韶關是多民族聚居的地區，除漢族外還有瑤、壯、回、滿、蒙、苗、白、侗、土家等三十多個少數民族。這裡的菜餚也風味各異，博採眾家之長。用料龐雜，善於變化，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒。菜餚首推南雄和翁源。
1、白果玉盞
南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口鹹酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養豐富。
2、龍歸冷水肚
烹製豬肚，大都作為滷味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起並非易事。
3、香芋扣肉
客家名菜之一，是客家人逢年過節必做的一道菜。 色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋鬆粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別緻。
4、南雄酸筍鴨
酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家醃製的'酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使人口胃大增。
5、南雄紅燒嫩豬肉
材質是乳豬，不放血，致血暗黑色，再加調料紅燒，甚不雅觀，但吃起來另有一種口感，風味獨特，脣齒留香，唯獨南雄有吃。
6、糯米釀豆腐
傳說此菜出自窮山村，六十年代的農村買不起肉，就只好用糯米釀豆腐，誰知道這個菜味道極佳，成為民家中的特色菜，從而流傳至今，成為鄉間一道美食佳餚。
7、瑤山煙肉
必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛憑煙燻幹，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久。
8、爆炒山坑螺
好的山坑還得有地道的廚藝。烹調頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸淨，去其殼內的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡餵養，以增加其鮮甜的肉，然後鉗去尖部的螺殼，便於入味、食用。