條碼。條碼的資訊僅包括消費者關心的資訊及超市在銷售過程中必需的資訊，如產品名稱、型號、價格、產地等資訊。
3. 資訊查詢及追溯
消費者在購買產品後，會通過條碼瞭解到產品的基本資訊，如果對其他資訊有需求，則可以通過連鎖超市集團提供的網路資料庫進行查詢。這樣，與蘋果相關的各種資訊都在“產品資訊資料庫”中儲存，一旦出現普通的產品質量問題，如腐爛問題，由於在產品進入超市之前進行過質量檢驗，因此則可以確定，腐爛是在超市銷售過程中產生的，因此，應該由超市負責。而假設出現了某種化學殘留物超標的問題(不在
最初的藥檢範圍之內的)，則可以根據“產品資訊資料庫”查詢到該蘋果的種植農戶，再對其蘋果進行檢驗，看是否存在問題。同時可以對該片區的蘋果進行重點檢驗，如果其他農戶的蘋果沒有問題，則仍可以正常銷售，而避免導致整個片區的蘋果被打入冷宮的情況發生。如果出現其他問題，則可以通過“產品資訊資料庫”瞭解當前蘋果是已經進入到了超市的採購中心還是在運送過程中，或者還沒有收到蘋果。通過這樣的資訊跟蹤追溯過程，將記錄與產品(蘋果)相關的各種資訊，各環節責任明確，一旦產品出現問題，既可以儘快地查明原因，又可以將追溯成本降到最低，並把影響控制在最小的範圍內。
六、結束語
果蔬類農產品的資訊追溯系統研究及應用，將會進一步完善農產品的資訊追溯體系，並且將會在農產品的貿易及消費中發揮越來越重要的作用，它是保證農產品的質量安全的重要手段。當前，越來越多的國家紛紛為農產品貿易制定具有可追溯要求的制度，這也是我國打破農產品貿易壁壘、進入國際市場的重要手段。隨著農產品資訊追溯系統的應用和實施，農產品的市場附加值會大大提高，當農產品發生食品安全事件時，可以快速的查詢原因，為問題產品的召回提供重要的依據，同時又可以避免造成恐慌。
當然，在對果蔬類農產品進行資訊跟蹤追溯系統的應用過程中，由於參與者的認識問題、目前仍存在的成本問題等使得對農產品進行資訊跟蹤追溯仍然發展緩慢，但是，我們相信，隨著人們對於食品安全的日益重視以及相關制度的不斷完善，進行農產品的資訊跟蹤追溯將是大勢所趨。
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