【摘要】本文針對傳統實驗教學中存在的問題，在啤酒生產技術課程的實驗教學中，從實驗形式、實驗教學體系、實驗教學手段、實驗評價考核方式等方面進行改革和實踐。
【關鍵詞】實驗教學；改革；啤酒生產技術
啤酒生產技術是食品生物技術專業中重要的專業課，其理論性、實踐性與應用性都很強，尤其該課程的實驗課是培養學生實際操作技能和應用技術的場所，是學生將理論與實踐切實結合的關鍵環節，因此，實驗課的教學地位尤為重要，甚至決定整個課程教學的成敗。傳統的啤酒實驗教學存在許多不足：如實驗內容陳舊；脫離現實生產；驗證性實驗過多使學生缺乏創造性。諸多問題使傳統的實驗教學已遠不能適應新世紀高職教育的發展。
對啤酒生產技術實驗教學改革任務是充分利用現代教育技術,改革整個實驗教學體系,加快實驗教學手段的現代化,使學生在高校期間,能夠受到較為完整與系統的知識與操作效能的訓練,激發和培養的創新意識和創造才能,為畢業後走上工作崗位,迅速適應國家現代化經濟建設和發展的需要打好基礎。針對實驗教學存在的問題,結合實驗教學改革的主要任務，我們從以下幾方面進行改革和嘗試：
一、以學生為本，增加實驗形式的多樣性。
為保證實驗教學的系統、完整、精練與科學,依據更新的理論課堂教學內容,重新修訂實驗教學大綱,修改實驗教材。刪除過時的、陳舊的實驗,合併重複性實驗,更新缺乏代表性與典型性的實驗;在保留優秀的、基礎的驗證性實驗的基礎上,注重培養學生掌握實驗方法和實驗技能;把主要實驗學時數放在增加設計型、創造型、命題型、開發型與綜合型的實驗上,這些型別的實驗涉及多學科的交叉與滲透,這就要求學生根據實驗室提供的儀器裝置,綜合運用所學食品生物專業知識設計實驗方案,自己實施實驗方案,實驗指導教師可直接參與到學生所設計的實驗中並給予指導和鼓勵。通過這些實驗,學生能得到綜合能力的訓練和培養創新能力。
二、改革課程體系，全面更新實驗內容。
按照教學總體考慮和學生知識、能力水平，以充分體現啤酒生產技術實驗與應用的多樣性,突出基礎性、典型性、綜合性，在新制定實驗教學大綱基礎上，依據循序漸進的原則將實驗課程體系分為3個階段進行：
1、基礎性實驗:該型別實驗在教學上詳細介紹實驗目的、實驗步驟、實驗資料處理方法、實驗注意問題、實驗報告等等。目的在於讓學生驗證相關的理論公式及結論，學習基本實驗操作，規範化地完成課程教學大綱中規定的實驗內容，加深學生對理論、基礎知識和基本技能的理解，初步培養學生的動手能力和分析能力，激勵學生的學習興趣，培養學生基本實驗技能的實驗。
2、設計性實驗：按照一定的預期實驗目標自主設計的實驗方案。該型別實驗專案注重綜合性、設計性與提高性，一般難度較大，目的在於培養學生綜合設計和實際操作能力，開發學生的學習潛能。參加實驗的學生均須有一定的基本實驗基礎，強調學生有針對性的獨立設計與操作，在實驗過程中，對啤酒實驗裝置與裝置組配、實驗步驟、實驗報告等等不做強制性的統一要求，重點突出學生自主依據實驗目的進行實驗資料分析與總結。
3、綜合性實驗：是在基礎性實驗和設計性實驗的基礎上，綜合性地訓練本學科實驗技能的實驗，對於提高學生的實際操作能力有重要作用。
對於基礎性實驗可以在課堂上進行。對於設計性實驗和綜合性實驗可以實行實驗室開放、實驗題目開放、實驗時間預約的形式。鼓勵學生深入社會做實際調查，學生在可行性報告的基礎上，自己擬定實驗題目，設計實驗方案，允許學生重複實驗，老師負責全程指導和實驗結果的'考核。
為進一步使學生更加理解啤酒實際生產需掌握的實驗技術，打破學科之間的界限。在多位老師的合作指導下，建立多學科綜合應用的綜合性實驗。在一次完整的生產工藝過程中，需要多學科的實驗技能，從而使學生對所學實驗技能達到融會貫通，提高對企業崗位的適應性。
三、創新實驗教學手段。
大力建設符合實驗教學要求的計算機軟體程式開發，對現有網上實驗資源的整合、剪接，實現人機對話，對於保障創新實驗教學研究有重要的推動作用。我們在實驗教學中通過積極使用計算機輔助實驗教學軟體和多媒體教學課件，推廣運用虛擬、模擬等實驗技術手段，促進虛擬、模擬實驗與實際實驗的有機結合，不僅改變了傳統教學方式的不足，提高了效率，也更好的激發了學生的學習興趣。
四、改革實驗教學的考核和評價方式。
傳統的實驗考核方法僅僅依據學生實驗報告的質量，實驗記錄流於形式，抄襲現象嚴重，並且千篇一律的實驗報告和巨大的批改量也讓老師苦不堪言。因此，重點關注實驗過程，把過程性評價納入學生實驗考核體系。改革後的實驗考核體系包括：通過平時學生的實驗技能來評定其實驗過程的操作質量及分析結果的準確性；通過設計實驗來評定學生的綜合能力；通過操作實驗來評定學生操作的準確性、規範性；通過筆試（包括儀器的正確使用、實驗原理的理解、方法步驟的掌握等）來評定學生掌握基本知識的情況。
【參考文獻】
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