鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低，那麼鵝肉怎麼吃有營養呢?
紅燒鵝塊
主料：整鵝。
輔料：蔥薑蒜。
香料：花椒、大料、草果、桂皮。
調料：鹽、糖、料酒、醬油。
製作步驟
1、鵝身洗淨後斬成快。
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、幹鍋做於火上，下入鵝塊大火煸炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油後加入清水。
6、入香料包、蔥薑蒜、鹽、糖。
7、大火燒開後變小火燜燒約1小時。
8、揀去香料包後大火將湯汁收濃即成。
Ps
1、喜歡吃辣的朋友也可以適量放入一些幹辣椒燒製。
2、本菜以滋味濃郁為好，應該適當鹹一些。
鵝肉湯
主料：鵝肉(250克) 豬肉(瘦)(250克)。
輔料：山藥(30克) 北沙蔘(15克) 玉竹(15克)。
調料：鹽(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 雞油(10克)。
類別：私家菜，滋陰調理、糖尿病調理、補虛養身調理、健脾開胃調理。
做法
1.先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。
2.將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。
3.將山藥、北沙蔘、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中扎口。
4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調味即成。
營養價值
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利.根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
山藥：山藥含有皁甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。
含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
大鵝燉酸菜
主料：大鵝1只：最好是東北產1-2年生的土鵝;酸菜1000克：東北大缸醃製1個月以上的'酸菜;五花肉200克。
輔料：大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。
做法
主料處理
1.大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉;
2.酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力;
配料處理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用;
製作方法
1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用;
2.鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒;因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水(有高湯更好)後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;
4.最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。