隨著社會不斷地進步，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的廚房倉庫管理制度，歡迎閱讀與收藏。
廚房倉庫管理制度1
一、乾貨庫管理
1、每個廚房都有其相應的乾貨庫，庫內要保持溫度在16~21攝氏度，溼度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調料及其盛器，以及一定量的廚房週轉用具，不得存放其他雜物。
2、根據原料，調料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放;所有物品必須放在或架上，並至少離地面25cm，離牆壁5cm。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天指定人員對乾貨進行清潔整理，每週一檢查原料的保質期限，每週對乾貨庫進行清理，保持其清潔衛生。
7、控制有權進入乾貨庫的人員數量，專人每月底盤店庫存情況，並填寫“年月盤存彙總表”，報告廚師長。
二、冷藏庫的管理
1、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調原料，調料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據原料、調料的不同種類、性質，固定位置，分存放嚴格遵守下列保藏時間。
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間;
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間;
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間;
水發類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間;
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放;所有物品必須放在或架上，並至少離地面25cm，離牆壁5cm。
4、半成品及剩餘食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好後，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的.地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產類物品。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷藏庫進行清潔整理，每週一檢查原料的質量，每週對冷藏庫進行清理，保持其清潔衛生。
7、控制有權進入冷藏庫人員數量，有計劃，集中領貨，養活庫門開啟次數，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。
8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，並做好記錄，如發現有溫度偏差，應及時報告廚師長與裝置部聯絡解決。
三、冷凍庫的管理
1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態進入冰庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送放凍庫。
3、所有的凍藏儀器及原料必須註明入庫日期，根據庫寸食品原料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。
4、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放;所有物品必須放在或架上，並至少離地面25cm，離牆壁5cm。
5、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷凍庫進行清潔整理，每週一檢查原料的質量，每週對冷庫進行清理，保持其清潔衛生。
7、控制有權進入冷凍庫人員數量，有計劃食品領貨，減少庫門開啟次數，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度，如發現有溫度偏差，應及時報告廚師長與裝置部聯絡解決。
廚房倉庫管理制度2
1、各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標籤是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體佈局，成品、半成品及食品原料應分割槽設定，並按高、中、低用量，分割槽、分架、分層存放，與貨架標籤內容相符。
3、各類食品存放於規定區域，不得超過“三線” (範圍線、最低、最高存量線)，嚴格按標籤名稱整齊規範擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、
變質黴變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛生的整潔，每週對倉庫的衛生進行徹底打掃。 四、原料進貨處罰質檢條例
(1)各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在採購單上簽字者，一經發現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，並記書面警告一次。
(2)原料申購時，數量不準確或模糊，或未申購，導致產品估清或多積壓變質者，對開單責任人和該部廚師長處以10元-100元的罰款，並記書面警告一次。
(3)各部門開單一式三份(底單、財務、採貨)，驗貨人必須照單受貨，未經廚師長同意多收者，發現一次處以10元-100元的罰款，並記書面警告一次。
(4)驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產品質量得不到保證，處以責任人20元-100元的罰款，並記書面警告一次。
(7)驗收後不及時將合格原料整理、儲存而導致原料變質或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元-200元的罰款。
(8)餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過期、變質、損壞的，根據該視訊的原值乘以1.5倍進行處罰。
廚房倉庫管理制度3
1、食堂所有物品必須登記,註明購買日期、價格和數量。
2、進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上,標明物品名稱、數量、保質時間。
3、除領料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、領料人必須簽名,從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記,領出的物品只能公用,一律不能私用。
5、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。
6、庫管員要對領料人進行監督,對於不該領的物品一律不領並對領料人所領的物品進行認真稽核登記。
7、庫管員必須定時盤點,如發現物品短缺,要立即通知食堂管理人員購買和查詢原因,即使解決問題,和指制定相應的防犯措施。
8、倉庫必須保處乾淨、整潔、整齊、注意防黴、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。