喝茶人人都會，但要衝泡得法，並非易事。茶葉沖泡大有學問，同樣質量的茶葉，如用水不同，選擇的茶具有優劣或沖泡技術不一，泡出的茶湯效果就會不同，且差異非常明顯。
我國自古以來就十分講究茶的沖泡（沏茶）技術，積累了豐富經驗。唐代陸羽在《茶經》""五之煮""中就總結了煮茶用水的經驗：""其水，用山水上、江水中、井水下。""明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：""茶、南方嘉木，日用之不可少者，品固有微惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也。""可見，要泡好茶並不是想像的那麼容易。
在泡一種茶葉之前，首先必須充分了解這種茶葉品種的'特點，始能依其特性，給予最適當的滋潤，以發揮最佳的茶質。各類茶葉深受天、地、人各項因素的影響，甚而相同產地、相同茶師傅與相同時間製造出的茶，在品質上也略有差異，這就是茶能引人入勝的原因之一。如果能掌握到各種茶葉的特性，而泡好該種茶，使人飲之可口，視之動情，既有飲用價值，又有品嚐情趣，真令人有""茶不醉人人自醉""之感。
其次要掌握好茶葉用量。茶葉的用量，以能適應茶性及個人品茗的習慣而斟酌置入為原則。一般而言，所謂的標準量（即茶師品茶標準）是以三公克茶葉對一百五十毫升開水，沖泡五分鐘為準，相當於個人品茗用的中型蓋杯。不發酵的綠茶及全發酵的紅茶，經發酵白茶以及花茶，習慣上使用蓋杯品飲。半發酵的烏龍茶，使用紫砂茶壺，其用量：生茶置入壺的三分二的茶量；半熟茶置入茶壺二分一至三分二的茶量；熟茶置入茶壺三分一至二分一的茶量。以上置茶量乃一般性標準，品茗時，則依個人習慣有如下原則供參考；
①習慣品濃茶者用量稍加，反之稍減；
②上選品質茶葉用量稍減；
③用茶量多，浸泡時間相對縮短，而增加沖泡次數。
水和茶的用量與茶葉和飲用方法有關。通常名茶或高檔茶為五十比一，普通紅、綠、白茶、花茶為七十五比一。紅碎茶因飲用時加奶，冰茶要加冰塊，則茶汁需較濃，亦用五十比一。烏龍茶的沖泡用二十五比一，由於濃度高，宜用小杯細啜。