摘要:中國飲食文化豐富的內容和悠久的歷史是人類文明發展程度的重要標誌之一。中國飲食它既是文化、又是科學、更是一種藝術。本文從審美的角度,來看待中國烹飪,闡述中國烹飪工藝中刀工的藝術。
關鍵詞:中國烹飪 刀工藝術 表現形式
中國的'烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中逐漸形成、發展並豐富,隨著物質生產的發展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪以色、香、味、形、器而聞名於世,而這些特點也向世人展示了中國烹飪特有的藝術美感。本文主要是烹調工藝本身表現的藝術特徵進行論述。中國烹飪是一門味覺和視覺的藝術,味覺藝術包含了菜餚的口感以及視覺特徵又主要是從三個方面來體現,這三個方面是刀工、調味和火候,也是構成中國烹調藝術的主要內容。
1 刀工藝術特徵