在發展不斷提速的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。我們該怎麼擬定製度呢？下面是小編整理的衛生管理制度（精選16篇），希望對大家有所幫助。
衛生管理制度1
第一條為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門前三包”範圍內及超市內的櫃檯貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。
第三條食品衛生
一、乾鮮果品類衛生：
一)水果區域性腐爛不得出售。
二)乾果發黴、變質、生蟲不得出售。
二、熟食製品衛生：
一)出售熟食製品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。
三、糕點食品衛生
一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裡外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛生
一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。
衛生管理制度2
為保證為廣大網友提供一個乾淨舒適的上網環境，特制定以下衛生標準：
1、入口處衛生標準：
(1)保持地面清潔、無汙漬、無雜物;
(2)門簾要經常擦拭保持無汙漬;
(3)公共休息區要保持無汙漬、無雜物，菸灰缸內菸頭超過3個要及時更換，桌面要保持清潔，無煙灰與其他雜物;
2、吧檯衛生標準
(1)吧檯表面要求無汙漬、無雜物;
(2)貨架表面保持無灰塵、雜物，商品要擺放整齊，並保持無變質、過期商品;
(3)倉庫物品擺放要求整齊、有序;
(4)收銀裝置要求表面無汙漬;
3、衛生間衛生標準
(1)衛生間地面保持清潔，無痰漬、水漬;
(2)便池表面要保持清潔，無便漬及雜物;
(3)清潔工具要擺放整齊，不得隨意亂丟;
(4)洗手池表面要求保持清潔，無汙漬及雜物;
(5)衛生間空氣要求保持無異味;
4、網咖機器衛生標準
(1)機器表面要求無汙漬;
(2)顯示器表面要求無灰塵、指紋;
(3)鍵盤要求無汙漬及灰塵;
(4)主機箱內部要定期清潔，保證CPU風扇、記憶體及其他零配件表面無灰塵;
5、顧客上網區域衛生標準
(1)桌椅表面要求無灰塵、汙漬及雜物;
(2)地面保持清潔，無汙漬、雜物、水漬;
(3)顧客上網區域要求保持空氣清新，無異味;
(4)顧客菸灰缸內菸頭不得超過3個。
衛生管理制度3
1..工作服和工作帽必須乾淨，無異臭味，怪味，無明顯的油浸斑，黑斑，黃斑以及發黴現象等。
2.工作服必須完好，鈕釦齊全牢固，無破洞，如：開襠，腋下裂口等。
3.工作服和工作帽上無易掉落的且影響食品安全和衛生的雜物，如鐵針，纖維，泥土等。
4.生產時段只能穿公司統一規定的生產工作服，不得穿任何非生產服裝。
5.工作服至少夏天每天清洗一次，秋、春、冬三天清洗一次。如工作服被汙染，應隨時清洗更換。
6.工作服穿戴按照日常便衣穿法，大小合宜，舒適寬鬆，利於操作。
7.每次上廁時必須在更衣室將工服換下，必須換鞋，不得穿工作鞋上廁所。
8.生產時段不得在更衣室懸掛衣物。
9.生產過程中不得將工衣釦子解開，不得用工衣擦拭任何生產用具或身體的任何部位，不能因太熱將袖子捋起超過手臂的四分之一。
10.工作帽的鬆緊帶彈性適宜，穿戴後使頭髮不外露。
11.工作帽無破洞，帽孔緊湊密緻，佩帶後確保頭髮不扎穿帽孔，髮網無異常大洞。
12.工作帽完全罩住頭髮和雙耳，耳朵不外露。
13.如工作過程中工作帽脫落，應返回更衣通道重新按生產前準備要求進行規範佩帶。
14.不得在生產區域整理髮網和衛生帽。
15.在生產操作過程中工作帽被汙染，被粘上汙水，油漬等汙染物時以及時返回更衣室更換。
衛生管理制度4
1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，檯布無積汙、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5.上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔櫃裡。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。
10.餐廳內應設洗手消毒裝置,並能正常使用。
11.衛生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手裝置，間內外不得有異味。
12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。
衛生管理制度5
衛生間管理是企業管理水平和員工禮貌素質的綜合體現，為樹立良好的企業形象，創造一個乾淨、衛生的生活環境，特制定本制度。
一.公司廠區衛生間由各車間負責人安排本車間員工定期清掃。生活區衛生間由綜合辦公室安排專人負責清掃，人資行政部負責不定期檢查，作為對負責管理人員考核的一項重要指標。
