肝炎是肝臟炎症的統稱。通常是指由多種致病因素--如病毒、細菌、寄生蟲、化學毒物、藥物、酒精、自身免疫因素等使肝臟細胞受到破壞，肝臟的功能受到損害，引起身體一系列不適症狀，以及肝功能指標的異常。
1.飲食護理的目的：
避免加重肝臟的負擔與損害，以防止肝臟發生永久性、瀰漫性病變;促進肝臟組織的再生以及肝功能的恢復。
2.飲食護理的.原則：
肝炎患者的飲食應以清淡滋養為主，要求容易消化，並含有足量的蛋白質、糖類、維生素等物質。可採用少食多餐制，禁忌暴食及菸酒，對一些辛辣或強烈刺激的調味品不用或慎用。建議肝炎患者掌握科學的飲食知識，根據自身不同條件，針對性地進行食補，從而達到配合治療的效果。同時，對於不同病情、不同症狀、不同時期的患者，應採取相應的飲食護理。
3.肝炎患者適宜的食物：
(1)魚類：含有豐富的蛋白質，且與人體的蛋白質氨基酸結構相似，易於消化和吸收。
(2)牛奶：含豐富營養素、優質蛋白質、人體易吸收的乳糖、乳脂、維生素、鈣、磷及多種微量元素。
(3)蜂蜜和蜂乳：主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接被人體吸收，且含有多種營養素、無機鹽和微量元素，與人體血液中的含量相近似，利用率高，有極強的的滋補作用。
(4)雞蛋：蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和構成人體組織細胞膜的膽固醇。膽固醇是卵磷脂的一種，可以促進脂類的吸收和利用，並參與合成多種具有生理功能的物質，如維生素D、性激素等。肝炎患者可以合理攝食蛋類，但以每天不超過2個為宜。
(5)蘑菇：含有豐富的營養物質，特別是氨基酸和維生素，具有抗菌、抗癌和健脾開胃的功能，可以增加食慾。