武漢資訊傳播職業技術學院旅遊管理系
《主要客源國概況》論文
從法餐禮儀看中西方文化差異
姓 名：___王文龍_________________
學 號：___1302002___________________ 班 級：___旅管1301______________
論文評分：______________________
評 閱 人：______________________
【摘要】 ：中西兩家因為深受不同的社會文化、歷史文化和各種社會背景的影響，從而導致兩種不同文化的產生，餐桌禮儀文化業因此應運而生，餐桌禮儀文化是飲食文化的一部分，中西飲食文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分。每個國家、每個地區的每種民族都在飲食中自覺不自覺的透露著自己深刻的文化背景。本著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的差異，剖析中西方餐桌禮儀文化差異的具體表現淵源。
【關鍵詞】 ：餐桌禮儀 文化 差異
宴會禮儀
(1)在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該儘可能地少一些聲響，少一些動作。
(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一隻小麵包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部開啟。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或髒物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜後才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了
(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以後送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。
(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔淨了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著麵包卷，或一塊麵包，右手拿著刀子，把刺撥開。
(8)如果嘴裡有了一根刺，就應悄悄地，儘可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
法國餐桌禮儀七忌
答應對方的邀請後如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人新增麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。3、如嘴裡有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要儘量不要引別人注意，之後自然地用餐便可。4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀
子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。7、吃完每碟菜之後，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。
一、中方式文化中餐桌文化禮儀及應注意的問題
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中佔有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法——也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。在中國圓形餐桌頗受歡迎，不但可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份並不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應等主人邀請才可坐下，主人必須注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一隻碗；右面是一組子與 湯 匙，分別 放 在各自的座上。
在正 式 場合上，會出現 餐巾，主要 放 在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由於菜式各有特色，應該個別品嚐，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嚐。不可用盤子吃，只能用碗。如骨頭和殼類放在個別盤中。不乾淨的盤子必須經常用清潔盤子替換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀叉，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子——把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜裡不停翻 動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，儘量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物後，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，儘可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶——斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後為自己斟。當別人為你斟茶，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
（一）就座和離席
1、應等長者坐定後，方可入坐。
2、席上如有女士，應等女士座定後，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。
3、用餐後，須等男女主人離席後，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應由服務生領檯入座。
6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用
1、餐巾主要防止弄髒衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定後，才可使用餐巾。
3、餐巾應攤開後，放在雙膝上端的大腿上切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般禮儀
1、入 座 後 姿 式 端 正，腳 踏 在本人 座 位 下，不可任意 伸直，手肘不得靠 桌緣 或將 手放在鄰 座椅背上。用餐時須溫文而雅，從容安靜不能急 躁。在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，
尤其要招呼兩側的女賓。口內有食物，應避免說話。自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。必須小口進食，不要大口的塞，食物末嚥下，不能再塞入口。取菜舀湯，應使用公筷公匙。
2、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。需食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。切忌用手指掏牙，應用牙籤，並以手或手帕遮掩。
3、免在餐桌上咳 嗽、打 噴 嚏、嘔 氣。萬一不禁 了，應說 聲“對不起”。酒宜各 隨 意，敬 酒 以禮到為止，切忌勸 酒、猜 拳、吆 喝。如餐 具墜 地，可請侍者拾起。有意外，如不慎將 酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。如欲取用擺在同 桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可 伸手 橫 越，長驅 取 物。如 系 主人親自烹調食物，勿忘予主人讚賞。
4、吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜餚有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應摺好，放在桌上。主食進行中，不宜 抽 煙，如 需 抽 煙，必須先 徵 得鄰 座的同意。在餐 廳 進 餐，不能 搶 著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未徵得朋友同意，亦不宜代友付帳。進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
5、餐桌上不能談悲慼之事，否則會破壞歡愉的氣氛。
二、西方式文化中餐桌文化禮儀及應該注意的問題
東方人進餐時的主要工具是筷子，而西方人進餐時則要用刀叉。進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的'人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。刀叉是從外側向裡側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向裡依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。
喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤裡取用的話，那麼一定有備用的公用叉或勺供大家使用。使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進口，而應把食物剷起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然後用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是剷起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如義大利人在吃麵條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。手裡拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手裡拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧譁，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。
下面我介紹一些西方文化中的餐桌禮儀
（一）訂餐準備
作為主人，選擇預定餐館當然是您的職責。應當至少提前一刻鐘到達餐館，做一些準備工作。如告訴餐館您是這次宴請的主人，並請求餐館不要把宴請的帳單拿到餐桌上，這樣也顯得對客人的尊重。試想一想，當服務員把帳單拿到餐桌，且不說客人不會去拿宴請的帳單看花費多少，但總讓人感覺到心裡不舒服。提前到達餐館後，您也可以有時間歡迎客人的到達。當您的客人到達時，您在餐館歡他的到達，一方面客人很高興，因為客人獲得了您的尊重；另一方面，也顯示了您的主人地位，客人如同到達您的府上。如果因種特殊原因，如突然出現堵車等突發事情，您不能按時到達餐館，您應當立即通知您所預定的餐館，告訴餐館您的客人什麼時候到達，客人的長相等，以便使您的客人落座，不要使其失望。同時，儘快與您的客人聯絡，告訴他您馬上就到，請不要著急。
（二）祝酒
酒，是宴會不可缺少的飲品。在中國，特別是好朋友見面後，共飲幾盅白酒，才能表達好友之情。特別是在北方，如果朋友見面，不喝醉似乎不顯真情。這是中國的餐桌文化。西方的餐桌文化與此完全不同。在西方文化中，宴會上所選擇的飲品由客人自己選擇。一般來說，在中國，除了開始主人致祝酒詞外，即使不像老朋友聚會那樣“打通關、划拳”也要不斷的輪流向客人祝酒，以表示對客人的熱情。因為我們中國人認為，喝悶酒，憋的慌。可是在西方文化中，恰恰與之相反。在宴會開始，在主人致祝酒詞後，不要不斷向客人祝酒。如果不斷輪流想客人祝酒，客人就會覺得不舒服。在中國，祝酒後，一口把杯中的酒全飲幹。因此我們稱“乾杯”。在西方，當祝酒後，只是稍喝一口，並不飲乾杯中物。這樣才顯得文雅。
（三）進餐
進餐時，不要張大口咀嚼；喝湯時也不要發出“茲茲”的響聲，這些都是一些不禮貌的行為。這與我們中國的禮儀相同。在我們的中餐中，主人為了顯得自己對客人的熱情，時常會不斷給客人夾菜。可是在西方文化中，如果您不斷的