摘要：介紹了葛的食用和藥用成分,以及其價值,探討了葛的開發利用途徑,並對葛的'開發利用前景進行展望。
關鍵詞：葛;開發;利用
葛[Purearia thunbergiana Benth.(uta schneid.)],也叫鹿藿、葛根,別名黃斤,為豆科葛屬植物。世界上葛有20個種,分佈於亞洲東南部,中國有12個種,居世界首位。葛根全身是寶,形肥大,味甘、辛、平,無毒,可提製葛粉、切制葛片供食用,也做藥用,綜合開發利用前景看好,是國家衛生部認定的第3批藥食兩用植物,營養、醫藥價值都很高,被譽為“亞洲人蔘”,世界糧農組織等眾多權威機構預測葛根有望成為世界第六大糧食作物[1]。葛是一種易於栽培的經濟作物,它對土壤的適應性較廣,砂質至粘質土壤均可栽培。葛在較強的光照和較高的溫度下也能正常生長,且耐乾旱和貧瘠。在滇、黔、川、渝、陝、桂、甘等西部地區,葛廣為分佈,野生葛資源較豐富,人工栽培技術成熟,易於推廣。葛從根、藤到花、葉,在工業、農業、醫藥等方面都有很高的研究開發價值。因此,在西部地區開發利用葛,對提高人們生活質量,發展功能性綠色食品,防止水土流失均有重要意義[2]。
1葛的主要成分及價值
1.1葛的食用成分及營養價值
葛根含有大量的澱粉及少量蛋白質、纖維素等。葛根中澱粉含量較高,幹物質含量可達35%～40%,新鮮葛根中澱粉含量為20%左右。而葛根經水磨加工成葛粉,其食用成分為:澱粉76.144%(其中支鏈澱粉含21%)、蛋白質0.038%、纖維素0.36%、灰分0.224%、水分19.54%,100 g幹物質中,賴氨酸