導讀：去普羅旺斯旅遊，除了看美麗的景色，感受法國小鎮的美麗風情，當然少不了普羅旺斯當地的美食了，下面我們就一起看一下普羅旺斯有哪些美食吧。
橄欖油、大蒜與西紅柿
許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：「橄欖油、大蒜與西紅柿」。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮，不僅造就了別緻地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳範例。
橄欖醬
將大蒜與鯷魚(anchovy)分別切碎，加入洗淨的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處裡機打勻，徐徐倒入橄欖油，並以胡椒調味。做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的麵包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國麵包更是普羅旺斯的特產，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢!
大蒜美乃滋
提到普羅旺斯的特產，大蒜可是不容忽略的一項，絕對不能不嘗的就是大蒜醬，說起來應該歸功於羅馬人，他們是第一位想到將大蒜與橄欖油合併的大功臣。其實大蒜醬的製作非常容易，只須將切碎的大蒜置於石杵中慢慢磨動，再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀即可。沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿蔔、芹菜、節瓜等就是以前齋戒時的主要食物。後來的大蒜醬稍加改良，加入了蛋黃與檸檬汁，味道也就更凸出了，至於大蒜美乃滋則是另一個故事。
大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的.混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裡都能搭配得宜。
馬賽魚湯
既然提到大蒜，讓我們把鏡頭轉往馬賽，哈!你知道我要說那道菜了，對啦，就是馬賽魚湯。其實整個法國都有屬於自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎麼一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。
魚湯歷史
魚湯的歷史已超過2,500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精采的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。此標準並非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗裡的內容為何。
作法&吃法
用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、義大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入番紅花增加色澤，然後再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間並不長，得用大火在15分鐘內完成(這當然不包括準備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎?恐怕又是一個問題)。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗裡擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。
大蒜辣椒醬
所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑與魚高湯。有人喜歡先把它塗抹在麵包上，或者你也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。
說實話，如果你非常在意旅途中所吃的東西是否道地，那就花錢買本米其林餐飲指南吧!只要有了它，包準每天撐死你，值得注意的是“外國菜”的部分，其中的亞洲料理有的還真不怎麼樣，這大概就是所謂的文化差異吧!
在普羅旺斯旅遊，可以感受到普羅旺斯千年的氣息和傳說，在當地的飯店品嚐著美味的食品，飯後可以開著迷你小巴穿梭在普羅旺斯的小鎮上。