一、目的
觀察種子發芽的過程，瞭解植物發芽、生長所需要的條件。
二、方法
選擇綠豆種子，採取清水浸泡、土壤培植等方法，觀察種子發芽、生長的全過程。
三、實驗過程與觀察結果：
1、2011年7月8日8時30分，將綠豆種子浸入小飯盒，注意水不要太多。因為種子發芽需要呼吸，如果水太多，水中的氧氣又少，會影響種子的發育。
中午12點30分，給種子換水一次。
傍晚18時30分，再換水一次，觀察：發現綠豆種子已經“喝足”清水，膨脹變大，綠豆皮也變成了淺黃色。
2、2011年7月9日8時30分，再換水一次，並將種子移到紗布上，噴灑少量水，觀察：發現一些種子已經漲破面板，露出小白點，既是嫩芽。
中午12點30分，再噴水一次，已有大量種子露出小白牙。
傍晚18點30分，再噴水一次。
3、7月11日8時30分，綠豆長出一釐米左右的豆芽，芽瓣是嫩黃色的，豆殼掛在芽瓣邊，芽根深淺淺地扎紗布裡。把它們移植到土壤裡。
操作過程要細心，以免弄斷根鬚，影響它的生長。移植後每天噴水一次。
4、7月15日，觀察，綠豆芽已破土而出，彎彎的，黃黃的，拿到陽臺，靠近有陽光的地方，但避免直晒。
5、7月17日，觀察：已長出兩片細長的葉子：測量：徑高4.5 cm
6、7月19日，觀察：徑柱已長到6-7cm,葉子張開，已成淺綠色。
7、7月21日：觀察，每棵豆芽都長到了10cm以上，但細細的，徑是白色的`，葉子有3-4片，仍然是長條型的，濃濃的綠色。
四、收穫與體會：
經過近兩週的觀察實驗，我收穫不小。體會了植物生長過程中需要適宜的溫度、水份和空氣、營養成分。
植物學特徵：綠豆屬豆科，種子無胚乳，有兩片子葉和胚。胚由胚根、胚軸和胚芽組成。子葉著生點以下的為下胚軸。綠豆芽食用的主要部分為下胚軸和子葉。
生長過程大致可分為4個時期：
①胚根生長期：種子吸脹萌動後胚根伸出種殼，芽體約為種子長度的1/2。
②胚軸生長期：幼芽長為種子長度的2-2.5倍。
③胚根伸長期。
④胚軸、胚根同時生長期：胚根與軸生長所需養料由子葉供給。
綠豆在發芽時的灰分、脂肪、蛋白質、澱粉在逐漸減少，還原糖在發芽第二天開始增加，以後繼續遞增，維生素C、氨基酸不斷增加，纖維質也增加。
豆芽生長的環境條件：
在豆芽生產過程中，淋水有供水、排汙、調溫和供氧的作用。豆粒吸脹後培育豆芽，太強的呼吸作用會使豆芽生長過速，胚軸瘦弱，纖維多，因此須控制溫度、減少空氣流通、增加二氧化碳含量，最適宜豆芽生長的氣體成分為：氧氣10%、二氧化碳10%、氮氣80%。即需要減少氧含量，增加空氣中二氧化碳的濃度，但又不可過濃，以免傷害豆芽，因此需通過淋水、覆蓋增加壓力等措施進行氣體調節。低濃度的乙烯能促進胚軸加粗，控制胚根生長。遮光有利於保溫、保溼、控制氣體交流，更有利於薄壁組織的發育。
五、延伸學習
限於家裡的種植條件，綠豆芽在小小的花盆裡長到十幾釐米時，就開始發黃和枯萎，無論再怎麼澆水、呵護，也沒法看到他開花和結果。於是帶著好奇心，我又查閱了大量資料。
1.種植方式綠豆可單作，也可套種間作或混播。它是禾穀類作物的好前茬。近年來，作為填閉作物，綠豆單作面積逐年增加，在許多小麥主產區如黃淮海平原地區多采取小麥與綠豆輪作的方式。
農民從對小麥前茬作物的對比中,認為綠豆不僅能固氮。還可及早騰茬。因此播種興趣在愛漸增加。
綠豆常與玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、穀子等作物間作，也種於果樹、林木行間、田埂及間隙地等。我國農民在間作套種綠豆方面具有十分豐富的經驗，例如江西宜春地區，1982年在25萬畝的甘薯地套種綠豆，不僅多收綠豆，甘薯也增產8.9%。這種套種方式，既經濟又簡便，並有助於土壤肥力的提高，一舉多得。綠豆忌連作，綠豆不宜以大白菜為前茬。
2.生長過程綠豆播種期：
春播4月下旬至5月上旬，夏播5月下旬至6月上旬，進入8月開始收摘，一般8月上半旬開始上市。綠豆耐溼性和耐寒性較差，怕澇，但在花莢期(7-8月份)，如果不能保證較充足的水份，會影響收成。綠豆產量大約90-150公斤/畝。
3.生物學特性
光照：綠豆屬短日照作物，但有較多的栽培品種對光周期反應不敏感。來自全國各地的農家綠豆品種在北京夏播的實驗表明，高緯度地區來的品種，一般都比較早熟;而從低緯度地區來的品種，有不少是早熟型別的，也有生育期偏晚的，但除極少品種外，都能開花結實，而且有相當多的品種既適宜於春播，也適宜於夏播，這說明綠豆對光照週期反應是不敏感的。
溫度：綠豆適宜種植的範圍廣，從溫帶至熱帶都能栽培。它喜溫暖溼潤的氣候，耐高溫，日平均溫度30-50℃，生長茂盛(適作綠肥)。氣溫在8-12℃即可發芽，適宜生長的溫度為25-30℃。溫度過高，莖葉生長過旺，開花結莢數少。一般情況下，溫度低於20℃和高於30℃，綠豆不能開花結莢。結莢成熟期要求晴朗乾燥的天氣。有效積溫早熟品種為1600-1800℃,晚熟品種2300-2400℃。生育後期抗凍能力比大豆弱，氣溫降到0℃植株就會凍死，植株上的種子發芽率也降低。
水份：綠豆耐旱。綠豆生育期間還是需要一定水份。育苗期需水份少一些，開花期前後需水量增加。缺水過多會導致過多的共莢敗育，落花落莢，降低產量。臺灣省的一份研究報告指出，綠豆植株需水量平均為3.2毫米/天(大豆與玉米3.2-3.3毫米/天，高粱2.8毫米/天，甘薯1.8毫米/天)。亞洲蔬菜研究與發展中心的研究報告也指出，在不同的生長階段，缺水7天，光合作用率減少76-99%，並導致單株產量減少28.45%。
土壤：綠豆耐瘠性強，對土質要求不嚴，以壤土或石灰性沖積土為宜，在紅壤與粘壤土中也能生長。中性土壤最合適，適應的PH值一般不低於5.5，但也耐微酸性或鹼性土壤。怕鹽鹼，在濱海鹽土上的耐鹽極限為土壤含量的0.2%左右，在黃淮海平原的鹽鹼土上為0.15-0.2%，在西北內陸鹼土上，耐鹽能力表現略高。