酒店管理，是全球十大熱門行業之一，高階酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會成功的舉辦，以及2010上海世博會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對旅遊、酒店管理專業人才的需求也日益增大。
摘要：本文以高職酒店管理專業定製化人才培養模式為研究物件，分析其內涵與必要性，闡述了定製化人才培養面臨的實際困難，總結了高職酒店管理專業定製化培養的做法與經驗，提出了拓展定製化的“寬度”和“深度”、變技能“定製化”為素質“定製化”、保持“定製化”的動態性等發展對策。
關鍵詞：定製化 人才培養模式 校企合作 高職酒店管理專業
高等職業教育的生命力在於不斷滿足行業、企業對人才的需求。定製化教育的出現使人們找到了產學研結合的實現途徑，因此，依託行業和企業，校企共同建立產學研合作的執行機制，已成為高職教育的當務之急。但目前，高職“定製化”培養髮展還不平衡，存在針對性和適用性不強、有效性程度不夠等問題，使得教學質量難以得到保障。
一、“定製化”人才培養模式的內涵
所謂“定製化”人才培養模式是指人才需求方(通常是企事業單位)與人才提供方(主要是學校)經過協商，由人才提供方根據人才需求方提出的所需人才的數量、知識水平及職業技能等要求，在規定的時間內向人才需求方提供相應數量與質量人力資源的合約式人才培養模式。即學校與用人單位根據培養物件今後的工作崗位需要，共同制訂人才培養計劃，簽訂協議，雙方共同參與人才培養全過程的管理，學生畢業後直接到用人單位就業的一種培養模式。
二、高職酒店管理專業實施“定製化”人才培養的必要性
(1)高職教育適應經濟發展的內在要求
高職教育能否適應經濟發展，主要看學校的專業設定是否以市場需求為導向，做到“適銷對路”;培養出來的學生能否學以致用，被社會、用人單位接受，在工作崗位上發揮作用。按需培養的定製化培養模式，以明確的教育目標、專一的教育內容、模組化的教學體系、動手與動腦相結合的教育方法，主動適應市場對高職教育改革的要求，主動適應經濟發展，尤其是行業、企業的發展。
(2)酒店行業對“合適人才”的迫切需求
近年來，酒店行業快速發展，對高素質人才的需求日益迫切。定製化人才培養是按照企業意圖，共同培養適合用人單位的“個性化”需求的人才，理論學習和實習方式等都由用人單位和學校協商，時間可長可短，使得專業設定與企業需求相協調，技能訓練與崗位要求相協調，培養目標與用人標準相協調，節約了用人單位的培養成本，為企業儲備和培養了動手能力強、發展後勁足的應用型人才，成為企業發展需要的“合適人才”的基地。
(3)解決學生就業難題的理性選擇
定製化培養對於高職教育實現從傳統教學體系到現代教學體系的轉變，提升學生文化素質、技術素質、職業素質和能力素質，解決學生就業難等問題具有重要作用，並已逐漸得到社會認可。定製化教育的實施打通了最快捷、最具整合效應的就業“新幹線”，提升了就業的效率和質量：一是實現了學生的超前就業，學生一入學就成了定製化企業的準員工，不必為三年以後的就業而焦慮;二是實現了“打包”就業和群體就業;三是定製化教育根據市場和企業的需要預訂畢業生，企業必須根據定製化協議接納畢業生，就業成功率特別高。
課題組所在單位的實踐證明，定製化人才培養提高了人才培養針對性和實用性，學生能很快適應崗位需要併發揮作用，直接體現了高職教育融入職場、服務企業的時代要求，有效避免了高職教育與市場需求脫節的現象，為學生及早就業、及早選擇職業、及早進行職業規劃創造條件。
三、高職酒店管理專業實施“定製化”人才培養的困難
(1)傳統辦學理念阻礙定製化人才培養的實施
由於多種原因，很多高職院校辦學仍存在一些誤區：一是較嚴重的“職教普教化”現象。一些學校仍實行傳統的學科教育模式，沿用、照搬本科的教學模式，實際是本科的“壓縮餅乾”。二是攀高升格現象。許多高職院校將學生專升本的比例作為評判辦學成功的標準，片面追求升學率，把大量人、財、物力放在補習應考上。
(2)體制機制改革的滯後是定製化人才培養的障礙
學校的管理理念、模式和教學方式、方法，與瞬息萬變的市場差距較大，與高職院校培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強的.高技能人才的辦學定位格格不入，導致定製化培養有時流於形式，停滯不前。高職改革是一項系統工程，如果不能兼顧各方利益，不推進各項配套改革，不做好各項必要的保障工作，則改革將很難成功。
(3)教師實踐能力不足使得定製化培養難以全面實施
高職院校“雙師型”隊伍建設情況雖有所改觀，但教師從學校到學校的情況仍很嚴重，專任教師中至少一半的教師沒有真正出過校門。一些學校並沒有把提高教師的實踐技能放在第一位，對教師走出去沒有提供有力的政策支援和保障，還有許多行政性、事務性要求，使得教師出門難、實踐難、兼顧難。因此，即使學校實施定製化，也難以按用人單位的要求完成。
(4)適應當地經濟與產業結構變化是一大難題
定製化培養推進中的教育資源整合是一項系統工程，當地經濟與產業結構的現狀、特點和走向，又決定了人才需求的結構和趨向，因而要求定製化培養更具操作性、連續性、針對性與前瞻性。各地不同的產業結構所要求的各具特色的培養模式與方式，又對各高職院校的專業設定、課程開設、教學內容與方法等產生衝擊。
四、高職酒店管理專業定製化人才培養模式的實踐與發展對策
為克服高職酒店管理專業定製化人才培養面臨的困難與誤區，課題組所在單位大膽探索，積極實踐，先後與洲際集團僑鴻皇冠假日酒店、城市名人酒店集團、仁恆輝盛閣國際公寓式酒店等簽署了定製化培養高素質人才協議，併成功組建酒店管理專業定製班。
(1)定製化人才培養的實踐