二.衛生間務必保證設施完好，標誌醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞總務處要及時安排維修。
三.定時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施乾淨無汙垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和菸頭。
四.衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭髮、無鏽斑、無異味，牆面四角持續乾燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物。
五.生活區衛生間使用前先試水，無水禁止使用，統一到磅房南旱廁如廁。若無水使用或便後不及時沖洗，發現一次罰款30元。若僥倖沒被發現，則群眾罰款200元，由本樓層所有在住職工公攤。
六.手紙入簍，嚴禁往便池內丟棄報紙和雜物，洗漱池內嚴禁傾倒茶梗，以免造成管道堵塞，違者發現一次罰款20元。
七.嚴禁在衛生間牆壁上亂寫亂畫亂踩踏，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50-100元，並十倍賠償損失。
衛生管理制度6
一、目的：規範本醫院的環境衛生管理工作，創造一個良好的經營環境，防止藥品汙染變質，保證所經營藥品的質量。
二、依據：《藥品經營質量管理規範》
三、適用範圍：本醫院環境衛生質量管理。
四、責任：辦公室、銷售部門、倉儲部門對本制度的事實負責。
五、內容：
1、營業場所的環境衛生管理：
1.1、營業場所應寬敞明亮、整潔衛生；
1.2、藥品包裝應無塵、清潔衛生；
1.3、資料樣品等陳列整齊、合理；
1.4、禁菸標誌的場所嚴禁吸菸；
1.5、拆零藥品的工具、包袋應清潔衛生。
2、倉庫的環境衛生管理：
2.1、辦公生活區應與儲存作業區保持一定距離，或採取必要的隔離措施，不能對儲存作業區造成不良影響或汙染，以確保藥品的質量；
2.2、庫區地面平整，無積水和雜草，無汙染源，渠道暢通，定期進行滅鼠滅蟲活動，做好環境綠化工作；
2.3、庫房區牆壁和頂棚應光潔、平整、不積塵、不落灰，地面應光滑、無縫隙，門窗結構嚴密，並採取防蟲、防鼠、防塵和防止其他汙染的設施，保證藥品不受損害。
2.4、庫房、倉間牆壁、頂棚、地面應光潔平整，定期強掃，保持環境衛生和藥品衛生。
2.5、驗收養護室應整潔明亮，配備有溫溼度監測調控裝置，符合藥品驗收的衛生要求；
2.6、中藥飲片分裝用具和質量養護檢查用工具必須符合衛生要求。
3、各單位的衛生工作應定期檢查，詳細記錄，獎懲落實。
衛生管理制度7
（1）宿舍衛生做到“八淨”、“六無”。“八淨”即地板、牆壁、衣櫃、門窗、玻璃、床、衛生間、洗手槽等每天擦洗乾淨。“六無”即無灰塵、無痰跡、無水跡、無紙屑、無果殼、無異味。
（2）床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。
（3）衣櫃做到內外有序，即櫃內衣物放置有序，疊放整齊；常穿衣服放上面，櫃外用品擺放有序。
（4）保持牆壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網，無汙跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。
（5）使用和保管好電器，按要求開關空調，嚴禁晝夜長明燈。用電器出現異常或損壞應及時報修，並說明責任。做到人離寢室燈就關掉。
（6）毛巾架、鞋架要擺放整齊、保持清潔。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要嚴格按學校統一要求排放整齊。
（7）注意室內通風。每天根據天氣情況啟閉窗。正常天氣時，要求上午9時至下午4時開窗通風。
（8）室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾池內。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放。
（9）保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫牆壁。
（10）保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。便後要放水沖洗。洗髮精等包裝袋要放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時清除。
衛生管理制度8
為了保持班級教室的清潔衛生，促進學生的集體榮譽感和參與意識，班級實行輪流值日製度，具體規定如下：
一、每天安排若干名學生值日，由勞動委員安排值日表，並通知本人。
二、值日生每天按時到崗，完成教室清掃工作。當天值日的同學，每節課後，應及時擦好黑板及講臺，打掃教室並督促同學不要亂扔垃圾物品。
三、衛生要求：
1、窗明几淨，桌凳整齊，玻璃完好。
2、室內美化，佈置得體，莊重大方。
