咖啡店就是一個資金投入低、消費人群廣、回收成本快，而且門面非常好找的創業專案，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，咖啡店經營管理不用太多週轉金，非常適合小本自主創業，但對於一些想開咖啡店創業的創業者來說，一份優秀的咖啡店創業計劃書十分重要，對以後的經營管理起著很大的影響。
咖啡屋將劃分一部分割槽域進行書吧式服務,在這裡提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分割槽域進行最低消費的設定,以保證成本的回收.
1、管理理念
尊重餐飲業人員的獨立人格
下管一級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務.
互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.
公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹
2、部門設定與職責
店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監督,做好咖啡屋與學校的交流工作.工作內容:督促各部長及員工的工作, 鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的執行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
行政人事部
主要職責:
人員到職與離職的相關辦理
各類人事資料的彙總,建檔及管理,員工檔案資料管理
員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業
員工考勤,督導並薪資核算
對本店各項工作的紀律檢查
做好每次會議的會議記錄
做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑑
協調本部門與其他部門的聯絡
人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.
3、薪酬制度:記時工資制
不同型別的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.
4、工作輪班組織:固定單班制
在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閒時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然後根據時間段確定一個星期中每天的工作人員。
5、人員考核:
從德(品德修養),能(業務知識水平,創新能力),勤(協作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據.
(1)對員工的考核
我們將指定一套指標體系.比如對於員工工作態度,我們將從事業心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現層次,每個層次有對應的分數.例如:要素 指標 標尺
工作態度 事業心進取心
工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)
能熱情工作,但不持久 (4分)
有進取心,工作熱情,積極性高(5分)
責任心
1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)
2涉及個人利益時會關心 (2分)
3對分配下來的任務被動完成 (4分)
4對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)
考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符,以少數服從多數為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核.
(2)對管理層工作績效考核
為了對管理層人員的工作能力,態度和業績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下: 德:民主性,品德修養;績:辦事效率,工作質量等;能:業務水平認識,分析決策能力,創新能力,自我學習能力等; 勤:協作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.
月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內完成,由行政人事部統一發放評價表.年終評價工作在12月最後一個星期與次年1月的第一個星期之內完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權重計算得到一個分數,將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結果不滿,可以在接到結果之日起一週內向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.
獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)
財會部
實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過週報表和月報表上的科目稽核.稽核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業專案,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.週報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際資料累積起來的,記錄資料不允許有任何大的誤差:
1.現金的超收和不足只允許0.1%的誤差
2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%
3.部長必須每小時檢查並簽字確認一次收銀機系統列印的.營業報表
收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入
其他收入:如最低消費等
營業收入計劃:
1.確定上座率和接待人數
2.確認人均消費
3.編制營業收入計劃