近年來，隨著網路通訊技術的快速發展，一系列重大食品安全事故逐漸被媒體和網路曝光，例如影響比較大的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件、海南“毒豇豆”事件和河南“瘦肉精”事件等。諸如此類的食品安全事故屢禁不止，對社會穩定以及經濟發展均造成了嚴重的不良影響。由於食品關乎每一個人的生命健康，為此食品安全成為了全民關注的熱點，而食品安全教育更要適應時代所需，逐漸被有系統、有計劃、以後組織的融入到了高校教學當中。本文暢談生物化學本科教學當中與食品安全教育的有效結合啟示，主要目的在於能夠提高高校學生生物化學課程的教學效果，培養高校學生自身的食品安全意識，能夠對食品安全問題進行分析與思考，進而尋找有效的方法解決問題，培養自身解決問題的實踐能力。
一、食品安全概述
食品安全（foodsafety）主要是指食品無害且無毒，能夠與應有的營養要求足相符合，對於人體的健康並不會產生任何急性、亞急性或者慢性的危害。針對食品安全，可以說是在當今社會上出現的“食物中毒”、“有害物質影響人體健康”等公共衛生問題出現基礎上而產生，當前已經成為了一門對食品加工、儲存、銷售等過程保障食品衛生以及安全食用的專門領域。良好的食品安全能夠有效防範食物中毒，並且能夠降低疾病隱患，對於人們的身體健康以及社會和經濟的'穩定發展具有十分重要的意義。所謂食品安全，其標準的定義為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動均要符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危機消費者以及其後代的隱患[1]。由此可見，食品安全包括的範圍比較廣，既包括現實的，又包括未來的。加之其與人體健康存在密切關聯，與生物化學之間亦存在一定關聯，為此，可以將其與生物化學本科教學相互結合。
二、食品安全教育現狀
（一）國外現狀
對國外食品安全教育現狀進行闡述，主要從美國和日本兩個國家入手。首先，美國可以說是全球範圍內最早提出進行食品安全教育的國家，因此其現今已經具備了比較系統的和齊備的培訓、教育體系。與此同時，美國的食品安全教育已經成為了消費者以及食品安全體系防禦措施的重要內容。其為了提高全國人民的食品安全意識，採用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識和食品安全知識知曉率，在校大學生更是其重點教育的物件。其次，日本在二戰以後尤其重視對消費者進行教育。為此，日本成立了食品新增物協會、食品衛生協會、食品安全協會等。各個組織在每一年均會展開比較大型的學術交流，對食品安全和衛生問題進行探討，並且對食品安全情況進行通報。此外，日本亦創辦了食品安全教育類的培訓班，對食品生產、流通的相關從業人員和消費者等進行食品安全教育。當前，日本的食品安全教育已經成為了在校大學生必學的課程內容。
（二）國內現狀
與國外的食品安全教育相比較而言，我國由於經濟水平較低，在食品安全監督管理體系方面並不完整，使得當前的食品安全教育並未完全進入到高校教育當中。但是，受經濟全球化、資訊化以及綠色和平組織的影響，使得我國逐漸將食品安全教育與高校教育相結合。在網路宣傳、消費者保護協會、相關立法檔案等方面亦不斷完善，已經初步具有了一定影響力和規模。在食品安全問題方面，我國主要體現在食品生產企業准入市場的門檻比較低，缺乏專業的食品安全技術人才，並且不能夠擁有比較先進的、嚴謹的食品檢測技術和監督手段[2]。生命化學主要對生命的化學造成進行研究，與食品安全教育之間存在一定關聯，若二者能夠有機結合，在本科相關專業教學當中將發揮積極作用，有效增強學生食品安全意識，增強教學效果。
三、生物化學本科教學與食品安全教育的結合
（一）生物化學本科教學與食品安全教育的相關性
生物化學本科教學內容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關性。例如，在《生物化學》第三版上冊中的第一章和第二章教學內容以及下冊的第29章教學內容當中，涉及到的知識內容主要介紹了生命的構成，其中包括了核酸、糖類蛋白質和脂類等生物大分子[3]。同時，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項生物大分子均能夠為生命的活動提重要能源，不同的分子之間又會通過脂類水解和糖酵解等產生相互的轉化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關聯。與其相關的食品安全教育內容主要為脂肪肝、肥胖症以及糖尿病等疾病的發生與發展。主要由於現今時代我國人民的生活水平不斷提高，人們身體內攝入的營養過剩，與此同時便會引發上述疾病。在生物化學本科教學當中進行該內容教學時便可以與其相互結合，使同學們瞭解到過度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進學生極其家庭成員更加合理的飲食，並且能夠積極進行體育鍛煉。
（二）生物化學本科教學與食品安全教育的結合實踐
生物化學本科教學內容與實際的食品安全教育進行結合實踐前，必須要調動學生在此方面的學習積極性，並且進行教學內容的設計，以便能夠具有更加良好的教學效果。在具體的結合實踐當中，例如第11章的維生素與輔酶教學結合食品安全教育。從維生素的發現入手，引用英國生物化學家普霍金用飼料餵食老鼠的試驗，餵食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質、糖和蛋白質，則此時老鼠並不能夠存活，但是，在該飼料當中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長[5]。通過該教學內容可以向學生提問：試驗說明什麼？事實上，該實驗主要展現的便是牛奶當中存在著動物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯絡到現實生活當中的食品安全內容，對學生進行食品安全教育：日常生活當中並非使用越多維生素越好，具體的維生素補充需要因人而異，一定不能過量補充，可以列舉生活當中為了長高盲目補充維生素以及為了養顏過度補充維生素的案例。據此，在生物化學本科教學與食品安全教育相互結合的情況下，學生能夠更好的將所學的知識應用到現實生活當中，達到學以致用的目的。結論：綜上所述，生物化學屬於本科生物技術本科專業的重要教學課程內容，食品安全則成為了現今時代社會十分關注的，與人體健康存在密切關聯的話題。生物化學本科教學當中的部分內容與食品安全教育之間存在著十分密切的關聯，將二者進行有效結合，能夠促使學生在實際的學習當中不斷提高自身的食品安全素養，並且樹立正確的食品安全與食品衛生觀念。該舉措亦能夠促使我國的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國逐步加強對全民的食品安全教育，進一步保障全民的身體健康，促進我國經濟和社會的穩步發展，具有十分重要的積極意義。
參考文獻：
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