1）微生物是什麼？
微生物在我們現代的解釋即微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物，個體微小，結構簡單，通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物，統稱為微生物。微生物包括細菌、病毒、真菌、和少數藻類等。（但有些微生物是肉眼可以看見的，像屬於真菌的蘑菇、靈芝等。）病毒是一類由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的“非細胞生物”，但是它的生存必須依賴於活細胞。根據存在的不同環境分為原核微生物、空間微生物、真菌微生物、酵母微生物、海洋微生物等。
人們一般認為的微生物，大抵是一些細微的細菌和病毒，說到細菌，人們常常聞虎色變，認為細菌就是危害人類的首要災難，殊不知，細菌在農業，食品，衛生，甚至環境保護的領域裡有著不可或缺的地位!今天，我就帶大家來看看，微生物在食品中的應用。
2）微生物在食品中的應用。
食品微生物包括3大類。①:通過它的作用,可生產出各種飲料、酒、醋、醬油、味精、饅頭和麵包等發酵食品。②：是引起食品變質敗壞的微生物。③：又稱食源性病原微生物。包括能引起人們食物中毒和使人、動植物感染而發生傳染病的病原微生物。
遠在公元前16～前11世紀，中國就會利用微生物釀酒。古書曾記載有：“儀狄作酒，禹飲而甘之”。《商書》中也記載有：“若作酒醴，爾維曲；若作禾羹，爾維鹽媒”。“曲”是用穀物培養黴菌等微生物製成，“”是發芽的穀物，如作啤酒的麥芽，“媒”是含有乳酸菌之類的菜滷。當時人們還不知道這是微生物的存在和作用。
直到16世紀,荷蘭人列文虎克首次製成了放大200～300倍的顯微鏡後，才看到微生物。1857年，微生物學家L.巴斯德證實酒精的發酵過程由酵母引起，並經長期研究，奠定了微生物學的基礎，解決了當時法國由於酒的變質給釀造業帶來的重大損失問題，開創了巴斯德滅菌法（現稱巴氏滅菌法）。這種滅菌方法至今仍應用於酒、醋、醬油、牛奶、果汁等食品的滅菌。相信在高中的生物學中我們都略有耳聞。
3）食品微生物對我們生活的影響
現今，隨著科學技術的發展，我們的食品技術已經離不開微生物了，那麼微生物對我們的生活到底有什麼影響呢？
[1]食品微生物的利
我們就舉例說說我們最常見也是最熟悉的酵母菌吧。
酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。酵母菌還常用於食品烘焙中，它能使實物變得疏鬆，改變它的風味，還能提高營養價值。
2.酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。所以一般醇香可口的酒就是這樣製作來的。
[2]食品微生物的弊
任何事物都不是絕對的，對微生物也是如此，前面我們說到一些人對微生物聞虎色變，這也是情有可原的，確實有些微生物對人類甚至環境有害。例如長期置於潮溼空氣下食物上生長的黴腐微生物。說到黴腐微生物，黴腐微生物在礦油（燃料油、潤滑油脂、液壓油、切削乳液等）中生長後，不僅其大量菌體能阻塞機件，而且菌體的代謝產物也能導致或加速金屬的`腐蝕。雜色麴黴、灰綠麴黴等代謝活動的產物可侵蝕玻璃，嚴重降低光學儀器的效能；醫藥品、食品滋長細菌和黴菌可導致腐爛變質；生長較普遍的黃麴黴、雜色麴黴、冰島青黴、桔青黴等所產生的真菌毒素直接危害人類健康；化妝品等被假絲酵母、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等汙染後,可引起面板病;染菌的被褥、服裝成為黴菌汙染源，特別是煙麴黴能導致肺氣腫等疾病;鏈黴菌、青黴等侵入人體迴圈系統後,能造成血管阻塞；菌落（如黴斑等）汙損建築物，也是環境汙染源。此外，黴腐微生物還可損害圖書、文物、檔案材料、磁帶資訊資料、生物標本和藝術品等。
我們的生物圈中包括生產者，消費者和分解者。分解者又是個有利又有弊的生物。也就是我們今天所討論的微生物。微生物存在於我們生活的各個角落，有危害人類健康的，也有保護人類健康的。無論是哪種，在生活中都是不可或缺的重要角色。任何事物都不是絕對的，對微生物也是一樣，我們既然在某些領域中得到了微生物所帶來的好處，就要包容和看開他的壞處，這樣我們的生物圈才會平衡。