3、講臺整潔，地面乾淨，四壁清潔。
4、走廊、擋雨板乾淨整潔、燈管無灰塵蜘蛛網、衛生用品擺放整齊。
四、教室衛生打掃不乾淨者，罰掃三天。無故不參加教室值日者，罰掃五天。
五、不得在課桌上亂寫亂畫，講文明，有素質。
六、在學校就餐的同學一律到教室外吃完方可進教室，保護教室的環境衛生，人人有責。
七、衛生值日工作由勞動委員負責監督。
八、每週日安排教室大掃除工作，具體安排由勞動委員負責。
九、衛生評分檢查制度：以班級衛生考核細則為準，每週抽查教室的'衛生環境，抽查結果作為班級衛生考核分的依據，每週公佈衛生考核的分值。衛生考核分值低的班級要提出整改措施。
十、衛生評分作為評選“先進班級”的條件之一，班主任量化考核評分的依據之一。
衛生管理制度9
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉汙染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
衛生管理制度10
一、教室及包乾區衛生評比要求：
1、地面乾淨無灰塵、無紙屑和雜物，有一處不乾淨扣1分。
2、電視櫥、教室前後門、窗、窗槽、開關無灰塵，玻璃明亮乾淨，有一處不乾淨扣1分。
3、教師內桌凳擺放合理、整齊，抽屜內無雜物，有一處不乾淨扣1分。
4、黑板及時擦乾淨，粉筆槽內定期清理，粉筆入盒，有序擺放，有粉筆頭亂丟亂放扣2分。
5、垃圾箱及時清倒，有垃圾不入箱的扣2分。
6、教室門口走廊地面不得有紙屑、果殼，雨天及時清理積水，有一雜物扣1分。
7、樓梯、踢角線、牆壁、櫥窗無紙屑、無灰塵、無鞋印、無痰跡，有一處扣2分。
8、圖書角無灰塵，圖書須擺放整齊，不合格扣1分。
9、走廊頂、教室屋頂無蜘蛛網，有一處扣2分。
10、打掃工具排放在教室指定角落，擺放整齊，保持乾淨，不合格扣1分。
11、花圃、草坪不得有紙屑、塑料袋等雜物，落葉定期清理，不合格扣2分。
12、痰盂定期清理，不得有紙屑、塑料袋、菸頭等雜物，有一個扣1分。
二、打掃安排：
1、每天早晨、中午各集中打掃一次，有特殊情況及時處理。
2、每週舉行一次大掃除（週五下午），需要調整的提前通知。
3、日常值日由班主任安排學生負責。集中大掃除時，班主任負責包乾區的打掃，科任教師負責本班教室的打掃，各功能教室由使用教師負責（具體分工見《功能教室衛生包乾情況表》）。
衛生管理制度11
為深入開展文明機關建立活動，確保做好局機關大樓環境衛生工作，特制定本制度。
一、辦公室內清潔衛生
1.各辦公室的清潔衛生工作原則上由保潔員在每天上午8:30分前做完。同時各辦公室人員應負責把各自辦公室內的物品按規定擺放整齊，與辦公無關的物品不準擺放。
2.每天早上做完室內清潔後，各處室負責人應檢查本處室完成情況，應保持室內日光燈管、插座、窗臺、窗扇、沙發、辦公桌椅等無灰跡，地面無積水、無煙頭，牆角無蜘蛛網。辦公室內的公用茶具要每天清洗一次，保證無茶垢，電熱水瓶內保持水質乾淨，每週除水垢一次。
3.辦公室內的空調機過濾網每半年由專人清洗一次，窗簾布每年由保潔員統一清洗兩次。
4.辦公室內除每天上班前做好清潔外，工作時間內辦公人員要有良好的保潔習慣。
二、公共場所清潔衛生
1.機關大樓公共場所清潔衛生工作由保潔員專人負責。
2.大樓大廳、走道、會議室、衛生間等公共場所應每天清理打掃一次，做到地面無積水、無煙頭、無紙屑、無痰跡，扶手牆壁和桌面無灰塵，公共走道無雜物。
3.保潔員同時負責公共場所水、電開關的管理，杜絕長明燈、長流水現象。
三、大樓清潔衛生的工具應放指定地點，用完後應清潔乾淨放回原位。
四、對違反本制度的處室及個人，將按相應規定予以處罰。
衛生管理制度12
1操作員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度汙染。操作員在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用專用的夾子、勺子等用具進行採用。工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
2、烹調加工間所用的原料應新鮮，腐敗變質以及感管性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
3、盛放熟食品的容器或餐具應生熟分開，應有明顯標識。熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
4、食品應充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動，防止裡生外熟。
5、食用油不宜反覆煎炸，應定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。
6、生熟食品不得同臺存放。擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱（中心溫度大於70C）後供應。
8、工作前後對操作檯、調料臺、爐灶及周圍環境進行清潔處理。
