經歷了千餘年發展的陝西小吃，以其品種繁多、風味各異而著稱。它不僅是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠，也是陝西烹飪文化的重要組成部分，更是千百萬到陝西旅遊者不得不吃的美味佳餚!本文特意為大家收集整理了陝西傳統特色小吃攻略，希望大家喜歡!
葫蘆頭
葫蘆頭主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯，覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，並改稱"葫蘆頭"了。
肉夾饃
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞，臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年曆史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散"之讚譽。在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得讚譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
“肉夾饃”的叫法是古漢語的倒裝句式(相關知識見中學語文課本)，其意為“肉夾於饃中”。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃?這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢。
還有一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，陝西方言聽起來像“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦?就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。
餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴"，尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的'名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，讚不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。
鍋盔
鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。 外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
關於鍋盔的典故：傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃中飯的時間，所以官兵以頭盔為炊具來烙麵餅。故取名"鍋盔"。
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃後龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯。
西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營，迄今已有百年曆史。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
蕎麵餄餎
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間裡，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。
因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
灌湯包子
賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。
相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊!”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨溼潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增?”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀!”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來這個動人的傳說傳開了，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包，並迅速流傳開來。
陝西涼皮
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米麵涼皮 、秦鎮涼皮。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——陝西涼皮。
泡泡油糕
泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油吉餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋裡炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。麵粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬鬆起泡，入口即消。
特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
臊子面
陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。
據說在漢代景帝年間，岐山縣京當村有戶人家娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，針線繡活做得好，廚房內還精於烹調。過門後有一天，她做了次麵條，光滑細薄，用料多樣，湯汁濃香，味醇厚鮮美可口。全家食後交口稱讚，年幼的小叔子尤其愛吃，經常嚷著、哭鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，小叔子用功讀書，經常是廢寢忘食，嫂子看到小叔子的學業一天天長進，學習十分辛苦，也時常擀麵給其補養身體，小叔子學習也就更加用功。有一年，小叔子進京趕考，榜上有名，作了個地方官員，過年時邀請同僚到家裡作客，客人吃過他嫂子做的麵條，飽餐之餘同聲誇讚鮮美無比。此後“嫂子面”便出了名，到處傳開來，爭相仿製品嘗。由於“嫂”與“臊”是異字諧音，天長歲月稠，“嫂子面”演變成了“臊子面”，在岐山一直延續至今。每當家裡遇到婚、喪、嫁、娶，紅白喜事，逢年過節，都用臊子面待客。
1900年庚子之役，八國聯軍攻入北京，慈禧太后攜光緒皇帝西逃，駐蹕西安期間，各地貢品源源不斷，在品嚐了岐山縣城照壁麵館的臊子面後，對了比較挑剔的胃口，大加讚賞，高興之餘賜贈“龍鳳旗”一面。在岐山縣有個傳統風俗，擀長面為做女人的本領之一，否則就視為家恥。故女孩兒從7歲起，母親便授其技藝，搭凳子在案前學擀麵，直至掌握了技巧，母親方才滿意。