1、燒蠔
蠔有“海洋牛奶”之美譽，在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。炭燒最簡單，也最受人歡迎。湛江所產生蠔肉質鮮嫩肥美，口感清甜，且價格便宜，一般的夜宵攤子上都均可見到。
2、白切雞
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所以這裡所做出的白切雞肉嫩骨香，十分可口。
3、白切狗
亦稱“白斬狗”，湛江人食狗，很獨特，喜歡白斬，熱制涼食，根據需要而斬食。食狗定要配上蒜蓉辣醬等佐料，澆上香油，這種食法，似乎很原始，全國也較罕見，但原汁原味，清嫩爽口，香而不膩。白斬狗在湛江廣受歡迎，世代流傳，經久不衰，湛江白斬狗也成了遠近聞名的傳統名餚。
4、涼拌海蜇
為高蛋白海產品，主產吳川黃坡一帶及坡頭區乾塘海域，吳川市一般年產數百噸。涼拌海蜇是本地名菜 ，營養價值高，味道也不錯。
5、豬腸粉
湛江人愛吃的一種特色小吃，也是湛江大小茶樓、酒家早茶夜市的`必備之品。腸粉白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。
6、沙蟲
沙蟲爽而不韌，口感一流，與海蜇的味道相似但更多了些變化。沙蟲菜譜多種多樣，有白灼、清蒸、沙蟲湯、沙蟲瓜菜煲、沙蟲瓜菜混炒等，吃起來肉質脆嫩、味道鮮甜、酥香可口，百食不厭。
7、湛江油炸蝦餅
湛江市區及各城鎮，做油炸蝦餅的地方很多，香氣流溢。湛江炸蝦餅最大的特色是餅香、脆口、好味，並夾帶著海蝦的清香，味道讓人一嘗試難忘。
8、木葉夾
木葉夾有香、甜兩種，一般白色為甜，黃色為鹹。上下兩片樹葉包夾住一個小的帶餡的糯米糰子(據說一般用木菠蘿葉或者蕉葉)，當地人稱之為yé。
9、湛江糯米甜
做甜糟，在本地歷史悠久，十分盛行。這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。歷史上以雷州市烏石所產的甜糟最負盛名，今各農貿市場均有出售。