關鍵詞：案例教學；專業課教學；教學設計
對飯店服務與管理專業的學生來說《餐飲服務》《客房服務》《導遊基礎知識》等作為必修課，是致用之學，它為以後學生走向工作崗位打下了紮實的基礎。那麼如何在飯店服務與管理專業的課堂上發揮學生的學習積極性，更好的將書本的理論和實務知識結合起來呢？這也是我們旅遊專業教師的教學任務所在。
一、“案例”設計應注意的問題
設計教學案例是實施“案例”教學法的前提和基礎。為了達到教學目的，教師要對案例材料進行篩選、組織、編排，使案例發揮最大的價值。設計案例時要注意以下四個方面：
1.案例必須典型且具有一定的可操做性。
多見於飯店服務過程中最常見的、突發的疑難案例，學生通過對案例的學習不僅可以獲得豐富的理論知識，而且在以後的飯店服務中可以運用這些知識解決實際問題•如在學習《客房服務與管理》的第四章“接待和大廳服務”中的“辦理客人離店結賬手續的內容時，主要教會學生如何辦理離店手續我設計了一個這樣的案例：•40來歲的客人陳先生提著旅行包從512房間匆匆走到樓層中間拐彎處的服務檯前，將房間鑰匙放到服務檯上，對值班服務員說：“小姐，這把鑰匙交給您，我這就下樓去總檯結賬。”卻不料服務員小余不冷不熱地告訴他：“先生，請您稍等，等查完您的房後再走。”說完便給樓層服務員打電話。陳先生頓時顯得十分尷尬,心裡很不高興，很是冷漠地說：“那就請便吧。”這時，另一位服務員小趙從工作間出來，走到陳先生跟前，將他上下打量一番，又掃視了一下那隻旅行包，陳先生覺得受到侮辱，氣得臉色都變了，大聲嚷道：“你們太不尊重人了！”小趙也不搭理，拿了鑰匙，徑直往512房間走去。她開啟房門進去，不緊不慢地檢查：從床上用品到立櫃內的衣架，從冰箱裡的食品到盥洗室的毛巾，一一清查，還開啟電控櫃的電視機開關看看螢幕。然後，她回到服務檯前，對陳先生說：“先生，您現在可以走了。”陳先生早就等得不耐煩了，聽到了放行的“關照”，更覺惱火，想要發作，又想到要去趕火車，只得作罷，帶著一肚子怨氣離開了賓館，案例產生了問題：客人為何不高興？服務員怎樣做才能使客人滿意？ 激起了學生濃厚的學習興趣，繼而展開了討論。即掌握了專業理論知識，又為以後的就業打下基礎。
2.案例必須具有針對性。
教師應該針對學生的接受能力來選擇或設計教學案例。由於職業中學的學生年齡、文化基礎等個人特徵存在明顯層次差異，以多數同學拓寬知識面和提高分析能力、解決問題能力為主要目的，也要培養少數基礎好、能力強的學生的綜合、全面的管理能力。
比如在講到中餐服務時設計這樣一個案例：一位剛來餐廳實習的學生，在中餐服務上菜時，不小心將菜餚湯汁灑在了客人的西服上。當時客人勃然大怒，說自己的衣服是花兩千多元買的，要求這位學生賠償。該學生當時嚇得連道歉的話也忘了說，便溜之大吉了。客人覺得不但身上的湯汁沒人來擦，而且連“肇事者”也不見了，無疑是更加憤怒不堪。最後，在經理的一再道歉和勸說下，客人才接過已清洗乾淨的西服，怏怏不樂地走了，並揚言以後再也不來這個飯店了。服務員溜之大吉對不對？為什麼？如果你是一位餐廳經理怎麼處理？把實踐搬入了課堂，調動了學生們的積極性。培養了學生的'實踐能力和創造能力。
3.案例具有客觀性。
不能胡編亂造案例，這應該是對飯店內所發生事實真實客觀的描述，有些部分需要虛擬或藝術加工，也一定要合乎情理，千萬不能用那些荒謬、毫無邊際的情節。因為只有真實的案例，講起來才更加生動，同樣學生的參與熱情就會高。在餐飲課堂上講到中餐服務這一章節時，我曾引用了幾個案例，其中有這樣一個案例：客人投訴食物裡有蟲子時，作為服務員該如何去處理？同學們回答積極，各種各樣的解決方法都有，使課堂氣氛頓時活躍起來，而且圍繞此案例展開了一系列的討論，達到了很好的教學效果。 4.案例具有精悍性。
所應用的案例不能太長，這樣學生就能較好的進行概括，能對案例做透徹的、全面的分析。如果案例冗長，學生就會失去閱讀的興趣，那麼就達不到良好的教學目的。比如在講到中餐服務中特殊情況處理時，就引用了一個很簡潔的案例：在服務中一不小心把酒杯碰倒了，這時作為服務員該怎麼辦？對於這樣的事情的發生，可想而知，客人肯定很生氣，但該怎麼做讓大事化小，小事化了，這就需要服務員有誠懇的態度和機智的應變能力。
二、“案例”教學法在實際運用中需注意的問題
1.教師應轉變教育思想，樹立現代教育觀念。
其關鍵是要轉變多年來形成的傳統的教育思想，樹立創造性教育觀念。在傳統教育模式下培養出來的學生缺乏創造力，也缺乏解決實際服務問題的能力。案例教學法以傳授教材知識為起點，注重培養學生的思維能力、分析問題、解決問題的能力，進一步培養學生的創新能力。在運用案例教學法時，教師應當首先給學生講清楚利用案例教學法進行教學的預期目標，使學生明確學習方向，並自覺地向這一目標邁進。 2.實施“案例”教學法，要有大量的案例相配合。