教學目標：
1、如何辨別有毒野生菌。
2、食用野生菌中毒主要有三方面原因。
3、有毒野生菌中毒有那些表現。
4、野生菌中毒後如何採取緊急自救。
5、不要亂撿野生菌吃。
教學重難點：
1、如何辨別有毒野生菌。
2、不要亂撿野生菌吃。
3、野生菌中毒後如何採取緊急自救。
教學過程：
一、師講解怎樣預防野生菌中毒
二、如何辨別有毒野生菌
一般來說，毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：
觀外形：一般毒菌的顏色較可食用菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和託。
聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
三、食用野生菌中毒主要有三方面原因
（一）誤食有毒菌類。有關部門曾作過統計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有10餘種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓採菌人毫無察覺地將其採回來。人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發生。
（二）加工環節出現失誤。加工可食用野生菌的過程中，如果菌子未熟透或者這些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到這些菌子，就可能發生中毒。
（三）一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了汙染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方採來的菌子，也很容易導致中毒。
四、有毒野生菌中毒有那些表現：
（一）胃腸炎型。可能由類樹脂物質、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個小時，表現為噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治癒後一般良好。
（二）神經精神型。引起中毒的'毒素有毒蠅鹼、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6—12小時。中毒症狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無後遺症。
（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起。潛伏期6—12小時。除急性胃腸炎症狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。
（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐乾燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內質網，對腎也有損害。潛伏期6小時到數天，病程較長。臨床經過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神症狀期、恢復期。該型中毒病情凶險，如不及時積極治療，病死率很高。
五、野生菌中毒後如何採取緊急自救：
食用野生菌中毒後，很快就會有噁心等反應。中毒的人在醫生救治之前，應採取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應儘快採取以下措施：
一是立即撥打急救電話120二是在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃裡的東西吐出來，以減少毒素吸收；
三是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克。
六、課堂小結