9、餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、食堂管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
衛生管理制度13
1、每天早晚分別進行寢室、公區、教室清潔衛生小掃除；每天每班均安排學生對教室、公區、寢室進行清潔衛生維護；
2、每週一早上和二、四放學後各班組織衛生大掃除，對教室、公區、寢室等進行徹底清掃，學校組織檢查；
3、垃圾必須入坑，嚴禁在垃圾坑外的其它地方傾倒垃圾，違者，教職工及家屬處以5元/次的罰款，並在師生集會上通報批評，對學生予以批評教育，並責令打掃乾淨，同時扣該班常規管理分；
4、衛生值周班負責廁所及其周圍衛生管理，並負責於週末將衛生工具按規定順次移交給下一個班；
5、嚴禁亂扔果皮紙屑，禁止吃零食，違者進“規範”學習班學習，並扣該班帶規管理分；
6、搞好綠化美化、衛生保潔工作，各班公區、綠化帶的綠化管理，保潔工作，由各班包乾負責；
7、值周領導、值周學生每週早上、上午、下午巡視、檢查各班衛生等情況，並作好記載，作為該班清潔衛生管理評比的依據，對出現的問題及時督促各班處理，各班班主任和學生應主動檢查，發現問題，及時處理；
8、加強師生飲食衛生管理，落實責任制，杜絕食物中毒和變質，過期或不合格食品出售給師生等現象，保證師生有足夠的、衛生的飲用水；
9、加強衛生保健工作，搞好傳染病、常見病、多發病的預防工作，充分發揮衛生室的作用；
10、清潔衛生檢查扣1分則在該班主任操行中扣0.5分。
衛生管理制度14
為認真貫徹執行《職業病防治法》，預防、控制和消除職業危害，防治職業病，保護勞動者健康及其相關權益。特制定本制度：
一、公司成立以生產主管經理為首，行政部、生產部、醫務室、總工會和各子公司生產廠相關領導組成的職業衛生管理機構，各子公司、部門、車間設立以主管領導為主的專（兼）職職業衛生管理組織，負責本單位的職業病防治工作。各部門的安全員為職業衛生的專（兼）職監督員，負責本單位的職業衛生監督工作。
二、建立健全本單位職工的職業衛生檔案和健康監護檔案，並妥善儲存；做好新職工上崗前、在崗期間和離崗時的職業健康體檢。
三、定期或不定期地對職工進行職業衛生健康教育和培訓，使職工瞭解熟悉本公司、本崗位的職業危害因素，並掌握職業衛生的防治方法和注意事項，杜絕和減少職業性危害。
四、按規定向職工提供符合防治職業病防護要求的設施和個人使用的職業病防護用品。積極採用新工藝，選用新裝置，改善工作條件，杜絕“跑、冒、滴、漏”，實行清潔化生產，從源頭控制職業病危害因素。
五、經常對職業病危害因素進行監測，定期請由依法取得衛生行政部門資質認證的職業衛生技術服務機構對職業病危害因素進行檢測、評價，其結果定期向職工公佈。
衛生管理制度15
1、理髮店經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在店內醒目處，並按國家規定定期到衛生監督部門複核。逾期3個月未複核，原“公共場所衛生許可證”自行失效。
2、經營場所的衛生條件、衛生設施和用品用具必須符合有關衛生標準。
3、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，支援和接受衛生監督機構的監督、監測。
4、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”方可上崗。
5、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離汙染源，空調器過濾材料應定期清洗更換。
6、必須備有供患頭癬等面板病的顧客專用的理髮用具，用後及時消毒。專用具必須單獨消毒。
7、應有齊全的、有明顯標誌的消毒設施和消毒制度，配備足夠數量供消毒週轉用的理髮用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。
8、理髮用毛巾應與燙髮染髮用毛巾分開，乾淨毛巾應存放在帶門的專用存放櫃內。
9、剃鬚應使用一次性剃鬚球或一次性剃鬚刀片。理髮工具應使用理髮工具消毒箱進行消毒。
10、室內禁止吸菸。
11、理髮、燙髮、染髮、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和《化妝品衛生標準》的有關規定。
衛生管理制度16
1、餐廳距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等汙染源應在25米以上，並設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源的影響範圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止汙染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清潔檯面。
9、及時做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。